原標(biāo)題：家在紅鋼城⑦丨黃健：40歲半路創(chuàng)業(yè)，從“門外漢”到“放心早餐”掌門人，20年誠(chéng)信鋪就成功路

極目新聞?dòng)浾?林楚晗

攝影記者 蕭顥

實(shí)習(xí)生 黃啟帆

“過早”是武漢特有的詞匯，意思是吃早餐。武漢每天約有400萬人在外“過早”，是全國(guó)最大的早餐市場(chǎng)之一，在清晨的武漢街頭，在地鐵、公交站旁，你一定見過標(biāo)著“放心早餐車”的小推車，銷售人員統(tǒng)一服裝，佩戴帽子、口罩、手套，饅頭、熱干面、豆?jié){等由廚房統(tǒng)一配送，還可現(xiàn)場(chǎng)加熱，新鮮衛(wèi)生，路過的上班族們買好后，邊吃邊趕路，十分方便，而這一幕，已成為武漢的一道亮麗風(fēng)景。

推行這種放心早餐車的是武漢百家放心早餐工程有限公司董事長(zhǎng)黃健。從一個(gè)對(duì)餐飲行業(yè)的“門外漢”，到如今在武漢市擁有327個(gè)早餐經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，日服務(wù)人群近5萬人次的“放心早餐”掌門人，這條路黃健走了整整20年。

所有第一次見到黃健的人，一定會(huì)被他身上自帶的儒雅和紳士氣質(zhì)所吸引。一身筆挺的灰色西裝，富有親和力的笑容，臉上戴著一副細(xì)框眼鏡，伸出一雙大手向記者握來，“你好，我是黃健?！?/p>

“上海人，卻藏著一個(gè)‘武漢胃’”，黃健是這樣調(diào)侃自己的，從2004年在武漢市青山區(qū)創(chuàng)業(yè)到如今，上海人的黃健卻早已習(xí)慣武漢的“重”口味，“別看我是上海人，但是我蠻能吃辣呢?！倍沧栽傋约菏前雮€(gè)青山人，“吃莫斯”，一句地道的武漢話開啟了輕松愉快的采訪。

長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)小時(shí)的采訪中，“用心、誠(chéng)信”，是黃健說得最多的兩個(gè)詞，而謙虛、努力、熱情、拼搏是他留給記者最深刻的印象。

“只有走進(jìn)街頭巷尾，才能真正走進(jìn)老百姓的心里”

黃健原本在上海一家外資企業(yè)做國(guó)際物流工作，當(dāng)所有人覺得他會(huì)按部就班之時(shí)，在他40歲那年，他卻作出了一個(gè)讓所有人出乎意料的決定，“辭職，去創(chuàng)業(yè)！”，當(dāng)時(shí)他看蘇州的放心早餐公司前景一片光明，便加盟其中，負(fù)責(zé)物流配送。

2004年，蘇州公司的年銷售額達(dá)到了6000多萬元，蘇州公司分布了400多個(gè)點(diǎn)，遍布蘇州每個(gè)角落。

談起為何會(huì)與武漢結(jié)緣，黃健表示他曾多次到過武漢，知道“過早”對(duì)于武漢人非常重視，“‘美好的一天，從早餐開始’，對(duì)于武漢人而言，一頓早餐吃得如何，就關(guān)乎著這一天的心情?！痹谖錆h考察時(shí)，黃健發(fā)現(xiàn)武漢人在早餐的消費(fèi)一年可以高達(dá)20個(gè)億，但也存在著一些問題，武漢的早點(diǎn)雖然消費(fèi)群體大，但是衛(wèi)生質(zhì)量卻沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。2003年底，當(dāng)時(shí)適逢武漢市政府進(jìn)行招商引資，這也讓黃健看到了武漢市政府對(duì)于早餐市場(chǎng)改善的需求。

2004年7月，黃健在武漢申請(qǐng)成立一家放心早餐公司，后被批準(zhǔn)為“武漢百家放心早餐工程有限公司”，以青山為試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)。

