原標題：這個河南菜年夜飯菜單，讓我聞到了年的味道！

進了臘月就是年。

這幾天，偶然看到了解家河南菜甲辰龍年的年夜飯菜單，讓我瞬間有了過年的感覺。

解家河南菜年夜飯菜單上的豌豆黃，讓我想起了老家的趕年集，燒雞、丸子湯、垛子肉、八寶飯都是農村大席必不可少的，南灣魚頭在信陽同學家里吃過。

這個菜單上不但有很多傳統(tǒng)菜式，還有不少小時候沒吃過的新菜，比如杏鮑菇燉牛腩、香酥小黃魚等。

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年夜飯，其實是種新民俗

說起來，我們老家（鄭州郊縣的農村）是沒有年夜飯的，除夕夜只有餃子。跟其他地市的朋友核實了一下，河南很多地方的農村都沒有年夜飯。不過河南過年的規(guī)矩比較多，門口要掛上柏枝，必須說吉利話，除夕晚上必須吃素餃子等等。在農業(yè)社會，生活節(jié)奏慢，河南人的正餐都在中午，屬于新年的那頓大餐，自然是在大年初一的中午。

在除夕夜，河南人大多吃餃子。吃的餃子也很講究，只能吃素餡的，因為天上的神仙不吃肉。第一碗餃子是給天上的神仙吃的，家里的老人會端著餃子到院子里，把餃子湯倒在地上。這樣，神仙就吃過了。然后，家里的男女老少才能開始吃除夕夜的餃子。吃過餃子之后，就開始嗑瓜子花生看春晚守歲了。

春節(jié)，是一個產生于農耕時代的節(jié)日。那個時候，農業(yè)社會在冬天的主要任務是“冬藏”。過了臘八，就進入了過年的節(jié)奏，一直到正月十六，過年的時間足足有一個月。在這一個月的時間里，人們吃好、穿好的、走遠門、串親戚、祈福、舞龍舞獅、逛燈會……在某種程度上，更像是一個狂歡節(jié)。農業(yè)社會的人們大多屬于宗族成員，春節(jié)期間，村子里的大族大姓組織祭祖、聚餐等大型活動，經驗非常豐富，儀式感十足，這也是一種年味。

進入工業(yè)社會之后，生活節(jié)奏變快，也不再有連續(xù)一個月的春節(jié)。如今的打工人也就7天假期，如果回老家過年，路上的時間就得兩三天。生活節(jié)奏變快的當下，晚餐逐漸成為正餐。無他，晚上才有足夠的時間來準備一桌大餐。從農村到城市，從熟人社會到陌生人社會，從家族的一個成員到城市的一個原子，是完全不同的生活邏輯。也就是有了春節(jié)晚會之后，尤其在城市，逐漸開始有了年夜飯。由此可見，風俗習慣也是與時俱進的。說起來，年夜飯跟春節(jié)晚會一樣，是一種新民俗。我們也都接受了這種新民俗。未來，可能還會有新的“新民俗”。

吃一頓好的年夜飯，是對過去一年辛苦的犒勞，也是對未來一年的期許。這一點，始終沒變。

吃好，很重要。

對河南人來說，能在年夜飯的餐桌上，與家人相聚，吃上一桌地道的家鄉(xiāng)風味，一解鄉(xiāng)愁，共話團圓，很重要。

解家河南菜，便用家鄉(xiāng)味、家鄉(xiāng)情，張羅了一席地地道道的“河南年夜飯”。

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年夜飯的四種味道

年夜飯的味道，就是年的味道。年，對中國人特別重要。有人說，現(xiàn)在越來越沒有年味了。那么年味是什么？解家河南菜愿意為河南人增加一些年味。

2024年，解家河南菜推出了甲辰龍年年夜飯?zhí)撞?。既有雞鴨魚肉一應俱全的年夜飯標配，亦有地道河南食材的創(chuàng)新演繹。解家的年夜飯，為年味增添了幾許別樣味道。

團圓，年的第一個味道。全家老少，和和美美，圍在一起吃頓年夜飯，那年味就出來了。中國人最重視吃，年夜飯更是一場吃的盛宴。山上跑的，水里游的，地上爬的……餐桌上都要有，熱熱鬧鬧的，才像過年。無論有多少硬菜，河南年夜飯的餐桌上必須有魚。在河南，最會做魚的要數(shù)信陽人。解家河南菜，對信陽食材的運用更是爐火純青，南灣魚、固始雞都是餐桌上的絕對主角。河南其他十八地市的食材也各有千秋，溫縣的鐵棍山藥、南陽的黃牛肉、商丘的垛子肉、禹州的粉條，都登上了年夜飯的餐桌。當然也不乏其它外地的山珍海味如小黃魚、海蜇、廣肚、鹵水、廣東菜心等。對食材的不拘一格，有著明顯的河南菜特點：包容。年夜飯上的“硬菜”應有盡有，包容萬物。

