昨天上午,9點28分。
一輛從廣州出發(fā)的列車,途徑廣州東、汕尾、陸豐東,兩小時后抵達汕頭南。
這輛列車的駛出,意義重大。
不僅代表著亞洲最大的廣州白云車站,終于正式運營。
同時,也是汕頭到汕尾的高鐵,汕汕高鐵首次開通。
一座新站,一條新線,從此直通汕尾汕頭。
意味著往后,除了廣州又多一個巨無霸車站通往四面八方,
真正實現(xiàn)了吃貨線路。
這個元旦假期,不如就從廣州出發(fā)吧,
以汕尾為起點,汕頭為終點,
跨年吃遍半個粵東。
汕尾: 海陸豐饒,滋味鮮美
廣東中南部沿海以東,有個山海合圍,得海陸之豐饒的寶貝地方,便是汕尾。
雖然這里不算潮汕地區(qū),卻有著可能比潮汕地區(qū),對海更深沉且熱烈豐富的感情。
擁有全省第二長海岸線,長達455公里。
以及全省第一位的海島數(shù)量,881個海島,12個漁港,其中汕尾漁港,是全國特等漁港之一。
因為海鮮數(shù)量之巨,汕尾,還被封為中國「海鮮美食之都」。
雖然冬天,并非汕尾吃海鮮的最佳季節(jié),
但冬養(yǎng)汕尾,街頭傳統(tǒng)的美食小吃,卻是滿滿的年味兒。
吃貨之旅最不能錯過的地方,必須是二馬路。
作為汕尾聞名于珠三角的美食街區(qū),二馬路屬于老城區(qū),少了現(xiàn)代的高樓大夏,在地文化濃厚。
街巷里,隨處可見的是汕尾的古早味道。
譬如,汕尾薄餅——
是一種非遺小吃。它的特別之處在于,餅皮薄如白紗如蟬翼一般,但配料卻相當(dāng)豐富,有豆芽、青菜、墨魚、豬肉、臘腸、蝦等等。
在街頭隨便遇到一家博餅店,都可能是十幾二十年的老店了。
△ 汕尾二馬路的薄餅店,已經(jīng)有十幾二十年的時光
譬如,海鮮粿條湯——
作為汕尾人另主食,湯底是經(jīng)過幾個小時熬制的,然后加入海鮮,如石蟹、蝦、沙白、魚皮餃子、魚丸、青菜等等。
最后配上醬料,一碗鮮香爽口的粿條湯,暖胃又暖心。
既然說到粿,那么汕尾的各種粿小吃,當(dāng)然不能放過。
小米粿、菜粿都是汕尾傳統(tǒng)的味道。
陸豐:既閩南,又粵式
汕汕高鐵的開通,讓陸豐成為了廣東唯一擁有3個高鐵站的縣級市。
雖然歸汕尾市管轄,但陸豐,也有自己的味道。
▲碣石鎮(zhèn)的 桑粿。圖/《行攝汕尾》
要知道,海(海豐)陸豐的很多祖先,來自福建。
因為福建與珠三角相近,所以在味道傳承上, 既繼承了閩南美食的血脈,又吸收了粵菜烹飪的精髓。
固然玄武山的傳說很響,所謂“山不在高,有仙則靈”,固然金廂銀灘擔(dān)著“粵東黃金海岸”的美名。
但在陸豐的街頭走走,除了猛吸一口大海的味道,便是要為這隨便列一列,就一籮筐的美食,而折腰了。
豬腳墨脯雞、碣石八寶鴨、姜醋 蛋、尼阿給、菜脯蛋、大粒參、菜頭丸,好吃又上頭。
▲菜頭丸。圖/《行攝汕尾》
靠海吃海的陸豐,同樣盛產(chǎn)海鮮。
海膽炒沙、粉絲蒸扇貝、黃金蠔仔烙、椒鹽絲丁、馬鮫魚丸、生地水蟹湯、咸菜苦瓜麻魚湯、汕尾魚餃、咸蝦蛄、腌蟹、晨洲蠔,和汕尾有些異曲同工之妙,但又在細節(jié)處,表達著陸豐人們的偏好。
