安徽早餐，通吃南北！

安徽早餐，吃得像一出“三國演義”。長江和淮河，將安徽大致分割成板塊，也將安徽早餐分出了三種畫風。

她有北方土地厚重的氣息?；茨县暙I一碗牛肉湯，蚌埠獻上燒餅夾里脊，阜陽以咸馬糊參會，宿州、阜陽、蚌埠共同推崇sá湯，誓要用高起的熱量開啟一天的精力。

淮南牛肉湯，傳遍大半個安徽。圖/視覺中國

她有南北過渡帶的淮揚風韻。六安人的包子軟軟的，安慶的餛飩又薄又鮮，滁州人鐘意油餡子泡油茶，合肥人覺得鴨油湯包最最好。

巢湖柘皋鎮(zhèn)地方傳統(tǒng)早茶很豐盛攝影/陸新生

她有梅雨氤氳的江南風情。一個黃山燒餅的香濃，一碗蕪湖煮干絲的慰藉，一份績溪撻粿的鄉(xiāng)愁，處處洋溢著溫柔與鮮美。

黃山黟縣一帶，人們把吃早飯喊成“吃天光”，安徽人對于早餐的熱愛，來源于披星戴月的奮斗。

黃山燒餅又酥又香。圖/視覺中國

01

皖北早餐“團戰(zhàn)”，

到底有多豪氣？

皖北分布了安徽許多重要的工業(yè)城市，在早餐上講究剛柔并濟，不僅碳水吃得硬核豪橫，就連湯水的滋潤也頗為霸氣。

熬牛肉湯的料很足。攝影/lisea_xyo，圖/圖蟲·創(chuàng)意

湯湯水水的滋潤，

早就不能少。

淮南牛肉湯必須加上油酥燒餅，才是完美吃法。小豆餅、寬粉絲、千張、牛肉，慢火才能熬出地道淮南味。油酥燒餅剛出鍋，散發(fā)著小麥和豬油香，咬一半、泡一半。趁著餅還未被泡太軟時，從湯中撈出咬下，軟硬適中剛剛好。

淮南牛肉湯+燒餅，早餐很豪爽。攝影/so魚小丸子，圖/圖蟲·創(chuàng)意

淮南人很愛湯湯水水的，吃豆腐腦也決不懈怠。雞絲、木耳、茶樹菇與雞湯融合，擁抱嫩嫩的豆腐腦，還要撒香菜、黃豆、榨菜，這碗雞汁豆腐腦搭配鍋貼或油條正好。

一碗雞汁豆腐腦，簡單但美味的早餐。攝影/老玉米2018，圖/圖蟲·創(chuàng)意

淮北人早餐也喝牛肉湯配燒餅，但淮北還有自己的獨門秘訣，濉溪老城的油茶一日不喝就想得慌。“喝油茶啦”仿佛是一種“叫早服務”，油茶由花椒、丁香、過油豆皮、花生米、芝麻等多種食材旺火攪拌烹煮出來，裝在大鐵壺中。吃油茶，要的就是那種熱乎乎、辣乎乎的感覺，哪怕頂著熱天也要捧著碗轉著圈、一口口啜著喝。

濉溪老城石板街，居民到老字號王家油茶吃早餐。圖/視覺中國

sá湯占據了宿州早餐的核心地位，骨頭湯與麥仁、千張、木耳熬得黏黏糊糊，沖上雞蛋，撒上芝麻和胡椒粉，這種歷史悠久的湯，帶著中原的氣息。遍地的sá湯店也帶來了sá湯的各種搭配，這邊拿sá湯配馓子，那邊用sá湯配菜盒子，有吃有喝。

sá湯流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方。攝影/徐暢宇，圖/圖蟲·創(chuàng)意

