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1、五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴,或是加在鹵汁中增味,或拌餡。
2、配方1:砂仁60g,丁香12g,豆蔻7g,肉桂7g,三柰12g。
3、配方2:大料20g,干姜5g,小茴香8g,花椒18g,陳皮6g,花椒18g。
4、配方3:大料52g,桂皮7g,三柰10g,白胡椒3g,砂仁4g,干姜17g,甘草7g。
5、所謂五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上,也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴,尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
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