“青山因?yàn)橛形滗?，不少外來人，北方人占?jù)了大多數(shù)，所以饅頭、包子、面食是他們首要選擇?！被貞浧鹪谇嗌娇疾斓哪嵌稳兆樱m然已經(jīng)過去近20年，但是黃健仍然記憶猶新，因?yàn)閯偟角嗌?，人生地不熟，“只有走進(jìn)街頭巷尾，才能真正走進(jìn)老百姓的心里?！庇谑屈S健決定靠?jī)蓷l腿到處考察，后來實(shí)在走不動(dòng)了，黃健買了一輛二手自行車滿青山轉(zhuǎn)悠。正是這次考察，讓黃健對(duì)青山的街頭巷尾“了如指掌”，看到了各街道的人員結(jié)構(gòu)，青山的脈絡(luò)紋理在他的眼前逐漸清晰起來，這也為后續(xù)的網(wǎng)點(diǎn)布點(diǎn)提供了極大的便利。

就這樣，黃健從百花齊放的4月騎到了驕陽(yáng)似火的7月，在考察快要結(jié)束的時(shí)候，這輛二手自行車也“不堪重負(fù)”光榮退休。

“只有當(dāng)你真真正正融入街頭和巷尾，才能看到大家喜歡吃什么樣的早餐，人流量是什么樣的，這些都是開車沒有辦法做到的事情?！秉S健說。

武漢百家放心早餐工程有限公司是武漢早餐市場(chǎng)首家實(shí)行規(guī)?；锪髋渌汀⒓屑庸どa(chǎn)的食品加工配送企業(yè)，在2009年度納入實(shí)施“武漢市政府為民辦理十件實(shí)事”推進(jìn)民生工程的企業(yè)。

符合武漢人口味的早餐才是好早餐

第一批網(wǎng)點(diǎn)總共批下來了14個(gè)，指定都在鋼都花園街道經(jīng)營(yíng)，網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)人員都是青山本地的人員。員工選好后，下一步就是找供應(yīng)商的問題。熱干面是武漢人過早喜歡選擇的餐品，黃健看中了一家名為“天星”的公司，該公司專門生產(chǎn)快餐熱干面，有將熱干面封裝成盒的經(jīng)驗(yàn)。

但是武漢市民對(duì)于熱干面的口味很講究，快餐熱干面雖然封裝合乎要求，但口味卻相差甚遠(yuǎn)，大部分的熱干面都是通過熱水燙一下，成熟度只在70%到80%，且面筋度不夠高，為了能夠研究出傳統(tǒng)的新鮮熱干面口味，又能封裝成功，黃健幾乎每天都要到“天星”公司去，和對(duì)方一起反復(fù)做試驗(yàn)，反復(fù)品嘗，一遍不行就再來一遍。最終，他們嘗試出一種冷處理的新技術(shù)方法，讓面團(tuán)的成熟度保持在95％，這樣制作出來的熱干面軟硬度適中，并采用現(xiàn)磨的高品質(zhì)芝麻，做成芝麻醬單獨(dú)封裝成袋，從而保證了熱干面的口感，還可以存放24小時(shí)。

接下來，黃健選擇了“武鋼快餐”的包子和“永和豆?jié){”的豆?jié){，因?yàn)樗鼈儾粌H配送方便，而且可以打開一些知名度。

看似一切都已準(zhǔn)備就緒，2004年7月18日是黃健的放心早餐車在青山試營(yíng)業(yè)的第一天，雖然已經(jīng)進(jìn)行了大量調(diào)研，產(chǎn)品已經(jīng)研發(fā)好，但市場(chǎng)反饋如何，能不能推廣，黃健還是有些忐忑。2004年7月18日，帶著14名員工和十四輛餐車，黃健的放心早餐車在青山正式試營(yíng)業(yè)。

不巧的是，正值梅雨季節(jié)的武漢給黃健“上了一課”，大雨瓢潑，幾乎沒有人愿意出門買早餐，第一天準(zhǔn)備的餐品幾乎沒有賣出，只能銷毀。大雨阻礙了出行的人們，卻沒有澆滅黃健的信心，“我那時(shí)安慰員工，你們看有財(cái)有水，將來一定會(huì)好的。”