宿州湯水第二梯隊就是辣湯、牛肉湯、豆汁兒，偶爾跟sá湯換個位置。在搭配上，咸派首推菜盒子，皮中有餡、餡里粘皮；而甜派會選擇糖糕，高糖高油的那種快樂，懂的人都懂。

油炸的菜盒，鮮香融為一體。圖/視覺中國

在阜陽早點界，有兩碗糊，簡直把人“搞糊涂”，一碗咸馬糊，一碗淡馬糊。米漿和豆?jié){熬制的糊，像雪白的稠粥，加入芝麻鹽、芹菜碎和鹵黃豆增加質樸的香味，就成為了淡馬糊；咸馬糊更豐富，細細的豆腐皮、海帶絲、花生豆，還有雞肉、雞骨頭，咸咸的很帶勁。嫩雞肉拌上厚厚的紅芋淀粉，熱氣騰騰的阜陽粉雞湯，也是早餐湯水的一方勢力。

當地有人氣的一種老味道。圖/匯圖網

餅餅餅，碳水炸彈在這里！

地處皖北的亳州，用牛肉饃道出了地方早餐最強的風格。這種接近于“餅”的饃，更像是內斂的披薩。足足的分量感是重點，一斤面包上九斤餡，光直徑就有四五十厘米，厚四五厘米。

一個鍋里就是一個牛肉饃。圖/視覺中國

為了那些五點起六點到的食客，做牛肉饃的人，也頗有儀式感地表演。雙手按住饃，在鍋中旋轉，大刀一抄，饃被甩在案板上，再用刀切，饃應聲而裂，露出濃濃的牛肉餡。酥皮、牛肉、粉絲，搭配馬糊和蒜頭，就是亳州早點的絕佳風味。當地有的人說：“天上日頭，地上牛肉，做成饃饃，吃出奔頭”，吃過牛肉饃，一天的奔頭又開始了。

切開的牛肉饃，餡料非常足。攝影/12甜甜1314，圖/圖蟲·創(chuàng)意

阜陽人的早餐，有一個饃的天堂。最能“卷”的卷饃，面皮卷起了面筋、綠豆芽、黃瓜絲、瘦肉，甚至能卷1斤菜；胖胖的枕頭饃也叫阜陽大饃，很松軟微甜；咸饃吃的是不均勻的焦感，“鮮”的蘿卜餡和薺菜餡，“香”的蔥餡，配著熱乎乎的地瓜粥就是完美；香噴噴的瓠子饃，用地鍋煎出來的最香，配清淡的面魚茶，趁熱吃最好。

卷饃里的面筋、黃瓜絲不能少。攝影/Galibenzhu，圖/圖蟲·創(chuàng)意

蚌埠早餐的金字招牌當屬燒餅夾里脊串。油桶燒餅對折，夾上里脊肉，涂上濃濃的醬料，又辣又甜。覺得不夠快樂？炸蘑菇、炸青椒、炸干子都能夾進餅里。油煙彌漫的鐵皮車，不知道陪伴了多少人的早餐時光。

燒餅夾里脊，餅子勁道，里脊肉焦香。攝影/氣質朱總，圖/圖蟲·創(chuàng)意

蚌埠的卷餅更是能裝，什么炸土豆、金針菇、雞皮、臘腸、里脊、雞尖、肉串，這一套下來何止是撐。還有人喜歡點兩根泡椒，或加一整塊炸過的五花肉，早點就吃得很“燃”?；蛘邅硪环?strong>面筋泡卷餅，油香裹挾著蛋香，想不胖都難。

卷餅里超多菜，可以堆成小山。攝影/leephoto，圖/圖蟲·創(chuàng)意

宿州蘄縣鎮(zhèn)、淮北濉溪等地的馬蹄燒餅，皖北精細面食早餐的代表。這種燒餅由于是分層受熱，因此烤出了皮瓤分離、焦黃香酥、外脆內綿的效果，在眾多皖北硬核早餐里，獨樹一幟。

和其他餅比，臨渙的燒餅要秀氣很多。圖/視覺中國

吃面到底誰家強？

阜陽人的早餐，吃卷餅喝馬糊，格拉條也不能少。阜陽人把“攪拌”叫成“格拉”（ge la)，粗粗的圓形面條，在芝麻醬辣椒油之間輾轉，沾染著各路香氣。把格拉條安利給外地人，幾乎成了阜陽人的責任，要不怎么會有“格拉條長，格拉條香，遠來哩客你們都得嘗一嘗”的歌謠呢。

