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1、柚子皮去掉外面的青皮(也可不去)。切成小塊。用滾水浸泡至冷卻。
2、再用冷水洗3遍,每次都要擠干水。如果覺得還有苦澀味,就繼續(xù)浸泡、擠水,多重復(fù)幾次。
3、最后將柚子皮浸在水里30分鐘,我一般都浸過夜。將柚子皮再次擠干水,要擠得徹底。配料都切碎。
4、肉末加少許鹽和水,順著一個(gè)方向攪勻。炒鍋放1大勺油,燒至五成熱,下肉末煸炒。
5、肉末變色后,放料酒后炒勻,再加入配料炒香。加老抽、生抽和約250毫升水,再加鹽和雞精,炒勻。最后放柚子皮。
6、柚子皮很能吸水,一會(huì)兒就把湯汁都吸干了,而剛才還被擠的干癟癟的柚子皮也飽滿了起來,這時(shí)還可以再加30毫升水,可以加1-2次,根據(jù)自家的火力決定,如果火大,就加2次水,火小,加1次水,炒勻就可以出鍋了。
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