1、主材料:新鮮海蝦、獨特配料、大米。
2、配料:姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
3、做法:先制作配料,然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥,待粥有膠質(zhì)的時候,即已經(jīng)七成熟的時候,放入海蝦以及獨特配料,再煲煮5-6分鐘即可。
4、要點:主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作,蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸,蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露,這是潮州地區(qū)的特產(chǎn),要用新鮮的魚濾出魚油、煮制,要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
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