這個(gè) 7 月，原本就處于「可樂鄙視鏈」底層的零度可口可樂，喝起來要更不快樂了。

路透社援引知情人士消息指出，常見甜味劑「阿斯巴甜」可能將于 7 月 14 日被宣布列為「可能的人類致癌物（possible human carcinogen）」。

目前，可口可樂的無糖汽水、瑪氏的 Extra 口香糖和部分 Snapple 汽水中均有使用這種添加劑。

具體來說，要把阿斯巴甜首次列入這個(gè)類比的，是世衛(wèi)組織旗下的癌癥研究部門「國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）」。

消息人士稱，IARC 在這個(gè)月初和外部專家會(huì)面后，做出了這個(gè)決定。此前，外部專家根據(jù)現(xiàn)存所有發(fā)布了的證據(jù)，對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行了評(píng)估。

值得指出的是，IARC 的結(jié)果并沒有考慮「量」的問題，那是世衛(wèi)的另一組織的工作 —— 食品和農(nóng)業(yè)組織的食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）。

JECFA 也將在 7 月的同一天公布其結(jié)果，解釋個(gè)體服用多少的量，或者是在什么特定條件下，這種物質(zhì)才會(huì)對(duì)健康造成影響。

不過，雖然「可能的人類致癌物」這一名稱聽起來很嚇人，但我們還是可以先了解下這一分類背后的原理。

怎么理解致癌物？

IARC 將致癌物質(zhì)分為 5 個(gè)級(jí)別：

• 1 類致癌物：對(duì)人體有明確致癌性的物質(zhì)或混合物，如大氣污染、砒霜、酒精、煙草、檳榔等。
• 2A 類致癌物：對(duì)人體致癌的可能性較高的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)。對(duì)人體雖有理論上的致癌性，而實(shí)驗(yàn)性的證據(jù)有限。如紅肉、加工肉等。
• 2B 類致癌物：對(duì)人體致癌的可能性較低的物質(zhì)或混合物，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的致癌性證據(jù)尚不充分，對(duì)人體的致癌性的證據(jù)有限。如咖啡、泡菜、手機(jī)輻射、氯仿、滴滴涕、敵敵畏、汽油等。
• 3 類致癌物：對(duì)人體致癌性尚未歸類的物質(zhì)或混合物，對(duì)人體致癌性的證據(jù)不充分，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中致癌性證據(jù)不充分或有限。
• 4 類致癌物：對(duì)人體可能沒有致癌性的物質(zhì)，缺乏充足證據(jù)支持其具有致癌性的物質(zhì)。

報(bào)道中阿斯巴甜被歸為的類別則屬于 2B 類致癌物，跟手機(jī)輻射、咖啡等被列入統(tǒng)一類別。

即便如此，IARC 的決定也很有可能會(huì)產(chǎn)生巨大影響。

2015 年，IARC 將草甘膦列為 2A 類致癌物，雖然后面其他機(jī)構(gòu)對(duì)此決策提出了質(zhì)疑，但使用了這種材料的商業(yè)公司仍然受到不少影響。

此前，德國(guó)拜耳公司因在除草劑中使用了草甘膦而被消費(fèi)者告了。消費(fèi)者聲稱自己的癌癥是因?yàn)橛昧诉@些含有草甘膦的除草劑導(dǎo)致的。

2021 年，拜耳公司針對(duì)該案件第三次上訴美國(guó)裁定都失敗了。

爭(zhēng)議中的阿斯巴甜

早在 1965 年得時(shí)候，阿斯巴甜就在一次醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)中被意外發(fā)現(xiàn)，它得甜度是蔗糖的 200 倍，這意味著在飲料中添加一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)很甜，1 克的熱量是 4 個(gè)卡路里，和蔗糖差不多。

不過一般每升零度可樂里面添加的阿斯巴甜只有 0.5 克左右，所以一罐零度可樂里面的熱量可以忽略不計(jì)，多呼吸幾下就消耗了。

之所以說阿斯巴甜存有爭(zhēng)議，是因?yàn)樗谌梭w內(nèi)水解之后，會(huì)生成氨基酸（天冬氨酸、苯丙氨酸）和甲醇。初中化學(xué)就說過甲醇的危害：致盲和致癌，嚴(yán)重還致死。

另外天冬氨酸和苯丙氨酸也被證明攝入過量會(huì)導(dǎo)致抑郁以及傷害神經(jīng)系統(tǒng)。

對(duì)于參與新陳代謝的這些有害物質(zhì)而言，有一句名言就可以派上用場(chǎng)了：不談劑量談毒性就是耍流氓。

自 1981 年以來，JECFA 一直認(rèn)為阿斯巴甜在接受的每日內(nèi)是安全的。

例如，一個(gè)體重 60 公斤的成年人每天需要喝 12 到 36 罐無糖汽水才會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。其觀點(diǎn)得到了包括美國(guó)和歐洲在內(nèi)的國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)的廣泛認(rèn)同。

