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1、配料:10斤肉,先用1兩北京二鍋頭漬一下肉,鹽2.2兩,花椒粉1兩,粗辣椒面2兩,胡椒粉0.5兩,味精、雞精、五香.根據(jù)喜好還可以加點(diǎn)芝麻香油。放入配料攪拌后腌制30分鐘
2、腌制:配料拌勻腌制30分鐘后灌入小腸內(nèi)。
3、關(guān)于灌制:就是肉一定要灌緊,不要粗細(xì)不勻,盡量灌得粗一點(diǎn),這樣風(fēng)干之后也不會(huì)很細(xì),香腸灌太細(xì)肉里面的水分就會(huì)干得特別快,口感太柴也不好吃,所以這也是建議大家不要灌得過(guò)分瘦的原因。灌的時(shí)候差不多十五厘米用棉線系一下,繩子打結(jié)不要間隔太長(zhǎng),避免晾的時(shí)候繩子和腸衣不受力繃開斷掉。
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