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蜂蜜的糖分是葡萄糖、果糖和蔗糖。蜂蜜是一種高度復雜的糖類混合物,成熟蜂蜜總含糖量達75%以上,占干物質(zhì)的95-99%。一般情況下,蜂蜜中葡萄糖占總糖分的40%以上,果糖占47%以上,而蔗糖占4%左右。
蜂蜜的糖分是什么糖
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。氣味清香濃郁,味道純真甜美。它們從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物,在蜜蜂體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化,再由工蜂將轉(zhuǎn)化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中,用蜂蠟密封。經(jīng)過15天左右反復醞釀,將各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值,同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。
蜂蜜是糖的過飽和溶液,低溫時會產(chǎn)生結晶,生成結晶的是葡萄糖,不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖。不同品種、濃度的蜂蜜所含糖的成分、質(zhì)量、數(shù)量有別。除此之外,還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉籽糖等多種糖,其含量根據(jù)蜂蜜的來源而不同。
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