原標(biāo)題：為什么重慶火鍋扎堆成都開店？

本期看點

在成都這片神奇的土地上，有1.7萬家火鍋店。

隨便你走進哪條街、哪條巷，都能看到大大小小的火鍋店，在成都，每萬人擁有7.98家火鍋店，位居全國之首。

成都，你是怎么做到的？

從重慶到成都

火鍋在爆裂行走

在成都火鍋行業(yè)，有個奇特的現(xiàn)象——很多重慶火鍋品牌來此落地生根。

比如大芊金火鍋串串、后火鍋、朱光玉火鍋館、楠火鍋、杉姐老火鍋，咖咖火鍋、鹵校長火鍋等等，而且還都有著舉足輕重的江湖地位。

在很多人看來，把火鍋店從重慶開到成都，像是把大同的煤賣到晉城、把內(nèi)蒙的羊肉賣到新疆，是一場完美的竹籃打水。

◎大芊金火鍋串串

但事實并非如此，很多重慶品牌來到成都后，像是老虎插上了翅膀、老鷹長出了鰓鰭，全面制霸海陸空。

對于重慶火鍋品牌去成都的現(xiàn)象，火鍋餐見采訪了不少火鍋人，一部分認(rèn)為是“生態(tài)相似”，一部分認(rèn)為是“戰(zhàn)略考慮”。

如果說重慶是火鍋的發(fā)源地，那么，成都則是火鍋第二發(fā)源地。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋的源頭，來自民國時期重慶的碼頭文化，后被成都商人借鑒，然后在川渝玩得風(fēng)生水起、遍地開花，“從基因上講，重慶火鍋注重吃，成都火鍋注重玩?！?/strong>

◎成都春熙路一角

從生態(tài)上來說，重慶人和成都人都愛吃火鍋，兩地都擁有強大的群眾基礎(chǔ)；另外，配套的供應(yīng)鏈資源比較充沛，像底料、食品廠、加工廠等，取用都很方便；再就是，川渝兩地距離近，戰(zhàn)線不長，可呼應(yīng)，也可照應(yīng)。

從戰(zhàn)略布局上說，后火鍋總經(jīng)理肖毅認(rèn)為，成都的餐飲連鎖化進程跑得比重慶略快，成都這片土壤，資源人才樣樣有，各種玩法，更有放大品牌連鎖的能力，于是，很多重慶火鍋品牌都會以成都為跳板，加速連鎖，走向全國。

火鍋餐見采訪了一些重慶本地人，他們普遍認(rèn)為，居民樓下的、巷子里的、無品牌的、不連鎖的火鍋店，才是最好吃的，“連鎖火鍋店，味道都一樣，沒得靈魂，哪個去吃？”

老百姓不喜去連鎖品牌吃火鍋，重慶火鍋“出走”的原因之一。既然這里的市場環(huán)境難成連鎖，那我就去一個容易做連鎖的地方。

所以，成都，我們來了。

火鍋店外圍爐煮茶、油菜地里吃火鍋……

成都火鍋有多會整活？

在火鍋餐見多次帶領(lǐng)的游學(xué)活動中，不少外省學(xué)員表示，要做好產(chǎn)品，得去重慶；要學(xué)營銷打法，得去成都。

“重慶重產(chǎn)品、成都重營銷”的認(rèn)知，似乎根深蒂固，然而，隨著兩地的不斷融合，產(chǎn)品和營銷的邊界也逐漸被打破，甚至有人提出“產(chǎn)品即營銷，營銷即產(chǎn)品”的觀點，頗有些不分彼此的意思。

◎九宮格火鍋

老話說，人叫人千聲不語，貨叫人點首自來；海底撈也說，好火鍋自己會說話。可見，產(chǎn)品本身就是一種營銷方式，當(dāng)然，從品牌角度去看，營銷也是產(chǎn)品的一部分。

門頭戰(zhàn)略創(chuàng)始人余奕宏認(rèn)為，成都餐飲的營銷傳播打法，確實比較兇猛。

用餐場景從靜態(tài)到動態(tài)延展

外擺也開始“卷”入營銷漩渦

在場景開拓上，吼堂的民國風(fēng)，讓人一秒穿越，尤其是看到穿著旗袍拍照的小姐姐們，更讓人恍惚中去到舊時光中。

再如湊香老火鍋·圍爐煮茶，融合了當(dāng)下時新場景，將露營和圍爐煮茶玩出新高度，又將燒烤融入火鍋，拓展了產(chǎn)品邊界，滿足了顧客對多業(yè)態(tài)、多場景相融合的需求。

