很多時候做菜不想太復(fù)雜,不想煲湯不想燉菜的時候做一個“俏葷”是個非常的選擇呢。嗯?不知道什么是“俏葷”?哈哈,這可是成都的方言哈,就是素菜中加些肉來一起炒制,肉可以切絲可以切片可以切丁,在原本可以素炒的菜品中加了葷腥后,整道菜似乎立即增加了些“貴氣”哈哈,的確“很俏”!
現(xiàn)在正是吃萵筍的好季節(jié),萵筍這綠色蔬菜的確很好吃,萵筍葉子可以煮湯,萵筍莖用來和肉一起來炒脆嫩可口,它富含鉀、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素等人體必需的物質(zhì)。萵筍的鐵含量和菠菜是一樣的,都具有補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用,而且在這個萵筍的上市季價格那是真便宜。
那天有粉絲說:“自己不太會炒菜,炒出的萵筍軟趴趴的不好吃,炒出的肉也是沒有飯店嫩,咬起肉來像是在嚼柴火似的,嚼不動,下廚簡直就是浪費(fèi)食材?!逼鋵嵾@“俏葷”“萵筍炒肉片”掌握了方法還是很簡單的,廚房小白也可以一學(xué)就會。萵筍炒前加點(diǎn)“它”更脆,肉片炒前加個“它”更嫩,保證0失?。?/p>
先賣個關(guān)子哈,嘿嘿,細(xì)細(xì)寫個步驟看詳解哈。
準(zhǔn)備食材:
萵筍:1-2根豬肉:1塊生姜:1塊大蒜:2瓣
紅油郫縣豆瓣:1/2湯匙鹽:適量菜籽油:適量
制作步驟:
1、萵筍根據(jù)用餐人數(shù)選擇1-2根,肉這回選擇的是豬前夾肉,肉質(zhì)比較嫩,也可以選擇里脊肉會更好切片哈。
2、首先來處理下豬肉,第一個秘訣出現(xiàn)了哈,請注意
3、然后加入1/2湯匙的紅油郫縣豆瓣拌勻,如果不喜辣或者沒有郫縣豆瓣那么此步驟直接加入1湯匙的玉米油和少許鹽拌勻也可以的。
4、在腌制肉片的時候來處理萵筍哈,把萵筍削去皮,洗凈中間對切扣在菜板上,斜斜的切成段然后切成菱形片狀。
5、
6、把生姜和大蒜都切成片備用。準(zhǔn)備工作就做好了,下一步開始炒制。你會發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)都在準(zhǔn)備程序中,的確是這樣,正所謂磨刀不誤砍柴工,準(zhǔn)備工作做得好不好會直接影響到菜品的炒制成色。
7、鍋中倒入菜籽油,油6-7成熱時加入姜蒜煸香加入腌制好的肉片翻炒均勻。
8、炒制到肉片完全變白之后加入殺過水的萵筍片快速大火翻炒2分鐘左右即可成出,喜歡加雞精/味精的此時可以撒入翻勻再成出哈。
9、這樣做出來的“萵筍炒肉片”萵筍鮮脆,肉片鮮嫩!簡簡單單的一道家常菜,很是下飯呢,俏葷很俏!哈哈
小貼士:
1、萵筍殺水時不要沖洗哈,將殺出的水倒掉后就直接炒制哈。
2、萵筍殺入時留有一點(diǎn)鹽味,郫縣豆瓣也是咸的,所以不另外加鹽了哈。