原標(biāo)題：炒土豆絲爽脆不粘鍋的4個(gè)秘訣，從老廚師那打聽(tīng)到的，原來(lái)好簡(jiǎn)單

炒土豆絲，很多人都愛(ài)吃，但是土豆含有非常豐富的淀粉，炒的時(shí)候很容易粘鍋，也容易夾生。那么怎樣才能讓炒土豆絲又香又脆，還不粘鍋呢？從老廚師那打聽(tīng)到的4個(gè)小妙招，今天我們就來(lái)聊聊吧~

第一：切絲

要想將土豆絲炒好吃，切絲是第一步需要完成的任務(wù)。土豆切絲比較重要，有些刀功差的人需要使用擦絲工具，但是使用擦絲工具的話(huà)是會(huì)影響口感的。

手切土豆絲吃起來(lái)口感才會(huì)更好，土豆絲切得比較均勻，比較細(xì)，和火柴桿的粗細(xì)基本相似是最好的，這樣受熱比較均勻，炒出來(lái)的土豆絲成熟度才會(huì)一致。

第二：浸泡

大家知道土豆絲切好之后，表面會(huì)分泌出大量的淀粉。也正是因?yàn)槿绱?，不僅會(huì)影響菜品的成色，而且對(duì)口感也會(huì)有一定的影響。所以在炒土豆絲之前，最好用清水把里面的淀粉泡掉，這樣炒出的土豆絲才會(huì)脆爽。把土豆絲泡入清水還有一個(gè)作用，就是可以防止土豆絲接觸空氣而變色。

另外在浸泡的時(shí)候也可以加入適量的鹽和醋，這樣炒出來(lái)的土豆絲又香又脆，還入味。如果不加白醋，就要多換幾次清水浸泡到?jīng)]有淀粉出來(lái)為止。通常情況下泡十分鐘左右，炒出來(lái)就很脆了，但如果你希望炒出來(lái)的土豆絲更脆，就需要延長(zhǎng)時(shí)間。

第三：大火快炒

土豆絲下鍋以后一定要大火快炒，盡量減少土豆在鍋里的受熱時(shí)間。同時(shí)還要保證炒出的土豆絲熟透，因?yàn)榧訜峋昧藭?huì)讓殘留的淀粉糊化，從而讓炒出來(lái)的土豆絲口感不再脆爽。

在炒土豆絲的過(guò)程中，如果感覺(jué)鍋里比較干，可以加幾滴熱水，記住一定要加熱水！這也是為了縮短土豆絲在鍋里受熱的時(shí)間。

第四：調(diào)料順序

很多人在炒的時(shí)候，并不知道加鹽和醋的正確順序，認(rèn)為誰(shuí)先加后加都是無(wú)所謂，其實(shí)這樣想就錯(cuò)了！在炒土豆絲的時(shí)候，一定要在它七八分熟的時(shí)候，倒入生抽和醋翻，炒均勻之后再加入食鹽，這樣炒出來(lái)的土豆絲才又香又脆，還入味兒。

這就是炒土豆絲的秘訣！希望你能成功~