盡管開頭遇挫，黃健依然沒有放棄，他不斷鼓勵(lì)員工，也鼓舞著自己。第二天，載著十幾個(gè)品種的早餐車一經(jīng)推出來，打著“兩元吃飽”的口號(hào)，立刻吸引了批居民。大家都覺得好奇，有的買了一份嘗嘗鮮，有的買了幾份帶走，不到8點(diǎn)，早餐車就賣空了，比預(yù)計(jì)時(shí)間提早了一個(gè)半小時(shí)。

僅僅用了三個(gè)月，青山14個(gè)點(diǎn)位的銷售額就已經(jīng)接近3萬元，慢慢地，銷售點(diǎn)位逐漸穩(wěn)定起來，獲得的好口碑也越來越多。

“授人以魚不如授人以漁”“一份穩(wěn)定的工作，才是他們最想要的”

隨著網(wǎng)點(diǎn)越來越多，要把銷售網(wǎng)點(diǎn)在青山區(qū)全部布滿，不包括主干道，大概需要七八十個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，黃健加速布局，沒有料到問題卻接踵而至。

人員經(jīng)驗(yàn)不足成為第一隱患。因?yàn)榉判脑绮驮诋?dāng)時(shí)尚屬新行業(yè)，很多應(yīng)聘者持觀望態(tài)度，干得不合適就會(huì)辭職不干，早餐供應(yīng)也只是在9點(diǎn)半前，所聘人員結(jié)構(gòu)也比較雜亂，大學(xué)生、退休老人都有。其中不少人吃不了苦，一碰到刮風(fēng)下雨就都不出來了，嚴(yán)重影響整個(gè)公司運(yùn)營(yíng)。

為了響應(yīng)政府“4050工程”號(hào)召，也為了人員的穩(wěn)定性，黃健花了兩個(gè)月，將公司網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)員工全部更換為四五十歲的再就業(yè)人員，人員穩(wěn)定后，公司的銷售額開始慢慢上漲。2004年年底，黃健在青山區(qū)開設(shè)了30個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，年銷售額達(dá)到了180多萬元。

到2023年，公司可日提供早餐單品15萬份，日服務(wù)人群近10萬人次。

用員工伊嵐嵐的話來說，黃健有時(shí)候不像一個(gè)老板，在他的印象里，黃健從沒有對(duì)員工發(fā)過一次脾氣，總是用最溫和的話語鼓勵(lì)著員工，所以黃健也有了一個(gè)外號(hào)，“好好先生”，在黃健的公司里，跟隨他在青山起步創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)今，十幾年甚至近二十年的老員工數(shù)不勝數(shù)。

配餐、出攤……作為放心早餐網(wǎng)點(diǎn)銷售員，17年來，萬勛的每一天都從凌晨3點(diǎn)開始。2001年，萬勛下崗后，一直沒有找到合適的工作，沒有經(jīng)濟(jì)來源，2006年，一個(gè)偶然機(jī)會(huì)下他進(jìn)入了百家放心早餐公司，成為一名網(wǎng)點(diǎn)銷售人員。十幾年如一日的辛苦勞作，萬勛得到許多新老客戶的一致好評(píng)，成為公司的優(yōu)秀網(wǎng)點(diǎn)員工代表，而他也在這17年的時(shí)間里，從一無所有，到如今攢錢買了房，并小有積蓄，這也讓萬勛動(dòng)力十足，更加珍惜起了這份來之不易的工作，“這都要感謝公司給我就業(yè)的機(jī)會(huì)，黃總是個(gè)好人，跟著他干，大家放心?！?/p>

“兒子結(jié)婚了，房子也有了，一家子上和下睦，當(dāng)初的愿望實(shí)現(xiàn)了，跟著‘放心早餐’干，掙錢更踏實(shí)”盧金香感嘆地說道。2000年，盧金香下崗后，沒有了經(jīng)濟(jì)來源，老公去世后獨(dú)自帶著兒子的她找工作四處碰壁，在看到武漢百家早餐車的招商廣告后，義無反顧的加入這個(gè)行業(yè)，至今已有12年之久。

