溫和的廣東人去山東出差，常能保持不解的憤怒。

街頭頻繁出現(xiàn)的詭異招牌，令每位敢于踏足齊魯大地的粵地勇士都不敢呼吸，在那里，他們連同自己的省份，都上了山東人的菜單。

“商品簽中那邪魅的笑容，毫不掩飾的口水，讓我想到《水滸》中關(guān)于孫二娘黑店的描述，歡迎品嘗，有命就來(lái)。”

“都傳廣東人喜食福建人，口說(shuō)無(wú)憑，山東人吃廣東肉，可是來(lái)真的。”

沒(méi)人知道山東和廣東兩個(gè)省份矛盾的根源從何開(kāi)始，這差不多快成了互聯(lián)網(wǎng)上的一樁懸案，有熱情的廣東IP提示吃炸制品要小心上火，也有人反映，可能是福建人在山東建立了反攻廣東的根據(jù)地。

從一些炸廣東肉的交易現(xiàn)場(chǎng)來(lái)看，似乎食客對(duì)于兩省的分工是滿意的，一個(gè)提供廚師，一個(gè)提供食材。

帶著血色的肋條懸掛在櫥窗，夜晚瑩瑩燈光提供了來(lái)自另個(gè)世界的靈感，那些遍布街頭的可怕招牌，令廣東朋友戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，在街上穿行，猶如一艘可憐的幸存者飛船，小心翼翼地經(jīng)過(guò)一個(gè)個(gè)吃人的黑洞。

“我甚至都不敢跟街上的山東人對(duì)視，怕他們嗅出我體內(nèi)四分之一的廣東血統(tǒng)?！?/p>

熱情的山東可能也會(huì)讓廣東朋友無(wú)所適從，跨越幾千公里從南方來(lái)到北方，山東人說(shuō)帶你嘗嘗家鄉(xiāng)的味道，于是，你們一起來(lái)到了廣東肉烹飪現(xiàn)場(chǎng)。

廚間的刀光斧影，端上來(lái)還帶著鍋氣，“快吃，趁熱?！?/p>

激怒一個(gè)人廣東人最快的方式，可能就是帶他吃一次炸廣東，作為客人，你很難不多想這是不是最后的晚餐。

每天晨露打濕窗欞的時(shí)分，廣東人還未從溫暖的被窩中蘇醒，山東廚師早已在廚房把成塊的廣東肉切好，碼放整齊，像勤勞的黃雀。

直到顧客上門(mén)，片狀的廣東肉裹上薄粉分次下鍋，在滋滋冒煙的油水中，色澤逐漸金黃，福建人看到這個(gè)場(chǎng)面可能會(huì)長(zhǎng)舒口氣，呼出的白汽在空中盤(pán)旋出一個(gè)大拇哥。

炸廣東肉是一道地道的山東菜，每個(gè)山東淄博人都不會(huì)陌生，在淄博燒烤火遍全國(guó)前，炸廣東肉是淄博酒桌的基石。

它就像淄博的卷餅一樣普通，內(nèi)斂，用口味和實(shí)在贏得了群眾的擁護(hù)，這似乎是魯菜對(duì)粵菜的一次隔空致敬。

據(jù)說(shuō)，最好吃的炸廣東肉是山東理工大學(xué)附近的一家，“常年排隊(duì)，不知道是不是都是福建學(xué)生”，但最近關(guān)閉了，而其中緣由也令人唏噓。

事實(shí)上，炸廣東肉，并不是傳統(tǒng)的魯菜，它的開(kāi)發(fā)時(shí)間也很近，只有一百多年的歷史，很多淄博外的山東人甚至以為這是一道粵菜，“畢竟名字中帶著廣東”。

相傳在清朝，山東淄博的博山，有位商人到廣州去做生意，熱情的廣東供應(yīng)商帶這位博山商人去一家西餐廳吃飯，菜肴中有一道菜叫“西法里脊”，是炸制豬肉片，這道菜給博山大哥留下了深刻的印象，回博山后，試圖讓當(dāng)?shù)貜N師仿制。

舶來(lái)的靈感促成了詭異的菜式，這道菜在廣東得道，在山東升仙，一經(jīng)推出就廣受好評(píng)，為了懷念那位廣東供應(yīng)商，于是這道菜就叫“炸廣東”或“炸廣東肉”，不知道的還以為博山大哥在生意中吃了大虧。

從某種程度來(lái)看，其他省份的人都該感謝那位博山大哥的腳力有限，他仿佛只去過(guò)廣東，不然重情重義的魯菜，肯定能炸遍全國(guó)。

想想就能明白其中的命名邏輯，既然左宗棠雞和東坡肘子都能上人們的餐桌，那炸廣東肉也說(shuō)的過(guò)去，這延續(xù)了街頭美食一貫的簡(jiǎn)單直接原則。

這道菜的制法也相當(dāng)簡(jiǎn)單直接，一些博山學(xué)子表示，炸廣東肉可能也是自己學(xué)會(huì)的第一道硬菜。

把新鮮的豬里脊或五花肉切成一公分厚左右，加料酒醬油五香粉生粉腌制，用的是博山當(dāng)?shù)氐牡毓戏?，這樣炸出來(lái)才更酥脆。

除此之外，炸廣東肉的油還要用山東的花生油，能把每片肉都炸服，炸到六七分熟，放到陰涼處備用，要吃的時(shí)候再回鍋炸一次，酥脆鮮爽，外滑里嫩，就像在喝一杯普通的廣東奶茶。

在博山，普通家庭的孩子答案不錯(cuò)可以來(lái)一斤廣東肉，親朋好友吃飯來(lái)一斤，逢年過(guò)節(jié)，博山的各家各戶都在廚房，努力炸制廣東肉，婚禮的宴席中，炸廣東肉端上了桌，不用擔(dān)心吃不飽，甚至喪禮現(xiàn)場(chǎng)的答謝宴，炸廣東肉也能讓人走得踏實(shí)。

百余年前的一次商務(wù)之旅，讓相隔近兩千公里的南北美食交融，淄博人硬核的紀(jì)念方式也給博山擬出了一種鄉(xiāng)愁，他們一直在食物鏈頂點(diǎn)徘徊，等待，等待下一個(gè)值得紀(jì)念的人。