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1、柚子皮去掉外面的青皮（也可不去）。切成小塊。用滾水浸泡至冷卻。

2、再用冷水洗3遍，每次都要擠干水。如果覺得還有苦澀味，就繼續(xù)浸泡、擠水，多重復(fù)幾次。

3、最后將柚子皮浸在水里30分鐘，我一般都浸過夜。將柚子皮再次擠干水，要擠得徹底。配料都切碎。

4、肉末加少許鹽和水，順著一個(gè)方向攪勻。炒鍋放1大勺油，燒至五成熱，下肉末煸炒。

5、肉末變色后，放料酒后炒勻，再加入配料炒香。加老抽、生抽和約250毫升水，再加鹽和雞精，炒勻。最后放柚子皮。

6、柚子皮很能吸水，一會(huì)兒就把湯汁都吸干了，而剛才還被擠的干癟癟的柚子皮也飽滿了起來，這時(shí)還可以再加30毫升水，可以加1-2次，根據(jù)自家的火力決定，如果火大，就加2次水，火小，加1次水，炒勻就可以出鍋了。

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