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川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者。其特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、蒜泥等復(fù)合味型,形成了川菜的特殊風(fēng)味,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽(yù)。
川菜起源于四川地區(qū),以麻、辣、鮮、香為特色。善用小炒、干煸、干燒、燴等烹調(diào)方法,以“味”聞名,味型較多,富于變化。著名代表菜有水煮肉片、回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、毛血旺等。菜系的口味有魚香味、麻辣味、陳皮味、酸辣味等。川菜融會了東南西北各方的特點(diǎn),博采眾家之長,善于吸收和創(chuàng)新。
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