原標(biāo)題：馬家廚房引爭(zhēng)議：馬云也要做預(yù)制菜，背后原因令人深思

文/王新喜

注冊(cè)資金1000萬人民幣的杭州馬家廚房引發(fā)了業(yè)內(nèi)的熱議與爭(zhēng)議，皆因投資人是馬云，而且進(jìn)軍的是預(yù)制菜行業(yè)。“能不能學(xué)馬斯克投資科技，別盯著老百姓買菜買消費(fèi)品的這些民生”之類的聲音與爭(zhēng)議又起了。

據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，最新工商信息顯示，11月22日，由馬云持股99.9%的杭州大井頭貳拾貳號(hào)文化藝術(shù)有限公司新增一家子公司，主營預(yù)制菜、農(nóng)產(chǎn)品加工和批發(fā)等。該子公司名為杭州馬家廚房食品有限公司（下稱“馬家廚房”），法定代表人為PAU JASON JOHN，注冊(cè)資本1000萬人民幣。

從馬家廚房的經(jīng)營范圍來看，公司的重點(diǎn)放在了食品的銷售端，且主攻預(yù)制菜。而7月份新成立的“阿里系”新公司一米八海洋科技則偏向生產(chǎn)端。據(jù)公開資料，一米八海洋科技的經(jīng)營范圍涵蓋了水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品銷售、貨物運(yùn)輸、發(fā)電及輸電業(yè)務(wù)、旅游業(yè)務(wù)、餐飲服務(wù)等等。

在杭州大井頭對(duì)外投資企業(yè)中，除了馬家廚房和一米八海洋科技之外，還有一家涉及食品行業(yè)的公司名為一米八食品科技（浙江）有限公司。根據(jù)公開資料，該公司的主營業(yè)務(wù)包括食品銷售（僅銷售預(yù)包裝食品）、保健食品（預(yù)包裝）銷售、農(nóng)業(yè)科學(xué)研究和試驗(yàn)發(fā)展、供應(yīng)鏈管理服務(wù)等等。

在更早之前，馬云旗下還有一家名為杭州云起餐飲管理有限公司的企業(yè)在2021年成立。據(jù)了解，該公司主營線下餐飲門店。

馬云的這些動(dòng)作，像一塊塊拼圖，一方面是低調(diào)布局預(yù)制菜行業(yè)，一方面在逐步完善其對(duì)食品行業(yè)從生產(chǎn)端到銷售端的版圖。

馬云都入局了，不管你反不反對(duì)，預(yù)制菜或是一個(gè)非來不可的風(fēng)口

預(yù)制菜的爭(zhēng)議很大，引發(fā)了一些抵觸與反感的聲音，但目前馬云都入局了，可以知道，不管你反不反對(duì)，預(yù)制菜或許都是一個(gè)必然到來的風(fēng)口。

首先這是由人口問題與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型決定的。目前生育率不斷走低，老齡化不斷加劇。根據(jù)此前有數(shù)據(jù)顯示，16-59歲人口占比62%，60歲以上人口占比19.8%，65歲以上人口占比14.9%。

未來結(jié)構(gòu)性勞動(dòng)力缺口會(huì)愈發(fā)突出，這帶來的一方面是人力成本上升，一方面是社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間會(huì)延長，人們將越來越?jīng)]有精力投身于洗衣做飯等家務(wù)勞動(dòng)上，在用餐上，會(huì)選擇更為便捷的用餐方式，這給了外賣、預(yù)制菜廣闊的發(fā)展空間。

外賣用戶越來越多的情況下，商家用預(yù)制菜的可能性會(huì)越來越大，因?yàn)橄啾扔谫徺I新鮮菜品，預(yù)制菜的綜合成本會(huì)更加低廉，商家不用考慮鮮貨的貨源和儲(chǔ)存問題。預(yù)制菜比現(xiàn)炒更節(jié)省時(shí)間，出餐快，這方便了外賣平臺(tái)對(duì)送餐的時(shí)間性要求，并有效降低了人工、廚師等成本投入。

事實(shí)上，現(xiàn)在已經(jīng)是這樣一個(gè)趨勢(shì)了。無論是點(diǎn)外賣，還是去堂食，許多菜品都是預(yù)制菜回鍋加熱的過程，甚至是微波爐里走一圈的過程，但最后卻又以現(xiàn)貨的價(jià)格出售給我們。

因此，由于預(yù)制菜滿足餐飲商家到外賣平臺(tái)的需求，再到個(gè)人必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間延長、人力成本、用戶消費(fèi)習(xí)慣等現(xiàn)狀，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化不可避免，但產(chǎn)業(yè)化的過程會(huì)推動(dòng)相關(guān)監(jiān)管介入，逐步會(huì)使得預(yù)制菜食品安全問題得到有效控制，因此，這中間的利潤空間實(shí)在太大，所以商家會(huì)樂意并傾向于這么做。

今年《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》就提出“提升凈菜、廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

這也是為何馬云看到了趨勢(shì)。

加上如今阿里在本地生活領(lǐng)域的布局，盒馬在這其中是一顆關(guān)鍵的棋子，盒馬從定位中產(chǎn)的生鮮超市，到布局會(huì)員倉儲(chǔ)店對(duì)標(biāo)山姆打價(jià)格戰(zhàn)，再到轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)開奧萊店等，盒馬的本地生活不斷擴(kuò)張，預(yù)制菜銷售也是其中必不可少的一環(huán)。

據(jù)報(bào)道，日前，國聯(lián)水產(chǎn)宣布，已與盒馬簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，將就產(chǎn)品開發(fā)及供應(yīng)等合作事宜建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，原則上不少于3年。自2024年開始，盒馬每年向國聯(lián)水產(chǎn)采購5億元的預(yù)制菜類產(chǎn)品。

