「奈雪的茶」的新品霸氣玉油柑
你吃了嗎?
翻看評論區(qū)
清一色
“三秒微澀,五秒回甘”
“越吃越上頭,越吃越得勁”
▲奈雪的茶新推出的霸氣玉油柑
這一波安利+營銷
還順勢帶紅了
潮汕人從小吃到大的油桿
又又又又是潮汕特產(chǎn)
牛肉丸、潮汕牛肉火鍋……
現(xiàn)在又來一個油柑
怎么每次提到美食
都有潮汕的身影
今天我倒要去看一看
潮汕到底有多好吃?
牛肉丸
潮汕牛肉丸我吃過
每次吃火鍋必點
好吃!
▲視頻源:《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》,下同
紀錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》里說
每天早上
1/3的汕頭人都會點一份牛肉丸粿條湯
為了讓每一口的牛肉丸口感細膩
師傅要對牛肉反復(fù)打和挑筋
不僅要有體力也要細心
說到牛肉
怎么能少了潮汕牛肉火鍋
為了讓食客們嘗到最鮮的牛肉
潮汕火鍋需要在4小時內(nèi)
完成對新鮮牛肉的分解
涮好的牛肉和沙茶醬的絕妙搭配
那滋味~
鹵水
鹵味倒是吃過不少
但真沒吃過用潮州特產(chǎn)獅頭鵝做的鹵鵝
重量在10公斤以上#特別肥#
潮州鹵鵝好吃的秘訣就在于——南姜
它不僅有生姜的辛辣、沙姜的馨香
還結(jié)合了丁香、肉桂、胡椒的氣味
先慢火熬制20分鐘
再轉(zhuǎn)為大火1小時
最后將鵝肉撈起懸掛15分鐘
緊致而爽口的鹵鵝就好啦
魚飯
魚飯不就是魚+飯嗎?有啥好說的
非也,魚飯可不是飯
它的原料只有一種——新鮮海魚
#這名字可真豪氣,把海鮮當(dāng)飯吃#
制作也特別簡單
都不用刮鱗剖肚
直接用鹽水浸泡
蒸一下就行
這樣做出來的魚不僅魚身完整
魚肉也炒雞鮮嫩
在這里
只要是用鹽水煮的海產(chǎn)品
都可以叫魚飯
蝦飯,魷魚飯,墨魚仔飯
蟹飯,銀魚飯,大眼鯛魚飯
光看著著就流口水了
腌蟹
燒烤——我的夜宵名單首選
而潮汕人夜宵更偏愛生腌蟹
蟹的鮮嫩與調(diào)料的糾纏
無需過多點綴
就讓很多人念念不忘
除了吃生腌蟹
生腌蝦蛄,生腌蝦
生腌生蠔,生腌血蚶
都是潮汕人的心頭好
生腌被潮汕人稱為
吃一次就戒不掉的毒藥
小栗子提醒:生吃有風(fēng)險,食用需謹慎
生蠔
生蠔含有高水平的糖原
和大量鮮味氨基酸、?;撬?/p>
賦予它鮮甜好滋味
汫洲出產(chǎn)的生蠔更是優(yōu)秀
重量就比尋常夜宵攤見到的大一倍
生蠔的吃法也很多
炸生蠔、清蒸大蠔、豆腐魚蠔烙
隨便一做,就是美味
吃不完的生蠔可以做成蠔干
煎、烤、煮、煲
味道也更加豐富
橄欖
橄欖我們一般都是吃蜜餞
畢竟直接吃太考驗人了
▲潮汕人喜歡生吃橄欖,真不感興趣
但潮汕把橄欖吃出了花
各種菜肴都能看到橄欖的身影
橄欖豬肺湯,橄欖蘿卜湯,橄欖角螺湯
橄欖酒,橄欖糝蒸魚,橄欖粉腸煲
酸澀的橄欖能去除肉質(zhì)的油膩
讓食材更爽口
和青橄欖相比
烏橄欖的水分和糖分低
不能直接吃
但經(jīng)過溫水鹽漬后的咸水烏橄欖
會有淡淡的梅子香
用來配菜最合適不過了
▲烏橄欖蒸魚
普寧豆醬
豆醬是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品
各地都有
大家印象中豆醬都是黑黑的吧
普寧豆醬色澤金黃、質(zhì)地輕盈
看著更有食欲,有沒有~
▲普寧豆醬的原料是黃豆
豆醬的運用場景也很多
豆醬空心菜、豆醬麻葉
豆醬蒸魚、豆醬茄子煲
……
魚露
魚露還比較常見
但你知道它是用什么魚做的嗎?
▲鰣魚仔
就是鰣魚仔#沒聽說過吧#
這種魚的脂肪多、刺多、腥味重
卻是魚露的不二之選
2年的釀造期
讓鰣魚這種不受人待見的食物
不僅能調(diào)味增鮮
也是極為重要的蘸料
看看人家潮汕人
單蘸醬就有豆醬、魚露、沙茶醬……
身在美食荒漠的杭州
小栗子看著醬油默默流淚
益母草
嘚,又是一種沒見過的菜
潮汕人喜歡在豬血湯中加入益母草
不僅能減少豬血的特殊氣味
還讓湯喝起來不那么油
▲益母草豬血湯;益母草粿條湯、益母草薏米粥
更養(yǎng)生的做法
益母草和碾碎的花生仁在水里煮
有沒有很小清新
腐乳餅
看著和普通糕點并沒有什么不同嘛
別,我們不一樣~
餡料就有豬肉、堅果、大蒜、白酒
風(fēng)格迥異的配料在腐乳餅的捏合下
口感香糯綿軟
這個得趁熱吃味道最好
覺得豬肉太油?
那就嘗嘗用花生油代替豬肉的腐乳餅
油膩減半,但美味不減
粿條
一看“粿”字,我猜是一種米制品
果然沒錯
▲據(jù)說,每天僅潮汕地區(qū)就要消耗粿條百萬公斤
除了做成最簡單的粿條
潮汕人也在不斷的推陳出新
衍生出很多好看又美味的粿品
▲芋粿,水晶粿條,鼠曲粿,紅桃粿
看樣子就覺得超好吃!
客家人會用剛出鍋的粿皮做成包粄bǎn
配料喜歡什么放什么
這道美味制作簡單,但口感可不簡單
是客家人最喜歡的吃食之一
潮汕人還鐘愛各種小食
擂茶
擂茶也是客家人很受歡迎的一道風(fēng)味
配料就有一堆
薄荷、金不換、茴香、芝麻等等
同新茶一起炒制
為了讓蔬菜和茶完全混合
需要兩件特殊的工具——擂缽、擂棍
經(jīng)過兩個小時的研磨
茶和配菜渾然一體
只需熱水沖泡,擂茶就好了
除了飲品
茶葉也可入菜
不禁讓我想到了龍井蝦仁
潮柑
潮汕溫暖濕潤的環(huán)境
賦予了潮柑清甜多汁的美味
直接吃,香甜可口
做成潮州柑餅,軟糯可口
剝下來的果皮可別扔
還能制成陳皮做菜
看完有沒有覺得潮汕人也太幸福了
小栗子再一次感慨:
可惡,杭州才是真正的美食荒漠吧
你的家鄉(xiāng)有哪些美食呢?
來評論區(qū)分享一下吧~
撰文|食栗派
設(shè)計|柚子