在武漢百家早餐，與萬勛、盧金香一樣依靠“放心早餐”走上勤勞增收路的還有許許多多的人，在武漢百家放心早餐工程有限公司，都找到了合適的崗位。

“授人以魚不如授人以漁?！秉S健認(rèn)為，作為一名企業(yè)家，應(yīng)該為更多的人提供就業(yè)機(jī)會(huì)，讓他們通過自己的雙手勞動(dòng)致富，為自己創(chuàng)造美好的明天?！耙环莘€(wěn)定的工作，才是他們最想要的?！蓖ㄟ^免費(fèi)培訓(xùn)和提供就業(yè)機(jī)會(huì)，黃健幫助數(shù)百名下崗群眾實(shí)現(xiàn)再就業(yè)，保證了員工的收入和福利待遇。此外，黃健還將企業(yè)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任緊密結(jié)合，積極參與“武漢以我為榮”文明實(shí)踐活動(dòng)和社會(huì)公益活動(dòng)，為環(huán)衛(wèi)工人提供免費(fèi)用餐服務(wù)。

“在武漢，每盛開一朵‘放心早餐’小傘，就意味著可能又有一個(gè)困難的家庭有了就業(yè)崗位。”黃健介紹道，在武漢的大街小巷，這些放心早餐車每天給十多萬市民供應(yīng)熱騰騰的放心早餐和午餐，直接帶動(dòng)就業(yè)500余人，而這500多人的背后就是500多個(gè)家庭。

目前，放心早餐車走出青山，在武昌區(qū)、洪山區(qū)，東湖高新技術(shù)開發(fā)區(qū)等都有遍布；其中再就業(yè)人員及外來務(wù)工人員占到職工總數(shù)的95%以上，40、50人員占到職工總數(shù)的80%以上，女性從業(yè)人員幾乎占到職工總數(shù)的90%以上，現(xiàn)在這些人員每天上午工作幾小時(shí)，每月平均收入就可達(dá)3000元左右，有些人員每月收入高達(dá)5000元以上。

“做放心早餐工程，看著是包子、稀飯的簡(jiǎn)單事，實(shí)際上是系統(tǒng)工程。從研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售到配送，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問題?！秉S健表示，“我們與員工是魚水關(guān)系，我們提供就業(yè)的機(jī)會(huì)，他們感恩企業(yè)會(huì)更加用心，從而形成良性循環(huán)!”

“做生意有法寶 誠(chéng)信是第一要義”

到明年，是黃健來到青山區(qū)創(chuàng)業(yè)的第20年，在他看來，創(chuàng)業(yè)不易，守業(yè)更難，“想要把一件事長(zhǎng)遠(yuǎn)地做好，意味著你要付出更多的時(shí)間和努力”。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)副、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)副、青山區(qū)政協(xié)委員……在黃健身上擁有著許多標(biāo)簽，但是對(duì)于黃健來說，如何將“食品安全”真正做到實(shí)處，做進(jìn)老百姓的心坎是他這些年為之奮斗的目標(biāo)。

而作為餐飲行業(yè)，食品的安全永遠(yuǎn)是黃健堅(jiān)守的底線。早餐保質(zhì)期短，黃健對(duì)于安全性的要求近乎嚴(yán)苛。2016年夏，持續(xù)多日強(qiáng)降雨，江城多處嚴(yán)重漬水。7月6日凌晨3時(shí)30分，公司10余臺(tái)滿載早餐的配送車冒著暴雨出發(fā)，前往各網(wǎng)點(diǎn)配送。不料多條道路積水，交通嚴(yán)重受阻，配送師傅們只能焦急地在路邊等待。與此同時(shí)，網(wǎng)點(diǎn)師傅們也從凌晨5時(shí)起，趕到各銷售點(diǎn)等候產(chǎn)品到來。然而，漬水情況不斷加重，車輛一直無法通行，只得無奈返回，當(dāng)時(shí)已是10時(shí)多了。面對(duì)成批的完好產(chǎn)品，大家都很著急，怎么辦？

包子、饅頭、熱干面、豆?jié){這些產(chǎn)品銷售期限為銷售日當(dāng)天的12時(shí)，已經(jīng)臨近保質(zhì)期節(jié)點(diǎn)了。員工們議論紛紛，有人建議明天再賣，應(yīng)該不會(huì)有問題，否則損失太大。

