提到吃喝，你永遠(yuǎn)可以相信潮州人的品味：

潮州美工細(xì)琢、講究佐料、清純鮮美、色味獨(dú)特，單叢茶、手打牛肉丸、蠔烙、魚飯、生腌、鹵鵝、腸粉……每一款潮州美食，都可凸顯出潮州飲食文化的深厚內(nèi)涵和獨(dú)特魅力。

大魚大肉或是粗茶淡飯，都自有其鮮味

左圖攝影/劉艷暉；右圖攝影/Winki

而為這些吃喝取名，你又可能永遠(yuǎn)摸不懂他們的“鬼才”一面。

“鴨屎香”近年才出圈，讓全國(guó)人民了解到這位命名奇葩的“茶中香水”。但當(dāng)外地人追著鴨屎香的蹤跡來到潮州，站在那些似乎有加密語(yǔ)言的飲食店鋪門口，顯得迷茫而無(wú)助。

被取名為“鴨屎香”的鳳凰單叢茶，實(shí)則具有銀花香、奶香和蜜香

攝影/顧嘉瑋

你知道“打冷”是什么，怎么讀嗎？你知道“豬腳圈”里到底有沒有豬肉嗎？你知道他們說的“獅頭鵝”其實(shí)是鹵鵝大拼盤嗎？還有粿條、鴨母捻、薄殼米、龜裙點(diǎn)點(diǎn)紅、返沙金銀條……

潮州，是聯(lián)合國(guó)教科文組織公布的我國(guó)第六個(gè)“世界美食之都”

設(shè)計(jì)/九陽(yáng)

沒有潮州人帶你吃喝，你可能永遠(yuǎn)不知道菜單上應(yīng)該點(diǎn)些什么。但當(dāng)你真正吃下去，你可以在潮州人的吃喝中看見大千世界，也了解到這座南境小城的深厚人文基底。

正是潮州人肆意灑脫的性格，才讓這些命名顯得如此“鬼才”。

潮州牌坊街的茶香四溢

攝影/李?；?/p>

01

潮州人的十二時(shí)辰

完全，離不開茶

各色美食，是潮州人追求活色生香的第一站，而萬(wàn)事收尾，皆可用茶。

喝茶，貫穿潮州人生活

圖/視覺中國(guó)

潮州人吃喝的十二時(shí)辰可以是這樣的：

清晨6點(diǎn)，豬肉佬切下豬肉，便馬上在豬肉攤的茶臺(tái)上給自己沖上一杯好茶提神；

上午10點(diǎn)，剛捶打完牛肉丸的師傅用錘了千百次的油手端起茶杯一飲而盡，絲毫不抖；

在潮州，喝茶不分地點(diǎn)時(shí)間

攝影/張梓豪

下午2點(diǎn)，腸粉店的老板在蒸好一份腸粉后，癱回躺椅一邊泡茶一邊請(qǐng)食客同飲；

凌晨3點(diǎn)， 夜市白糜鋪的老板煮好一碗滾燙的白糜和一籮筐鮮香的魚飯，優(yōu)哉游哉地泡上工夫茶，靜待下一位夜歸人……

如果在潮州待過這十二時(shí)辰，你會(huì)感嘆世間的美好，一多半就是這樣的愜意、親近和滿足。

了解了潮州深厚的歷史文化

這杯工夫茶也變得豐滿起來

攝影/李?；?/p>

潮州人為什么這么好喝茶，又這么會(huì)喝茶？

因?yàn)槌比酥v究，是由外放的茶文化與內(nèi)核的人文化共同形成的——潮州不僅是茶鄉(xiāng)，更是一座文化名城。

韓江水包圍著潮州城，孕育了“海濱鄒魯”的人文鼎盛。韓愈為潮州刺史時(shí)，振興文風(fēng)、興修水利、關(guān)心農(nóng)業(yè)，他種下的文脈，一直未曾在潮州斷絕。

韓江水包圍著潮州城，孕育“海濱鄒魯”的人文鼎盛

圖/視覺中國(guó)

千百年來，潮州走出了南宋建炎二年榜眼王大寶、明嘉靖壬辰科狀元林大欽、明天啟二年進(jìn)士黃錦、蜚聲國(guó)際的國(guó)學(xué)與漢學(xué)家饒宗頤等名人。

