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1、將豬棒骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí),中間可換水?dāng)?shù)次。豬棒骨從中間斬?cái)?,洗凈放入冷水中煮開后再煮3分鐘,撇去鍋中的血沫后撈出。
2、鍋洗凈,加入水燒開,將焯過水的棒骨再次放入,水量要沒過棒骨,是原料的3倍左右。
3、將大料、花椒、干辣椒、桂皮、老抽放入鍋中,蓋上蓋子中小火燜煮1小時(shí)。
4、1小時(shí)候后放入黃豆醬后燜煮30分鐘;放入冰糖,蓋上蓋子再燜煮20分鐘。
5、按個(gè)人口味,調(diào)入適量的鹽稍煮2分鐘關(guān)火即可。
6、沒有冰糖可以用白糖代替,但是選用冰糖,菜品的色澤會(huì)亮些。
7、焯過水的棒骨用砂鍋燜煮,肉質(zhì)更可口。
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