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1、紅燒肉：(1)五花肉、食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖。(2)五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。(3)炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。(4)不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液。(5)把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。(6)加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。(7)等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。

2、酸菜魚：(1)草魚或者黑魚、酸菜、雞蛋、食用油、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉、味精。(2)洗魚，剪去魚翅，拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉。（3）把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。（4）取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。（5）魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。（6）酸菜切成段，鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒。（7）然后加入水或者高湯燒開先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。（8）下入其他的魚片，大火2-3分鐘，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味即可。

3、宮保雞丁：（1）雞脯肉400克、炸花生米50克、 雞蛋1個、大蒜5瓣、 淀粉適量、干辣椒10個、食用油500克、 香油1小匙、醬油適量、 料酒適量、1大匙香醋、1小匙精鹽、1小匙白糖、1小匙味精。（2）雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，蒜洗凈切末。（3）食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒。（4）最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

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