面條粗圓的格拉條。攝影/小布丁13，圖/圖蟲·創(chuàng)意

另一種面名氣更大，“正宗安徽牛肉板面”的源頭——太和板面。在案板上摔打出面的勁道，配上軟爛的羊肉，獨家秘制的湯底，這一碗頂飽的板面就是當地人喜愛的早午餐。

一碗太和板面下肚，真的很管飽。攝影/夢未止夢DreamCont，圖/圖蟲·創(chuàng)意

蚌埠人的早上吃厚重的干扣。不論是干扣雞湯面，還是干扣牛肉面，面條粗細都可以跟老板商量“定制”，一碗“中粗”的小碗干扣面，卯足勁兒攪拌，再滴上紅油辣子和老陳醋，最是對味。

干扣牛肉面，吃起來味道很厚重。攝影/老天使，圖/圖蟲·創(chuàng)意

02

江淮之間的早餐，

很“南北通吃”。

郁達夫曾贊嘆安慶這座城市的混合氣質，有著“南方溫暖的地氣和北方亢燥的天候”。又何止安慶，江淮之間的城市大多如此，早餐就能一窺這“南北通吃”的特色。

安徽巢湖柘皋鎮(zhèn)，響鈴鍋巴受到人們歡迎。攝影/陸新生

餛飩、水餃、糯米，

組成了安慶的溫柔清晨。

安慶餛飩，沿著長江出名到了南京。一顆顆輕巧的餛飩，漂浮在湯頭上，透出的肉餡，配上南京人摯愛的辣油更是如虎添翼。不過，在安慶本地，更知名的早餐是江（gāng）毛水餃。煨好的骨頭湯或老母雞湯，倒入蝦子醬油、豬油，再倒入水餃煮，煮好的水餃是貓耳狀。

安徽的安慶餛飩，在南京卻很火。攝影/小肥油饅頭，圖/圖蟲·創(chuàng)意

雞湯雖然是珍饈，但在安慶人眼里，為了炒米，雞湯也是能做配角的。

糯米泡到松軟，掐出“白絲”，瀝干后在大鐵鍋中翻炒，雪白的米炒成金黃色。裊裊升騰的熱霧中，早晨吃一份雞湯泡炒米，連味蕾也會綻放。還沒完，老式的安慶炒面，用的是鴨湯做底，炒出來的面飄散著一股獨特的鴨香。

金黃的雞湯和金黃的炒米，絕配！圖/匯圖網

在安慶，人們也對“碳水炸彈”一般的早餐很鐘愛。侉餅油條便宜好吃還管飽，性價比之王，香甜的餅夾上兩根酥脆的油條，才最滿足！

“桐城朝笏”，形如朝笏的四方形餅塊。地道的早點攤，一邊烤朝笏，一邊炸油條，烤爐里還順帶烤餅，油鍋里兼炸糍糕、春卷。剛出爐的朝笏香脆，被剖開之后包上一根對折的油條。人類就是那么誠實，為了追求美味，減肥可以明天再說。

朝笏板子在巢湖、桐城等地都有。攝影/陸新生

六安早餐，有個油炸江湖

六安老城大井拐，以包子聞名。對于老六安人來說，好吃的包子要有松軟的皮，蒸好的包子夾起來軟乎乎的，這就是六安早上人人都愛的“軟包子”。六安人還要把包子往油鍋里丟，炸出一個金黃透亮的油炸包子，炸上了六安早餐必選之一。

油炸包子，六安早餐一絕。圖/網絡

熱愛炸物的六安人，早上總愛去炸貨店蹲點：裹著白糖粉能拉絲的糖糕；米粒咸香的糍糕；用南瓜、瓠子做的炸餅；外焦里軟、甜甜的球；香辣口的綠豆丸子湯……最獵奇的是“炸獅子頭”。此獅子頭非彼獅子頭，而是六安的特色早點蔥油花卷。蒸好的花卷有咸香口感，捏碎之后倒在胡辣湯中，絕配。

