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　　1、牛肉位置不同：西冷牛排屬于牛外脊肉，肉的外側(cè)帶一圈白色筋肉；而菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉，量少，但是最嫩。2、口感不同：西冷牛排最韌，偏硬、有嚼頭；菲力牛排不能煎得過熟，會破壞其細嫩口感。3、做法不同：菲力牛排一分熟、三分熟口感最好，而西冷牛排一般五分熟比較好，太熟吃起來會很硬。

　　西冷牛排和菲力牛排的區(qū)別

　　西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成。按質(zhì)量的不同，又可將西冷牛排分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。事實上，Sirloin是法語Sur和Loin合成的詞，即牛柳上方的肉，每份都在250—300克左右。西冷即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點。

　　西冷牛排肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經(jīng)驗和手藝。一塊煎好的西冷牛排會散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

　　菲力牛排四個字中的“菲力”，指的是牛里脊肉。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力牛排適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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