在阿斯巴甜之外，還有數(shù)十種代糖，比如總是和阿斯巴甜一起出現(xiàn)的安賽蜜，和口香糖廣告一起出現(xiàn)的木糖醇，比阿斯巴甜名聲還差，作為代糖鼻祖的糖精。

在咖啡館調(diào)味桌上一般會(huì)有四種糖包：黃糖、白砂糖、液態(tài)糖漿和零卡路里代糖。最后這種代糖包里面的的代糖其實(shí)也并非只用到了一種代糖，而是多種代糖的混合物：異麥芽酮糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、三氯蔗糖等等。

我們可以來分析一下為什么零卡路里代糖包為什么會(huì)有這么多的代糖。

首先，三氯蔗糖是目前造出來最甜的代糖，甜度是蔗糖的 600 倍，嘗過糖精的人就知道，甜到這兒份兒上，只需要一點(diǎn)點(diǎn)就苦到哭，所以就需要前面的幾種口味純正，甜味好熱量低的糖來中和三氯蔗糖過度的甜味。

當(dāng)然，人有悲歡，車有離合，月有圓缺，糖不可能甜度高口味好無害處卡路里低，如果有，那一定很貴，異麥芽酮糖、赤蘚糖醇和麥芽糖醇的缺點(diǎn)就是不夠甜，甚至還有沒有作為基本甜度單位的蔗糖甜。

代糖新寵——赤蘚糖醇

近年來，包括元?dú)馍?、喜茶在?nèi)不少飲料品牌開始拋棄人工代糖阿斯巴甜，轉(zhuǎn)而使用赤蘚糖醇作為代糖原料。這是一種既能保證甜味口感，又能避免大量熱量產(chǎn)生的蔗糖替代品。

全球赤蘚糖醇行業(yè)產(chǎn)量最大的企業(yè)——三元生物，就來自中國(guó)，其超過六成的收入就來自赤蘚糖醇這一產(chǎn)品。

根據(jù)沙利文研究數(shù)據(jù)，2019 年三元生物赤蘚糖醇產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)赤蘚糖醇總產(chǎn)量的 54.90%，占全球總產(chǎn)量的32.94%，為全球赤蘚糖醇行業(yè)產(chǎn)量最大的企業(yè)。

三元生物最大的客戶正是元?dú)馍?，同時(shí)農(nóng)夫山泉、可口可樂、喜茶、達(dá)利集團(tuán)、統(tǒng)一等也都飲料品牌是三元生物的重要客戶。

今年 5 月 15 日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了關(guān)于非糖甜味劑的新指南《WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline》，指南中提到：

建議不要使用非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)。指南表示，有證據(jù)表明，使用非糖甜味劑對(duì)減少成人或兒童的體脂沒有任何長(zhǎng)期益處，長(zhǎng)期使用非糖甜味劑可能會(huì)產(chǎn)生潛在的不良影響。

這是世衛(wèi)組織首次在關(guān)于甜味劑的報(bào)告中，時(shí)候崔明確提出非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑（non-nutritive sweeteners）這一概念，并將日常生活應(yīng)用較為廣泛的赤蘚糖醇、木糖醇等糖醇類甜味劑劃于其外。

早在 2021 年，中國(guó)工程院院士陳君石也在服貿(mào)會(huì)中國(guó)飲品健康消費(fèi)論壇中向行業(yè)提出倡議：飲料行業(yè)應(yīng)更多使用赤蘚糖醇等甜味劑，從而早日達(dá)成飲料健康化。

不過英國(guó)《自然·醫(yī)學(xué)》雜志 2 月 27 日發(fā)表的一項(xiàng)研究則指出，常用的人工甜味劑赤蘚糖醇可能會(huì)加速血栓形成，增加中風(fēng)和心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

該研究作者、克利夫蘭診所預(yù)防心臟病學(xué)聯(lián)合科主任 Stanley Hazen 也承認(rèn)，該研究存在局限性，臨床研究只觀察到相關(guān)性，而非因果性，后續(xù)研究還需進(jìn)一步驗(yàn)證在更多普通人群中的結(jié)果。

而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中 Stanley Hazen 發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇可能會(huì)導(dǎo)致血小板更容易凝結(jié)，脫落并移動(dòng)到心臟，從而引發(fā)心臟病發(fā)作，或轉(zhuǎn)移到大腦導(dǎo)致中風(fēng)。

這次對(duì)阿斯巴甜的歸類也非全無價(jià)值。 接近 IARC 的消息人士稱，這個(gè)改變將有利于激勵(lì)更多關(guān)于阿斯巴甜對(duì)健康影響的研究。 這幾年在在無糖和健康的潮流下，越來越多人相信喝無糖飲料會(huì)比普通飲料攝入更少糖分和熱量，從而更有利于減肥。實(shí)際上不少研究已經(jīng)指出，代糖除了未必真糖更健康，部分無糖飲料甚至?xí)屓烁菀装l(fā)胖。 未來的某一天，也許我們真的可以找得到完美的代糖。