六 安“炸獅子頭”就是油炸花卷。攝影/陸新生

想不出早餐怎么吃的六安人，都“搞碗牛肉湯”解決。牛肉湯順滑，能如流水一樣滑入口中。搭配的早點就更多：兩塊剛出爐的蔥油餅，直接吃有點干，蘸湯更合適；酥酥的牛肉餅配牛肉湯，整整齊齊，沒毛?。蛔钌项^的當然是馓子，掰開馓子泡在牛肉湯中，立刻變身豪華早餐！

現(xiàn)吃現(xiàn)炸的馓子最香。攝影/草莓怪力菌，圖/圖蟲·創(chuàng)意

滁州人的早餐反復橫跳在南北之間，不過，得到滁州人蓋章認證的是油茶。一個大茶壺，壺身一傾，就是熱氣騰騰的一碗。這樣順滑的油茶，混合著川椒的麻辣，配上油餡子，就是滁州的老味道。

處于南北交匯處的合肥，以包容的心態(tài)，融合了周邊各地早餐。干稀咸甜之類的標簽，已經在合肥被抹去。在合肥，水烙饃、油茶、赤豆糊、桂花酒釀都可以在早餐中現(xiàn)身。再看那略帶著焦香的鍋貼，那蕩漾著肉汁的雞湯包子，還有帶著醋酸味的餃子，全民都愛的基本款早餐都沾上了點“合肥風”?；蛟S，廬州鴨油湯包可以例外，早排隊買的期待，吃過的才懂。

合肥長臨河古鎮(zhèn)的米粑粑。攝影/盧文

03

柔情似水，甜咸相間，

皖南人的早餐很精細。

山水俱佳的皖南大地，物產豐盛、文化繁榮，人們在吃早點這件事上也顯得“精耕細作”起來。

績溪家朋鄉(xiāng)磡頭村的清明餅。攝影/陸新生

一塊餅，一頓精致的早餐

在黃山街頭，早晨只要聞到梅干菜鮮香味，就準有一間黃山燒餅攤子。金黃酥脆的外殼，加上油潤的內陷，一拍即合，搭配一碗冰冰涼的綠豆粥，真是舌尖上的黃山腔調。

小小的黃山燒餅，梅干菜味很濃。圖/視覺中國

黃山人對家的眷戀，連最堅硬的石頭都有柔軟的深情。歙縣石頭粿，烙餅時全程用石頭壓住，既可均勻傳熱，也能壓出油脂。等到油脂滲透面皮，粿泛出近乎透明的樣子。一塊石頭粿，再加一碗清粥，就成了歙縣人的早餐。

個頭不小的石頭粿，美味又實在。攝影/吃貨羽沫旅行記，圖/圖蟲·創(chuàng)意

盛產宣紙、宣筆、徽墨的宣城，在早餐上，當地人也擅長“做文章”。“粑粑”這個詞，絕對代表了宣城晨間的想象力。揉好的糯米搭配各路餡料，碰撞出了粉絲粑粑、腌菜粑粑、蘿卜絲粑粑等等。尤其是寧國粑粑，光是餡就有種。千奇百怪的食材融為一體，仿佛像一部的大團圓結局。

宣城郎溪縣，街頭賣粑粑的早點攤正在忙碌。攝影/老豆，圖/圖蟲·創(chuàng)意

小粑，這個名字聽起來十分含蓄，深受池州人的青睞。“切粑嘞”，仿佛是清晨的鬧鐘，把人們叫到了早餐店前。餡料被絲滑地搭配在一起，豆角與蒜泥、蘿卜加蔥花、腌菜加辣椒、粉絲加韭菜，煎出來的粑焦香四溢。