早上,從一碗無比“雜雜雜”的腸粉開始,縱然腸粉在廣東太常見了,但陸豐的腸粉,算得上獨樹一幟。
在當(dāng)?shù)?,他們稱為豬腸粿 ,秘制醬料以蒜頭油、辣椒醬加香油調(diào)制而成,撒上一點芝麻或花生粉,這滿滿一盤,在別的地方吃不到。
陸豐的粿條湯,也不一樣。
▲粿條湯。圖/ 汕尾文旅
作為午餐的主打之一,比起其他地區(qū)愛以牛肉下料,陸豐偏愛用豬肉。
在汕尾街頭流行的菜包粿,陸豐冬天的餐桌上,當(dāng)然也必不可少。
▲菜包粿。圖/ 《行攝汕尾》
這個酷似餃子一般的街頭小吃,可以是簡簡單單的日常美味,也可以在節(jié)日里濃重登場,誰說, 陸豐人民的生活哲學(xué),不在這扎扎實實的菜包粿中呢。
對于許許多多的陸豐游子來說,家鄉(xiāng)的絕妙滋味,當(dāng)有糯米兜。
▲糯米兜。圖/ 《行攝汕尾》
老話說,“糯米兜,兜糯米”, 將糯米與豬肉一起蒸煮, 再搭配蝦、芹菜、蔥等作料一起“兜”炒, 晶瑩透亮、入口香黏軟綿。
最后別忘了去刨冰一條街,東風(fēng)街上,來上滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌肱俦?/p>
惠來:隆江豬腳飯祖宗,在這
或許你對惠來沒有太多印象,但你一定不會陌生這碗隆江豬腳飯。
作為隆江豬腳飯最正宗的原產(chǎn)地,惠來雖然不過只是揭陽的一座小縣城,但卻有信心去爭一爭廣東最好吃的縣。
揭陽多山,風(fēng)水好,唯有惠來縣是其唯一海上門戶。背靠大山,耕耘于大南山腳,山海相會,物阜年豐。
千年前,被貶潮州的韓愈就對隔壁產(chǎn)的豬腳稱贊不已,誰能想到,千年后,成為了讓 無數(shù)打工人一秒回到“快樂老家”的大爆款。
在惠來,豬腳飯幾乎幾十米就一家,吃豬腳也要起個早。
盡管每家鹵水或許各有不同,但香噴噴豬腳飯帶給人的滿足感,絕對是其他地方無可比擬的。
每一只豬腳都要經(jīng)過起鍋、鹵制、熬煮、切肉、擺盤、上桌,長達幾個小時的熬燉,凝結(jié)著惠來人對美食的用心。
但豬腳飯,并非小城的全部。
惠來鮑魚 是出了名的好,還有 隆江綠豆餅、靖海豆(米咠)、惠來魚丸(魚面、魚酵、魚餅)、惠來蝦棗、塘田卷煎、周田豆干、鴨脖子糖、老郵電甜湯、冬至繭 等傳統(tǒng)小吃。
當(dāng)然,如果放眼整個揭陽,美食的清單還很長。
光是能“七十二變”的“粿”,乒乓粿、紅桃粿、菜粿、無米粿、菜頭粿、咸水粿、筍粿……就能吃得讓人煙火繚亂。
更別提 豬腸脹糯米、糖蔥薄餅、蠔烙、普寧豆干、反沙芋、反沙咸蛋黃、鴨母捻、膠羅錢、咸香餅、豬腳圈、酥肉…… 如同掉進了一座美食天堂。
潮陽: 大海之北,無鮮不潮陽
如果說有一個地方被人誤解最多, 但是卻總抵不住特色美食要來走一遭, 潮汕地區(qū)一定是榜上有名。
而其中的最之又最,在很多人心里,要數(shù)潮陽。
△汕頭潮陽,練江日落
汕頭市潮陽區(qū),在2003年并入到汕頭市以前,是獨立的縣級市,往上數(shù)有著一千多年的歷史,是一個實實在在的千年古縣。