這時(shí)，黃健堅(jiān)決地提出了要求：“將當(dāng)天保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品未銷售的全部召回并銷毀！絕不允許一件不合格產(chǎn)品流失到網(wǎng)點(diǎn)、顧客手中！公司絕不允許銷售‘隔夜貨’的行為存在，首先做好企業(yè)自律，才能規(guī)范市場(chǎng)和網(wǎng)點(diǎn)?！?/p>

接到明確指令后，公司立即啟動(dòng)召回程序，將所有當(dāng)天沒賣成的早餐進(jìn)行了銷毀。對(duì)于銷毀的實(shí)施過程，公司也有特別要求：所有不良品均需拆除包裝、破壞性銷毀。

全員動(dòng)員，加班加點(diǎn)，銷毀工作一直持續(xù)到下午2時(shí)才全部完成，杜絕了食品安全隱患。這次事件，造成公司經(jīng)濟(jì)損失5萬元。

這起事件只是公司日常管理的一個(gè)縮影。近20年來，每個(gè)銷售點(diǎn)當(dāng)天沒賣掉的早餐產(chǎn)品，第二天都會(huì)被配送車?yán)毓句N毀，無一遺漏。私自賣隔夜產(chǎn)品會(huì)受重罰?！白鳛閷?shí)施政府放心食品工程的企業(yè)，食品安全法是對(duì)我們最基本的要求，寧可自己損失也不能損害消費(fèi)者的利益?！秉S健說，“做生意有法寶，誠(chéng)信是第一要義?！?/p>

2018年3月，黃健被授予“荊楚楷模·食美藥安踐行者”榮譽(yù)稱號(hào)。

近年來，黃健不滿足于現(xiàn)狀，將食品安全提升至食品健康的高度。從安全早餐到營(yíng)養(yǎng)配餐，打造出了紫米粥、手抓餅等人人稱贊的口碑產(chǎn)品。

到現(xiàn)在，武漢百家放心早餐公司已經(jīng)擁有的早餐種類有類，總共六七十個(gè)品種可供選擇，此外還可以生產(chǎn)鹵牛肉等鹵制品和豬肚雞等30多個(gè)預(yù)包裝產(chǎn)品。為了更好地生產(chǎn)，在黃岡市團(tuán)風(fēng)縣建立了專門的生產(chǎn)基地，以保證銷售的品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定，生產(chǎn)規(guī)模也從2000多平方米擴(kuò)大至建筑面積2萬平方米，生產(chǎn)面積一萬二千多平方米，系統(tǒng)通風(fēng)降溫設(shè)施、超高溫滅菌設(shè)備、部分十萬級(jí)（醫(yī)用）凈化車間……目前團(tuán)風(fēng)縣生產(chǎn)基地主要打造鮮食食品的生產(chǎn)、加工和冷鏈物流基地，上海百佳好實(shí)業(yè)有限公司、武漢百家放心早餐工程有限公司提供相關(guān)產(chǎn)品，并為上海、武漢提供鮮食食品，為輻射全國(guó)的各連鎖商超、便利店、高鐵、動(dòng)車及全國(guó)連鎖的快餐企業(yè)和團(tuán)餐企業(yè)等提供配套產(chǎn)品。

人無信不立，店無信不興。沒有豪言壯語的口號(hào)，唯有踏踏實(shí)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè)地做事，20年來的創(chuàng)業(yè)歷程，黃健將“誠(chéng)信”打造成為經(jīng)營(yíng)企業(yè)的黃金資產(chǎn)。如今已過知天命年歲的黃健更加懂得穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步一個(gè)腳印。

青山見證了黃健這些年打拼的歲月，而黃健也陪同著青山一道成長(zhǎng)，對(duì)于他而言，青山是他最真摯的老朋友?！拔磥?，我希望能和青山一道攜手并進(jìn)。認(rèn)認(rèn)真真地做事，腳踏實(shí)地地做人，這是我當(dāng)初給青山的承諾，我想，一直信守下去。”

（部分圖片由受訪者提供）

（來源：極目新聞）