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　　花江狗肉是產(chǎn)于貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)一道菜品。民間有俗話說“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參”?；ń啡馐且环N聞名全國的風(fēng)味小吃。它的烹飪方法很獨(dú)特，原料、加工過程、配料也非常講究，使得人們趨之若鶩，一嘗為快?；ń啡庥?018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜。

　　據(jù)說，做花江狗肉時，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來，不剝狗皮，再用開水把毛燙掉。

　　然后將狗毛、狗骨、狗內(nèi)臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當(dāng)?shù)剡\(yùn)來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來燉了。

　　燉時用小火，是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美，肉細(xì)嫩而純香。

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