而與名人相印的，則是更為知名的群體——潮幫人。

“有潮水處，皆有潮人?！?/strong>他們的團(tuán)結(jié)，是天南海北都不能分隔的共識(shí)。而當(dāng)潮人們聚合到一起之時(shí)，一張小桌前，一個(gè)蓋碗或茶壺，三個(gè)小瓷杯，就是一股股顛撲不破的潮幫力量。

三杯成“品”，且暗合天地人三才之?dāng)?shù)

攝影/顧嘉瑋

潮州人愛喝茶，愛到了骨子里。潮州人又愛講究，甚至為此誕生了唯一一項(xiàng)入選國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目的泡茶技藝——潮州工夫茶藝。

長(zhǎng)斟短酌的二十一式之間，都包含著潮州人對(duì)于人際關(guān)系和生活的理解，而當(dāng)你真正去了解了潮州深厚的歷史文化，這杯工夫茶也變得豐滿起來。

02

潮州人均命名“鬼才”

鴨屎香憑什么火到出圈？

依托潮州人豐厚的文化底蘊(yùn)與肆意灑脫的性格，“命名”這件事他們不僅在美食上大作文章，在這座城市處處可見的鳳凰單叢茶上，也表現(xiàn)得淋漓盡致。

譬如以樹形、葉形命名的“娘仔傘”、“鋸朵仔”，以茶樹生長(zhǎng)地形命名的“凹富后”、“石古內(nèi)”，以人名而命名的“忠漢種”、“向東種”，以文化特色命名的“八仙過?！薄ⅰ靶值茏小?/strong>等等。

鳳凰山茶園，以鳳凰水仙品種為主

圖/視覺中國(guó)

不可否認(rèn)的是，潮州人取名腦洞有多大，做茶就有多認(rèn)真：將茶樹嚴(yán)格分類到每一株；把做青嚴(yán)格到每一下；讓焙火嚴(yán)格到每一度……就像對(duì)美味食物的極致追求，潮州人將自身對(duì)喝茶的癡迷態(tài)度傾注于制茶每一個(gè)環(huán)節(jié)，讓鳳凰單叢不負(fù)“茶中香水”之稱。

靠名字吸引人，靠品質(zhì)留住人。這其中最為出名的便是“鴨屎香”，這個(gè)火到出圈的奇葩。

“鴨屎香”和“鴨屎”實(shí)際沒有半點(diǎn)關(guān)系

攝影/顧嘉瑋

滋味蜜甜醇爽的鴨屎香，具有獨(dú)特的清雅花香，且香氣高銳。它的名字由來，有人說是因?yàn)椤盃钏气喪骸保腥苏f源自它種在“鴨屎土”（黃土壤）里……在眾多描述中，被提到最多的，便是為了防止被過度破壞，才韜光養(yǎng)晦地取了個(gè)奇葩姓名。

因此，“鴨屎香”和鴨屎并無(wú)半點(diǎn)關(guān)系，它本是鳳凰單叢香型——黃梔香中的一個(gè)分支。

潮州人以株系與香型品質(zhì)特征相結(jié)合，為鳳凰單叢劃分了香型。

鳳凰單叢香型，風(fēng)格鮮明均有對(duì)應(yīng)香味

參照設(shè)計(jì)/九陽(yáng)

黃梔香，有點(diǎn)典型的梔子花香氣。鴨屎香便是其中的佼佼者，它憑借“核爆炸式”的命名方式、獨(dú)特高銳的清雅花香，與檸檬、蜜桃、芒果、牛奶等組合一起，在年輕人市場(chǎng)中成功“破圈”，讓他們一旦嘗試，就逃不過“哎呀，真香！”的定律。

如果用傳統(tǒng)沖泡方式，鴨屎香又會(huì)有另一番魅力：其成茶干茶緊卷，呈烏褐色，有光澤，滋味醇厚，花香馥郁持久。清甜，鮮爽，回甘是它的底色；銀花香，奶香是它的升華。作為烏龍茶，它香得特點(diǎn)鮮明，如果要踏入了解烏龍的門檻，鴨屎香絕對(duì)稱得上一個(gè)合格且讓人愉悅的“入門導(dǎo)師”。

鴨屎香正和所有愛茶人發(fā)生著不同的故事，在茶中尋找熟悉又摯愛的香氣，就如同尋找一份生活的慰藉。