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　　海鹽可以炒菜。海鹽的氯化鈉含量較低，含有多種人體所需的微量元素，我們生活中食用的精鹽就是由海鹽加工而成的，所以海鹽是可以用來(lái)炒菜的，只是沒(méi)有經(jīng)過(guò)的海鹽，雜質(zhì)比較多，要適量食用，不宜過(guò)量食用。

　　1、海鹽一般比精制食鹽貴，因?yàn)樗牟杉绞奖容^復(fù)雜。

　　2、海鹽也是食用鹽，不能吃太多。但和食用鹽不同的地方是含鈉量要比食鹽少的多。

　　3、根據(jù)產(chǎn)地和內(nèi)含礦物質(zhì)的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。而普通精制鹽為白色細(xì)小顆粒。

　　4、海鹽在古代采用古老傳統(tǒng)的手工制鹽工藝，經(jīng)精選、加工制成，具有天然純凈、晶瑩潔白、咸中帶鮮、回味甘甜的特點(diǎn)。沿海地區(qū)的居民自古以來(lái)都十分喜歡使用海鹽產(chǎn)品來(lái)烹飪食材。

　　井礦鹽是以巖鹽或地下天然苦鹵為原料，采用真空制鹽工藝精制而成。井礦鹽生產(chǎn)過(guò)程中需要添加一些化學(xué)除雜劑來(lái)除去鹵水中的雜質(zhì)，再通過(guò)多項(xiàng)工藝不斷處理后精煉而成。由于井礦鹽中天然礦物質(zhì)成分和微量元素在制鹽工藝過(guò)程中基本流失殆盡，因此井礦鹽的氯化鈉含量很高，口感只有咸味，略帶苦澀。

　　1、少買(mǎi)及時(shí)吃

　　少量購(gòu)買(mǎi)，吃完再買(mǎi)，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕條件下都會(huì)分解揮發(fā)。

　　2、忌高溫

　　在炒菜做湯時(shí)忌高溫時(shí)放碘鹽。炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時(shí)放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時(shí)放碘鹽食用率就可以達(dá)到100%。

　　3、忌在容器內(nèi)敞口長(zhǎng)期存放

　　碘鹽如長(zhǎng)時(shí)間與陽(yáng)光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶?jī)?nèi)，用完后將蓋蓋嚴(yán)，密封保存。

　　4、忌加醋

　　碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會(huì)被破壞。據(jù)測(cè)試，炒菜時(shí)如果同時(shí)加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會(huì)下降。

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