◎湊香的多業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新

相比較靜態(tài)的場景創(chuàng)新，麻辣空間玩得更開，直接把火鍋搬到油菜花田里，讓顧客近距離感受春天的顏色和味道。

◎油菜花田里吃火鍋

如果說油菜花田變化了用餐場景，那么大龍燚的火鍋巴士就是行走的場景，坐著巴士吃火鍋，一路麻辣一路歌，把人卷得渣都不剩。

除此之外，夏天將至，成都的外擺也開始卷了起來。

像炊二哥火鍋的外擺，又是煮茶又是煮火鍋，這“該死的”氛圍和情調(diào)，把顧客吃得死死的。

◎炊二哥火鍋外擺

再如貳廠老火鍋、堂口原味老火鍋、翠焱火鍋的外擺，時尚中透著年代感，年代感中又藏著復(fù)古風(fēng)，只看外擺場景就很有層次感。

產(chǎn)品從小吃到主食，從燒烤到炒菜

沒有吃不到，只有想不到

成都的火鍋產(chǎn)品更不能小覷，像新晉興起的品牌大萱火鍋，將江湖菜融入其中，肘子、花卷、熱拌蛙、烤鴨……蒸的煮的炸的炒的一起上，直接能把人干懵，可謂“卷仙”一般的存在。

◎半城煙火半城仙的大萱火鍋

相比大萱火鍋，五里關(guān)火鍋頗有點“他強由他強，清風(fēng)拂山崗”的意思，不玩那么多花里胡哨的東西，只做基礎(chǔ)款。

五里關(guān)主打古法手工菜，就能打出日排破千人的成績，足見強悍程度，產(chǎn)品如冰湯圓，糯米自己打、米酒手工作、紅糖自己熬，還原老味道；再如耙牛肉，運用“原湯化原食”的中餐邏輯，口感耙糯又有嚼勁，搭配鍋底更加“兇猛”。

還有各種甜品、飲品、燒菜、魚蝦蛙……更是讓人眼花繚亂、不一而足。

成都，值得一看。

4月成都

開啟線下沙龍和游學(xué)“雙男主模式”

如此良辰美景，不在成都街頭走一走，豈不辜負(fù)這大好春天？

4月19—21日，2023城市品牌游學(xué)·成都站即將開啟！

一起去大芊金火鍋串串、五里關(guān)火鍋、大萱火鍋、麻小度青花椒魚火鍋、湊香老火鍋·圍爐煮茶、李與白包子鋪等品牌，參觀游學(xué)，與創(chuàng)始人面對面交流溝通，帶你一起揭秘火鍋黑馬的潮流打法！

大芊金火鍋串串

細(xì)分品類人氣王

2015年成立，首店開業(yè)即開啟霸街模式，8年天天排隊，月排隊創(chuàng)下超3千桌記錄，當(dāng)下進軍成都、西安等地，開啟新一輪擴張征途！

五里關(guān)火鍋

火鍋界優(yōu)衣庫

疫情三年逆勢增長，從成都開到北京、上海、天津等地，創(chuàng)下“日排隊破千人”成績！提出古法手工菜概念，用基礎(chǔ)款產(chǎn)品和恰到好處的營銷，為社區(qū)火鍋提供解決方案！

大萱火鍋

成都火鍋新地標(biāo)

大龍燚和楊記隆府?dāng)y手推出的火鍋新秀品牌，半城煙火半成仙，把電影片場搬進現(xiàn)實，把中餐的江湖菜創(chuàng)新引入，有顏又有料，開業(yè)即掀起“江湖菜火鍋”熱潮！

麻小度青花椒魚火鍋

下沉市場運營范本

創(chuàng)立之初，餐廳開在一個偏僻村莊，只有12張桌子，憑借一款市面上從未出現(xiàn)過的產(chǎn)品和堅持用好料、做好魚的理念，而迅速躥紅、排隊不衰；總店開業(yè)以來，一直位居成都魚火鍋排行榜第一名，并被四川電視臺評為“成都必吃美食”。

湊香老火鍋·圍爐煮茶

多業(yè)態(tài)融合創(chuàng)新的范本

火鍋+烤肉、露營+圍爐煮茶，品類與場景的融合，在湊香老火鍋中得到了“美的體現(xiàn)”，無數(shù)美食達人探店分享，以至在成都掀起一波又一波效仿的熱潮，在場景體驗感上，湊香做得可謂“獨一份兒”。

李與白包子鋪

一年賣出1億多個包子

2020年成立，主打現(xiàn)包現(xiàn)蒸，傳承非遺醬肉包技，品牌一面世，迅速成為成渝快餐品類中的“頭部品牌”，目前全國已有近300家門店，一天賣出1億多個包子。

如果說游學(xué)是一種尋找解決方法的途徑，那么，沙龍就是一場真刀真槍的落地實戰(zhàn)。

4月18日，餐創(chuàng)聯(lián)“星火”沙龍第1期在成都舉行，主題是《如何用“抖音/小紅書”搶奪流量，引爆門店》。

主講人阿迅，既是火鍋人，又是策劃人，既懂線下產(chǎn)品，又懂線上流量，實操案例500+，年50億流量操盤手！

在短視頻風(fēng)口仍在持續(xù)的當(dāng)下，你需要一把線上引流和傳播品牌的利器。這場沙龍，為你磨刀。

那一年，你雙手插兜，不知道什么是對手；這一年，你來到成都后，從一無是處，變成江湖矚目。