我們知道，只要干凈衛(wèi)生，預(yù)制菜本身沒有問題，只不過人們擔(dān)心的是會(huì)往里面加科技與狠活兒，需要加強(qiáng)管理和規(guī)范以及監(jiān)督和懲戒。

而除了基本的食品安全問題外，預(yù)制菜還存在著以次充好的問題。現(xiàn)在預(yù)制菜的產(chǎn)品品質(zhì)與信任價(jià)值根本沒有建立起來，讓人們相信預(yù)制菜，還有很長的路要走。

因此，如果預(yù)制菜是一個(gè)必然到來的風(fēng)口，如果有一家大家信得過的公司與大佬，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化，品質(zhì)化，這或許比一些來路不明的食品公司，大力投身預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，把控不了食品品質(zhì)，把行業(yè)信任價(jià)值做低，要更好一點(diǎn)。

馬云有沒有可能做好預(yù)制菜？

馬云做好預(yù)制菜這種可能性也不是沒有。首先我們知道，在2016年前后，整個(gè)阿里的發(fā)展方向就一直是想要向消費(fèi)升級(jí)的方向走的，大刀闊斧的提出了“新零售”戰(zhàn)略。但是由于拼多多的強(qiáng)制競(jìng)爭(zhēng)，阿里的整個(gè)發(fā)展方向被影響了，不得已抽出精力轉(zhuǎn)向消費(fèi)降級(jí)，比拼價(jià)格戰(zhàn)。

但整體來看，阿里一直想走的路還是向消費(fèi)升級(jí)這個(gè)方向去走，這其實(shí)從盒馬對(duì)標(biāo)山姆可以看出，盒馬就是想做成中國的山姆，搶奪有消費(fèi)力、但對(duì)食品安全與品質(zhì)有要求的中產(chǎn)階級(jí)。

事實(shí)上，今年來，盒馬一直在主打“移山價(jià)”這個(gè)概念，本質(zhì)上，就是從價(jià)格與品質(zhì)層面貼著山姆打，但目前來看，山姆之所以能火，就在于它對(duì)食品的標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)，在中國消費(fèi)者心目中有信任價(jià)值，這是中國商超要學(xué)的，也是盒馬在學(xué)的。如果阿里做預(yù)制菜，盒馬商超與會(huì)員店作為銷售渠道，那么預(yù)制菜必然也需要對(duì)標(biāo)山姆的品質(zhì)。

因此，馬云做預(yù)制菜，可能面向中高端，聚焦中產(chǎn)階層的品質(zhì)消費(fèi)需求，從趨勢(shì)來看，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)在政策端與消費(fèi)端會(huì)起到帶動(dòng)作用。根據(jù)中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬的說法是，馬云的加入會(huì)引發(fā)整個(gè)預(yù)制菜賽道在政策端、資本端、產(chǎn)業(yè)端以及消費(fèi)端的連鎖反應(yīng)?！耙?yàn)轳R云涉及的產(chǎn)業(yè)比較多，板塊也很多，那就是說它會(huì)形成自己的一個(gè)閉環(huán)?！?/p>

馬云如果能把預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)拉高，也未必是一件壞事，但這是一種理想化的猜測(cè)，馬云近年來已經(jīng)是半退休的狀態(tài)，近年來，擴(kuò)張布局的野心也有所收縮，這次的投資，暫時(shí)也看不出投入的決心，或許玩票的性質(zhì)更大一些。

總的來說，如果馬云下決心去改變預(yù)制菜，改善食品安全問題，那么做好預(yù)制菜的可能性是存在的。

如果預(yù)制菜非來不可，不如鼓勵(lì)馬云做到更好

如果預(yù)制菜無法避免，那么不如將這個(gè)產(chǎn)業(yè)公開透明化，例如「馬家廚房」這類模式，明確告訴你我是預(yù)制菜，然后通過提高品質(zhì)讓消費(fèi)者自主選擇，從而形成預(yù)制菜的生態(tài)鏈。

當(dāng)前預(yù)制菜的發(fā)展最大阻力就是食品安全的信任問題，馬云入局預(yù)制菜，相信這種人們關(guān)注的問題是有認(rèn)知的。怎么提升食品的新鮮度、安全性、保存技術(shù)，這也是預(yù)制菜企業(yè)需要克服的難題，也是馬云需要關(guān)注的關(guān)鍵問題。

沒有馬云的時(shí)代，只有時(shí)代的馬云，馬云如果要在預(yù)制菜市場(chǎng)分一杯羹，其實(shí)也面臨著更大的輿論壓力，要改變?nèi)藗冾A(yù)制菜充斥科技與狠活的這種現(xiàn)狀與擔(dān)憂，馬云還有很多事情要做。

筆者建議的一個(gè)方向是，把預(yù)制菜做成高品質(zhì)健康食材，把預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)提升，以盒馬商超的渠道銷售去對(duì)標(biāo)山姆的品質(zhì)，那么那這對(duì)于引導(dǎo)后入場(chǎng)的玩家，跟進(jìn)更高的標(biāo)準(zhǔn)，是有意義的。

如果說預(yù)制菜是一個(gè)非來不可的風(fēng)口，與其抵制，不如鼓勵(lì)馬云這種大佬級(jí)玩家把預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)做到更好，帶動(dòng)行業(yè)的政策與監(jiān)管更加完善，是不是把整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶著向?qū)?biāo)山姆等玩家的高品質(zhì)這個(gè)好的方向走，而不是人們擔(dān)心的“科技與狠活”這個(gè)方向走，或許才是馬家廚房預(yù)制菜成功的關(guān)鍵。

作者：王新喜 TMT資深評(píng)論人 本文未經(jīng)許可謝絕轉(zhuǎn)載