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1、月子鯽魚湯的正確做法:鯽魚一定要選擇新鮮的,不用太大,選擇鯽魚時(shí)要注意不要選擇那種肚子很大的那種,肚子大看起來很肥,其實(shí)里面全是魚籽。
2、選擇兩條鯽魚宰殺干凈,但是不要用鹽腌,腌過的鯽魚失去了原有的魚鮮味了,用抹布擦去鯽魚身上多余的水分,備用。
3、鍋里放少許油,豬油最好,花生油也不錯(cuò),但是不要用豆油。豆油作出的鯽魚湯失去了原有的顏色,還有一股很重的豆腥味,用一片生姜擦一遍鍋底,這樣在煎魚時(shí)不會(huì)粘鍋。
4、等油到七成熱,把魚放在鍋里兩面煎一下,色澤金黃就可以了。
5、把魚煎好后,倒入開水,加入生姜片,蓋上鍋蓋小火20分鐘。在這里還有一個(gè)需要注意的環(huán)節(jié),料酒是必不可少的,今天的鯽魚湯就不要加料酒了,因?yàn)槭窃伦訙?,做菜的配料是越少越好,保持鯽魚的原汁原味,而且也不會(huì)茬奶。
6、小火20分鐘后,打開鍋蓋,月子鯽魚湯就做好了,奶白的顏色很是誘人,加入少許鹽,在燉上3分鐘就好了。一定要記住最后加鹽,提前加鹽就燉不出鯽魚湯的原色了。
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