最近， 豬油在社交媒體上的熱度有點(diǎn)高。

有不少自媒體稱：“一勺豬油五副藥”“長(zhǎng)期吃豬油有好處”“長(zhǎng)期吃豬油可養(yǎng)生”等，還有自媒體援引了今年2月在某醫(yī)學(xué)期刊上發(fā)表的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查研究，得出“多吃豬油能預(yù)防心血管疾病”的結(jié)論。

吃豬油真的有利于健康嗎？

論文結(jié)論存在統(tǒng)計(jì)缺陷

先來(lái)看看這篇論文。該論文的數(shù)據(jù)來(lái)源是北京大學(xué)組織的“中國(guó)老年健康影響因素跟蹤調(diào)查”，涉及15242名中國(guó)老年人（最低年齡65歲）在2018年的飲食結(jié)構(gòu)與健康數(shù)據(jù)。在這些調(diào)查中，主要使用動(dòng)物油來(lái)烹飪的有1533人（平均年齡85.90歲），主要使用植物油的有13709人（平均年齡84.47歲）。在吃動(dòng)物油的人群中，發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化性心血管?。ˋSCVD）的有249人，吃植物油的有3918人，比例分別為16.2%和28.6%。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，吃植物油的老人心血管疾病的發(fā)生率比吃動(dòng)物油的老人高得多。

但這項(xiàng)研究并未涵蓋兩組老人的生活環(huán)境、健康狀況、經(jīng)濟(jì)收入、受教育程度等差異，因此在以上變量無(wú)法確定的前提下，僅僅用這樣的數(shù)據(jù)，對(duì)比吃植物油還是動(dòng)物油就得出“老年人多吃豬油能預(yù)防心血管疾病”的結(jié)論，并不準(zhǔn)確。

河南中醫(yī)藥大學(xué)論文《植物油還是動(dòng)物油脂，哪一種更有利于中國(guó)老年人的心血管健康？》截圖。

吃豬油對(duì)心血管到底有利嗎？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期吃豬油，不利于健康。

豬油中含有將近一半的飽和脂肪酸，大量攝入飽和脂肪酸不利于心血管健康。豬油中還含有近一半的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，而油酸能降低低密度脂蛋白膽固醇的水平，也就是大家常說(shuō)的“壞膽固醇”。不過(guò)，只有在控制飽和脂肪酸攝入的前提下，增加油酸攝入才有意義；而長(zhǎng)期過(guò)量吃豬油，會(huì)對(duì)心血管造成傷害。

動(dòng)物油里主要含飽和脂肪酸，植物油里主要含不飽和脂肪酸。在物質(zhì)匱乏時(shí)代，由于缺乏其他油脂攝入，所以適量吃豬油或許有益心血管健康。但隨著生活水平提高，再長(zhǎng)期大量吃豬油，反而會(huì)增加心血管疾病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

目前世界各國(guó)的膳食指南都建議：在控制脂肪攝入總量的前提下，盡量減少飽和脂肪的攝入量。在日常飲食中，想要增加不飽和脂肪酸攝入的同時(shí)又不提高飽和脂肪酸的攝入，可以選擇花生油、菜籽油、橄欖油等植物油來(lái)替代豬油。

常見(jiàn)油脂中脂肪酸組成圖。圖片來(lái)源：《中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版（第六版第一冊(cè)）》，2018年。

植物油相對(duì)健康但也不能多吃

必需脂肪酸對(duì)維持機(jī)體功能不可或缺，但機(jī)體自身不能合成，必須由食物提供。亞油酸、α-亞麻酸等不飽和脂肪酸都是必須脂肪酸，主要來(lái)源于植物油。相對(duì)來(lái)說(shuō)，植物油的確比動(dòng)物油對(duì)人體更重要。

但如果按照吃同樣的量來(lái)比較，豬油與植物油相比，讓人發(fā)胖的能力并不更大。1克烹調(diào)油約等于1克脂肪，無(wú)論葷油素油都一樣。因此，“植物油比豬油更健康”的說(shuō)法也不準(zhǔn)確。如果日常不控制植物油攝入，也會(huì)長(zhǎng)胖。

還要注意的是，相比黃油、牛油等其他動(dòng)物油脂，豬油的飽和脂肪酸含量相對(duì)較低，且含有油酸、維生素E、維生素B4、維生素D、維生素A等。因此屬于相對(duì)健康的動(dòng)物油脂。

不過(guò)，網(wǎng)傳“一勺豬油五副藥”“常吃豬油可養(yǎng)生”的說(shuō)法純屬夸大其詞；至于“豬油可以解毒”“吃豬油能抗癌”等說(shuō)法更是胡編亂造。

所以，在“怎樣選擇油脂”這個(gè)話題上，復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授厲曙光建議，健康成年人的日常飲食應(yīng)以植物油為主，輔助補(bǔ)充動(dòng)物油攝入，在有其他優(yōu)質(zhì)油脂替代的前提下可以不攝入或少攝入豬油；青少年、孕婦、體弱多病者可以適當(dāng)攝入豬油。《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，動(dòng)物油脂富含飽和脂肪酸，日常飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下，成年人每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)25克-30克。