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米粉中不含有淀粉。米粉是中國南方地區(qū)非常流行的美食,主要以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒,爽滑入味。米粉的原材料是水和大米,加入淀粉的米粉是假冒偽劣產(chǎn)品。
米粉中含有淀粉嗎
米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異,一般為大米——淘洗——浸泡——磨漿——蒸粉——壓片(擠絲)——復(fù)蒸——冷卻——干燥——包裝——成品。米粉的制作工藝大都以機(jī)器制作、干粉泡發(fā),都丟失了傳統(tǒng)的工藝。
據(jù)傳,米粉是古代中國五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的食品。另一說法是秦始皇占林桂林的時(shí)候,由于當(dāng)時(shí)北方的士兵在桂林作戰(zhàn),吃不慣南方的米飯,所以當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀,來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。
在中國南方由于盛產(chǎn)稻米,比較流行,南方人習(xí)慣吃米飯,對比較干的食品難以下咽,因此米粉一般都是做成湯面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同,貴州的米粉相當(dāng)辣,一碗湯幾乎都是紅色。米粉是江西人民最喜愛的一種食物,幾乎是無宴會不有米粉。
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