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牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,它有肉膜包裹,內(nèi)藏筋,硬度適中,紋路規(guī)則。牛的四蹄上段的部位精細(xì)分割后,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌。
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
1.鹵牛腱:牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個(gè)小時(shí),然后放入清水中煮沸,然后加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒,大火煮沸,小火燉煮一個(gè)小時(shí),出鍋,即可食用。注意:鹵牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好。
2、黃豆?fàn)F牛腱:黃豆?fàn)F牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法,首先將牛腱放入清水中焯一下,然后將牛肉放入清水中,加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個(gè)小時(shí),加入提前一天泡好的黃豆,繼續(xù)燜煮半個(gè)小時(shí)即可出鍋。黃豆里邊的蛋白質(zhì)十分豐富,和牛腱一起吃,口感豐富,營養(yǎng)充足。
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