池州小粑餡料很多，最主要的還是腌菜。圖/匯圖網

在績溪的早晨，吃撻馃是一種十分治愈的事情。“腳踏一爐火，手捧一撻馃，除了皇帝就是我”，人們吃著撻馃喝著白粥，享受清晨的歲月靜好。拿撻粿，出遠門，仿佛是流淌在基因里的天賦。商人胡雪巖的少年時代，從徽州到杭州學習經商的路上，就帶著撻粿；學者胡適在北大任教時，家中也常備著撻粿來安慰思鄉(xiāng)之情。

績溪撻馃也寫作“拓馃”，別名盤纏果。圖/匯圖網

一飯一粥一面，

一個恬淡的清晨。

蕪湖，有著“長江巨埠，皖之中堅”的美名。建城史長、開埠早，蕪湖的早餐也體現(xiàn)出兼容并蓄的氣質。渣肉蒸飯，醬香口感，一層豆皮千張、一層香糯米飯、一層渣肉，帶著幾分農家的樸實感。嚼一口肉嘟嘟、圓滾滾的糯米，咬下略硬的渣肉，再喝一碗豆腐腦，誰不喜歡？

渣肉蒸飯，十分硬核。圖/網絡

大部分時間，蕪湖人早上吃的都是一碗面條。鮮紅湯汁上的咸菜面，似咸似甜帶著微微辣感的千張面，還有用大火翻炒出來的平鍋炒面。

蕪湖的蝦子面，一口一個鮮。攝影/豆里的蟲，圖/圖蟲·創(chuàng)意

在蕪湖，煮干絲也是早餐之選，光是湯底就有雞湯、排骨湯、豬蹄湯等。喝一口雞汁干絲，再配一份江南風味十足的小籠湯包，絕對是鮮上加鮮的效果！

蕪湖雞湯煮干絲，能“鮮掉眉毛”。圖/視覺中國

比起江北愛“鵝”成癡，什么貢鵝老鵝風鵝，江南人更愛鴨饌。蕪湖人常吃的“紅皮鴨子”，分布在街頭巷尾的鴨店，動輒早就排著長隊，都是過來“zàn個鴨子”的人們。既然來都來了，不如就來一份鴨子飯當早餐。如果想換換口味，鴨油光面、清湯鴨鹵面也是不錯的選擇。

蕪湖紅皮鴨，鴨子飯好吃的秘訣。圖/匯圖網

銅陵是白姜的原產地，口感脆嫩、辣而不辛、沒有纖維的白姜，也成為了銅陵人的早餐好伴侶，白姜最適合做喝粥的小菜。腌好的姜再用醋、醬一泡，中和了五味，還帶著姜獨有的灼熱感，為清淡的白粥增添了一點生氣和活力，也吃得人渾身暖和。

銅陵天門鎮(zhèn)天門村，姜農忙著晾曬白姜。圖/視覺中國

八百里沿江的最后一座城——馬鞍山，含山縣運漕鎮(zhèn)因漕運而興，是“江北鎮(zhèn)”之一。這個古稱“蓼花洲”的土地，直到晚清，還承擔著江北米市集散地和中轉站的功能。隨之誕生的，還有沸騰的茶館和喧囂的運漕早點。

雞蛋鍋貼，雞蛋把獨立的鍋貼連為一體。攝影/陸新生

這里的早餐頗有一絲“早上皮包水，晚上水包皮“的風格。當地松軟適中的白干做的煮干絲，充盈溫潤的小籠包，用蛋澆出來、豬油坑烤的蛋鍋貼，經過油與火爆炒的柔潤筋道炒面皮，還有燒麥、方糕，無窮無盡的熱氣騰騰，無窮無盡的舊日繁華。

炒面皮，早劇能這么豪橫。攝影/陸新生

吃苦耐勞的安徽人，吃早晨也是匆匆忙忙。那些餅餅饃饃，伴著湯湯水水進入肚中；各色蔬菜、肉類被卷著、夾著，或者放入面碗里，就能一并消滅。遠行的安徽人，也格外懂得家鄉(xiāng)山水的珍貴。山里的一筍一菜，都被納入了粑粑粿粿之中，以早餐的名義，書寫家鄉(xiāng)的味道。

黃山歸來不看岳，黃山早餐也值得一嘗。圖/視覺中國