原標(biāo)題：“第四餐”產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)不斷擴(kuò)張，市場(chǎng)能容納嗎？

年輕一代的飲食文化，已經(jīng)從“早午晚”三餐之外，再增加了一個(gè)“第四餐”，指的是辦公室里的忙里偷閑的堅(jiān)果、周末姐妹淘聚會(huì)的糕點(diǎn)甜點(diǎn)、各式特色飲品店內(nèi)的下午茶套餐等。因此，“第四餐產(chǎn)業(yè)”逐漸應(yīng)運(yùn)而生，形成特別的賽道。

龐大的市場(chǎng)規(guī)模而烘焙糕點(diǎn)品牌鮑師傅、國(guó)內(nèi)零食行業(yè)上市公司良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等，都是賽道上的“頭部玩家”。今天，知食君就與大家一起聊聊“第四餐”產(chǎn)業(yè)的賽道上能否容納這么多的“玩家”同場(chǎng)競(jìng)速？

“頭部玩家”們忙于擴(kuò)張？近日，烘焙糕點(diǎn)品牌鮑師傅旗下子品牌“好福道”暫停運(yùn)營(yíng)。曾經(jīng)做出多款“網(wǎng)紅”糕點(diǎn)的鮑師傅，此次沒(méi)能成功將品牌光環(huán)映射到“好福道”上。但這不妨礙鮑師傅在今年繼續(xù)開(kāi)展擴(kuò)張計(jì)劃。

此前，鮑師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示：“好福道的門(mén)店在疫情期間停業(yè)，目前鮑師傅主要心思還是放在100平方米左右的鮑師傅門(mén)店上面，好福道這類(lèi)40平方米以下小面積的門(mén)店會(huì)擱置一段時(shí)間，近期可能不會(huì)重新開(kāi)起來(lái)?！迸c此同時(shí)，鮑師傅相關(guān)負(fù)責(zé)人表達(dá)了鮑師傅接下來(lái)的擴(kuò)張開(kāi)店目標(biāo)：“計(jì)劃今年開(kāi)出40-105家門(mén)店?！?/p>

不難看出，鮑師傅接下來(lái)的重心還是放在主品牌“鮑師傅”上，并且要加快開(kāi)店速度。誠(chéng)然，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)猶如跑車(chē)競(jìng)賽，速度與卡位都很重要，更遑論賽道上已經(jīng)有多家“頭部玩家”。而鮑師傅的擴(kuò)張計(jì)劃是“第四餐”產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)們目前主攻的方向之一。據(jù)悉，三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥纫舱诳紤]如何加大線(xiàn)下渠道布局下又穩(wěn)健線(xiàn)上渠道的發(fā)展。

中國(guó)人民大學(xué)重陽(yáng)金融研究院客座研究員萬(wàn)喆對(duì)此表示，零食消費(fèi)增長(zhǎng)體現(xiàn)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)巨大的內(nèi)需活力。從需求端看，零食作為傳統(tǒng)意義上的“非剛需品”正在向“剛需品”轉(zhuǎn)型；從供給端看，零食業(yè)蓬勃發(fā)展也伴隨著產(chǎn)業(yè)自身的升級(jí)，不同零食產(chǎn)品的細(xì)分程度越來(lái)越高。來(lái)自全球各地的特色小吃、飲食能通過(guò)更加先進(jìn)的包裝技術(shù)和物流渠道送到千家萬(wàn)戶(hù)。這些，都支撐了零食消費(fèi)市場(chǎng)不斷壯大。而國(guó)家統(tǒng)計(jì)局上個(gè)月公布的一系列數(shù)據(jù)，也在宏觀層面上作出了證實(shí)。

微觀層面不斷擴(kuò)容，宏觀層面持續(xù)恢復(fù)，讓資本看到更多的潛在可能性。對(duì)于未來(lái)零食市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，萬(wàn)喆認(rèn)為行業(yè)發(fā)展的空間相當(dāng)大。“一方面，疫情影響下，很多人對(duì)于外出飲食有顧慮，居家工作的時(shí)間也更多；另一方面，人們對(duì)于美食的需求有增無(wú)減，這就意味著同質(zhì)化的零食產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力必然下降，有特色的零食迎來(lái)更多發(fā)展空間。同時(shí)，在電商助力、直播帶貨、物流便利等因素的綜合作用下，零食也不再只是一種簡(jiǎn)單的佐餐食物。”