歡樂，年的第二個味道。過年過的就是一個高興，鞭炮、煙火、糖果、小孩子的新衣服、正月十五的元宵、鬧花燈、舞龍舞獅，都是年的味道：歡樂。河南農村有個習俗，大年初一早上，小孩子會成群結隊到各家各戶拜年，大人們則會拿出準備好的糖果干果，塞進孩子們的口袋，小孩子把這個叫做“要糖”。最能讓人產生愉悅的食物，大概就是甜食了，解家的年夜飯當然不會缺少。藍莓豌豆黃這道涼菜就是一道很有河南特色的創(chuàng)新菜，紅棗銀耳羹、雪梨銀耳羹更是必不可少的解膩佳品。

祝福，年的第三個味道。中國人過年最重要的一項就是祈福，無論是祭祖、上墳、上香，都是為了祈福。在河南農村，大年三十或初一上午，一定要去上墳，一是跟故去的親人說說話，二是向祖先祈求保佑。大年初一早上那碗餃子，一般都有一個餃子里包了硬幣，誰吃到那個餃子誰就是新年最有福氣的人。解家河南菜年夜飯中的多道菜都有祈福的意思，其中最重要的就是今年新推出特色菜金湯南灣大魚頭。年年有余，是一種對未來的期許，也是給自己的激勵。

親情，年的第四個味道。中國人的胃，永遠屬于故鄉(xiāng)。尤其過年，胃早就回到了老家?，F(xiàn)買食材，手工制作，才能夠撫慰那個屬于故鄉(xiāng)的胃。解家年夜飯中的南陽黃牛肉、金湯南灣大魚頭、煸燒固始雞等大菜，都是滿滿的河南味道；地鍋饃蘸醬、手工菜盒、紅棗發(fā)糕等主食，更是故鄉(xiāng)的感覺。或許小孩子還不理解，年邁的父母更能吃出家鄉(xiāng)的味道。

除了這四種味道，河南年夜飯最有代表性的應該是各種講究。必須有魚，必須有餃子，必須老人坐上位，必須老人第一個動筷子，酒杯茶杯不可斟滿，吃飯時不能說話，喝湯不可出聲，不能亂吐骨頭和魚刺等。上菜的順序也很有講究，涼菜開胃，熱菜為主，主食為輔，湯羹解膩，果盤收尾，行云流水。如果家里來了客人，那么這個客人就坐上位。河南人的熱情好客，在餐桌上表現(xiàn)得最明顯。如果要喝酒的話，這魚頭酒的規(guī)矩就更多了。

作為一種新民俗，河南的年夜飯保留了不少傳統(tǒng)文化中的元素，而不僅僅是將初一的大餐提前到除夕。在改變中傳承，在傳承中創(chuàng)新，這不僅是河南菜的道路，也是河南文化的現(xiàn)狀。

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河南人，應該吃得更好

有人說，年味越來越淡了。

這也沒錯。我們這個民族，正處于農耕社會向工業(yè)社會信息社會轉變的過程中。產生于農耕時代的年，有很多習俗已經不太適合現(xiàn)代社會的節(jié)奏。傳統(tǒng)的年味兒，自然就沒那么濃了?；蛟S00后還沒有特別的感受，但70后、80后、90后還留有對舊時春節(jié)的記憶，自然感覺當下的年味兒有點淡。如果不是各種媒體接連不斷地發(fā)圖文發(fā)視頻，很多人都不知道大年初五要接財神。

不過，中華民族骨子里對團圓、豐盛、歡樂、祈福、親情的年味的追求，并沒有變。隨著生活節(jié)奏、生活環(huán)境的變化，許多“新民俗”也應運而生，比如春晚、年夜飯、春節(jié)旅游等等，中國人從來不會放棄過年。吃好，是把年過好的基礎。很多人春節(jié)期間外出旅游，也是為了感受其他地方的年味。全國各地風味各異的年夜飯，也是旅游的一個重要目標。

（和家人外出旅游，感受其他地方的年味，逐漸成為一種“新民俗”）

2024年春節(jié)前，河南文旅接棒哈爾濱，成為國內文旅的熱搜。許多人慕名而來，龍門石窟、少林寺、清明上河園、只有河南戲劇幻城……人們發(fā)現(xiàn)河南的寶藏如此豐富，只恨發(fā)現(xiàn)得太晚。除了美景之外，河南還有美食在等著大家。鄭州燴面、周口胡辣湯、洛陽水席、開封四味菜……讓外來的游客大飽口福。如果外地游客想吃到正宗的河南菜，最好到解家河南菜，在這里能感受到原汁原味的河南年味。

做得好年夜飯，也做得好日常的一粥一飯。解家河南菜，一直在努力讓河南人吃得更好。