原標題：潮汕到底有多好吃？一天吃八頓都嫌不夠

「奈雪的茶」的新品霸氣玉油柑

你吃了嗎？

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清一色

“三秒微澀，五秒回甘”

“越吃越上頭，越吃越得勁”

▲奈雪的茶新推出的霸氣玉油柑

這一波安利+營銷

還順勢帶紅了

潮汕人從小吃到大的油桿

又又又又是潮汕特產(chǎn)

牛肉丸、潮汕牛肉火鍋……

現(xiàn)在又來一個油柑

怎么每次提到美食

都有潮汕的身影

今天我倒要去看一看

潮汕到底有多好吃？

牛肉丸

潮汕牛肉丸我吃過

每次吃火鍋必點

好吃！

▲視頻源：《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》，下同

紀錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》里說

每天早上

1/3的汕頭人都會點一份牛肉丸粿條湯

為了讓每一口的牛肉丸口感細膩

師傅要對牛肉反復(fù)打和挑筋

不僅要有體力也要細心

說到牛肉

怎么能少了潮汕牛肉火鍋

為了讓食客們嘗到最鮮的牛肉

潮汕火鍋需要在4小時內(nèi)

完成對新鮮牛肉的分解

涮好的牛肉和沙茶醬的絕妙搭配

那滋味~

鹵水

鹵味倒是吃過不少

但真沒吃過用潮州特產(chǎn)獅頭鵝做的鹵鵝

重量在10公斤以上#特別肥#

潮州鹵鵝好吃的秘訣就在于——南姜

它不僅有生姜的辛辣、沙姜的馨香

還結(jié)合了丁香、肉桂、胡椒的氣味

先慢火熬制20分鐘

再轉(zhuǎn)為大火1小時

最后將鵝肉撈起懸掛15分鐘

緊致而爽口的鹵鵝就好啦

魚飯

魚飯不就是魚+飯嗎？有啥好說的

非也，魚飯可不是飯

它的原料只有一種——新鮮海魚

#這名字可真豪氣，把海鮮當(dāng)飯吃#

制作也特別簡單

都不用刮鱗剖肚

直接用鹽水浸泡

蒸一下就行

這樣做出來的魚不僅魚身完整

魚肉也炒雞鮮嫩

在這里

只要是用鹽水煮的海產(chǎn)品

都可以叫魚飯

蝦飯，魷魚飯，墨魚仔飯

蟹飯，銀魚飯，大眼鯛魚飯

光看著著就流口水了

腌蟹

燒烤——我的夜宵名單首選

而潮汕人夜宵更偏愛生腌蟹

蟹的鮮嫩與調(diào)料的糾纏

無需過多點綴

就讓很多人念念不忘

除了吃生腌蟹

生腌蝦蛄，生腌蝦

生腌生蠔，生腌血蚶

都是潮汕人的心頭好

生腌被潮汕人稱為

吃一次就戒不掉的毒藥

小栗子提醒：生吃有風(fēng)險，食用需謹慎

生蠔

生蠔含有高水平的糖原

和大量鮮味氨基酸、?；撬?/p>

賦予它鮮甜好滋味

汫洲出產(chǎn)的生蠔更是優(yōu)秀

重量就比尋常夜宵攤見到的大一倍

生蠔的吃法也很多

炸生蠔、清蒸大蠔、豆腐魚蠔烙

隨便一做，就是美味

吃不完的生蠔可以做成蠔干

煎、烤、煮、煲

味道也更加豐富

橄欖

橄欖我們一般都是吃蜜餞

畢竟直接吃太考驗人了

▲潮汕人喜歡生吃橄欖，真不感興趣

但潮汕把橄欖吃出了花

各種菜肴都能看到橄欖的身影

橄欖豬肺湯，橄欖蘿卜湯，橄欖角螺湯

橄欖酒，橄欖糝蒸魚，橄欖粉腸煲

酸澀的橄欖能去除肉質(zhì)的油膩

讓食材更爽口

和青橄欖相比

烏橄欖的水分和糖分低

不能直接吃

但經(jīng)過溫水鹽漬后的咸水烏橄欖

會有淡淡的梅子香

用來配菜最合適不過了

▲烏橄欖蒸魚

普寧豆醬

豆醬是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品

各地都有

大家印象中豆醬都是黑黑的吧

普寧豆醬色澤金黃、質(zhì)地輕盈

看著更有食欲，有沒有~

▲普寧豆醬的原料是黃豆

豆醬的運用場景也很多

豆醬空心菜、豆醬麻葉

豆醬蒸魚、豆醬茄子煲

……

魚露

魚露還比較常見

但你知道它是用什么魚做的嗎？

▲鰣魚仔

就是鰣魚仔#沒聽說過吧#

這種魚的脂肪多、刺多、腥味重

卻是魚露的不二之選

2年的釀造期

讓鰣魚這種不受人待見的食物

不僅能調(diào)味增鮮

也是極為重要的蘸料

看看人家潮汕人

單蘸醬就有豆醬、魚露、沙茶醬……

身在美食荒漠的杭州

小栗子看著醬油默默流淚

益母草

嘚，又是一種沒見過的菜

潮汕人喜歡在豬血湯中加入益母草

不僅能減少豬血的特殊氣味

還讓湯喝起來不那么油

▲益母草豬血湯；益母草粿條湯、益母草薏米粥

更養(yǎng)生的做法

益母草和碾碎的花生仁在水里煮

有沒有很小清新

腐乳餅

看著和普通糕點并沒有什么不同嘛

別，我們不一樣～

餡料就有豬肉、堅果、大蒜、白酒

風(fēng)格迥異的配料在腐乳餅的捏合下

口感香糯綿軟

這個得趁熱吃味道最好

覺得豬肉太油？

那就嘗嘗用花生油代替豬肉的腐乳餅

油膩減半，但美味不減

粿條

一看“粿”字，我猜是一種米制品

果然沒錯

▲據(jù)說，每天僅潮汕地區(qū)就要消耗粿條百萬公斤

除了做成最簡單的粿條

潮汕人也在不斷的推陳出新

衍生出很多好看又美味的粿品

▲芋粿，水晶粿條，鼠曲粿，紅桃粿

看樣子就覺得超好吃！

客家人會用剛出鍋的粿皮做成包粄bǎn

配料喜歡什么放什么

這道美味制作簡單，但口感可不簡單

是客家人最喜歡的吃食之一

潮汕人還鐘愛各種小食

擂茶

擂茶也是客家人很受歡迎的一道風(fēng)味

配料就有一堆

薄荷、金不換、茴香、芝麻等等

同新茶一起炒制

為了讓蔬菜和茶完全混合

需要兩件特殊的工具——擂缽、擂棍

經(jīng)過兩個小時的研磨

茶和配菜渾然一體

只需熱水沖泡，擂茶就好了

除了飲品

茶葉也可入菜

不禁讓我想到了龍井蝦仁

潮柑

潮汕溫暖濕潤的環(huán)境

賦予了潮柑清甜多汁的美味

直接吃，香甜可口

做成潮州柑餅，軟糯可口

剝下來的果皮可別扔

還能制成陳皮做菜

看完有沒有覺得潮汕人也太幸福了

小栗子再一次感慨：

可惡，杭州才是真正的美食荒漠吧

你的家鄉(xiāng)有哪些美食呢？

來評論區(qū)分享一下吧~

撰文|食栗派

設(shè)計|柚子