1、提前發(fā)面。發(fā)面時放一些牛奶和白糖。
2、制作油酥。油酥的材料:一點面粉中放苦豆粉,面粉要比苦豆粉稍微多一些,然后,用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。
3、面發(fā)至一半大時,取岀揉勻,捏岀一個面凹凹,將油酥放入,慢慢的捏住邊緣,開始揉面,直到油酥充分的均勻的融合面團中。蓋上蓋,放在溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵。
4、直到面發(fā)到原先面團的1倍大,并且面團變得松軟,繼續(xù)揉面,分切成幾塊用濕布蓋住。
5、取出一塊面,切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。搟成小圓餅,在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。
6、鍋中倒入適量的胡麻油,開火燒熱,油溫升高后會泛起一層白沫,等白沫消失,油煙飄出后,開中火,就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好后撈出控油。即可。
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