初起于閩南百越,潮陽在當(dāng)時種下了本土文化的初根。幾百年后,秦始皇鐵騎橫掃南越,自此,自給自足靠海吃利的潮陽先民迎來了與中原文化的民族融合。
△潮陽雙忠行祠
這里有令人自豪的民間藝術(shù)——英歌、剪紙和笛套音樂,更有讓人吃到忘我的各種街頭美食。
棉城鱟粿 (hòu guǒ),潮陽獨有的美食。
△蒸鱟粿
潮汕重祭祀,這就需要供品,而南方多產(chǎn)水稻的種植方式讓巧思的媽媽們做出了粿這種食物。
鱟粿與平常的粿不同之處,在于名稱里的“鱟”字,這是大海里的一種甲殼類節(jié)肢動物,形似蟹,又稱“馬蹄蟹”。
△馬蹄蟹
鱟粿一般會用新鮮海魚海蝦熬汁取其鮮味,輔以香菇、花生仁等,與木薯粉結(jié)合做成粿。
吃的時候,將蒸好的粿用豬油煎熟或者小火過油撈出,然后蘸上辣椒醬或者醬汁,香酥可口。
△油炸鱟粿
來潮陽,是一定要吃頂有名的銅盂牛肉,下鍋涮一涮,又鮮又嫩。
新鮮的牛肉,再配上家家相傳的手打牛肉的手藝,幾下功夫,一碗Q彈的牛肉丸就這么端上了桌,清亮的湯底、滿碗的丸子,蔥花做綴,美味自是當(dāng)然。
海門魚飯, 外地人常誤以為這是一種以米飯為底、魚肉作輔的主食。
實際上,魚飯非米飯,而是將魚類等海產(chǎn)品用特制方法烹熟,直接作為主食的一種吃法。
以“飯”為稱,應(yīng)了疍家“不粒食者”,即不食五谷的傳統(tǒng),所以以魚為主食即稱為飯。
傳統(tǒng)的魚飯是用新鮮的海魚保留內(nèi)臟和魚鱗擺放在魚籃里煮熟,搭配醬油、豆醬去吃。
現(xiàn)在飯館里也有鹵煮的,或者加五香粉、辣椒、孜然等調(diào)味料,
但是相對來說原味的魚肉厚實且有彈性,吃起來很香,非常原汁原味。
汕頭:吃一萬次都不會膩
作為汕汕這趟美食專列的最后一站,汕頭是絕對不會讓人失望的。
我們寫過很多次,也反反復(fù)復(fù)推薦過很多次。
從小公園到外馬路,該壓的馬路,也都壓過了。
但每一次將汕頭提起,或者因為小公園又被人擠爆上熱搜的時候,內(nèi)心都忍不住開始點菜。
因為在吃的這一塊,它也可以說,沒有什么對手。
首先,當(dāng)是聲名在外的潮汕牛肉丸。
滿滿的粿條湯加入Q彈可口的牛肉丸,加上各家不同秘制的沙茶醬。
稻花香的粿條,牛肉丸鮮香,在唇齒間席卷而來。
肉丸勁道,吃完贊不絕口。
△ 牛肉丸
上過紀(jì)錄片《早餐中國》的潮汕腸粉,是來汕頭必吃的美食之一。
外面的皮滑嫩爽口,里面的陷鮮嫩無比,皮薄料多,順滑爽口。
△ 潮汕腸粉
還有糖蔥薄餅,在《舌尖上的中國·第一季》出現(xiàn)過。
顧名思義就是用薄餅裹著糖蔥,灑上碎花生米黑白芝麻。
這種在汕頭比比皆是的小吃,不吃上一個算是白來了。
當(dāng)然還有紅遍珠三角的蠔烙,誰來汕頭會錯過?
夜市,傳說中的夜粥遍布大街小巷,選擇困難癥又犯了。
此處省略各種汕頭小吃1000字。
△ 汕頭的夜粥真的不要太豐盛。
逛累了還可以找家茶樓,喝上一壺潮汕特色的單樅茶。
坐在騎樓里,正好品茶歇腳,更有一番風(fēng)味。
或許更多的人知道廣州的早茶文化,殊不知汕頭茶樓也是另一種風(fēng)味。
△ 小公園夜景