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　　豬排是指豬的里脊肉部分，即豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。而里脊肉部分又分為大里脊和小里脊。大里脊是指和豬的大排骨相連的瘦肉部分，外側(cè)有筋覆蓋，通常我們吃的里脊肉就是大排去骨后的部分。而小里脊則是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，肉雖然比較少，但是卻很嫩。

　　1、在購(gòu)買時(shí)選擇皮白肉硬有光澤的，新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠;

　　2、聞一聞豬肉的氣味，新鮮的豬肉帶著固有的.鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味，劣質(zhì)的豬肉肉色不純正，且有較濃的臭味;

　　3、看豬肉的表面，優(yōu)質(zhì)的豬肉表面不黏手，而且彈性很好，不新鮮的豬肉質(zhì)感較差。

　　準(zhǔn)備兩塊豬大排，豬大排上要是有骨頭、肥肉，就將骨頭以及肥肉剔除，用松肉錘或者刀背將豬肉排拍散。

　　將豬肉排放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、胡椒粉、淀粉，用手抓勻后腌制半小時(shí)。

　　取一碗，碗中打入幾個(gè)雞蛋，將其攪散。準(zhǔn)備一盤中，盤中倒入面包糠備用。

　　在豬排一面上刷上一層雞蛋液，在豬排上放上馬蘇里拉芝士碎或者芝士片，將另一片豬排蓋在上面，用手將其壓緊嗎，再在其表面刷上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠，將其壓緊。

　　鍋中倒入寬油，油熱七成熱時(shí)，將豬排放入鍋中小火炸，炸至豬排熟透，兩面呈現(xiàn)金黃色后撈出，用吸油紙吸干油脂后擺盤即可。

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