原標(biāo)題：“瘋狂星期四”不香了，肯德基營收下降，塔斯汀們來勢洶洶

很多人不知道，在國內(nèi)，肯德基和必勝客有著同一家母公司，百勝中國。

前幾日，百勝中國發(fā)布2023年第三季度財(cái)報(bào)，顯示報(bào)告期內(nèi)，營收29.1億元，凈利潤2.44億元。這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)均低于市場預(yù)期的30.6億美元與2.7億美元。同時(shí)，在財(cái)報(bào)發(fā)出后，百勝中國的股價(jià)曾迅速走低，一度跌了超過15%，市值損失220億港元。

靠肯德基作為主要收入來源的“港股餐飲一哥”，不夠令人滿意的財(cái)報(bào)表現(xiàn)離不開肯德基自身的問題，但同為預(yù)制的多家中式炸雞漢堡快餐品牌的不斷沖擊，也對其造成了不小挑戰(zhàn)。歡迎來到本期「行業(yè)觀察」。

肯德基是百勝中國的收入支柱，毫無疑問。財(cái)報(bào)顯示，今年第三季度，百勝中國的肯德基業(yè)務(wù)在總營收中，占比超過75%；必勝客占比不到21%。

很長一段時(shí)間內(nèi)，肯德基、麥當(dāng)勞由于產(chǎn)品種類簡單，主要是漢堡、炸雞等預(yù)制餐品，又憑借著“洋氣”“便捷”的品牌形象，得以引領(lǐng)西式漢堡快餐的高速發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年，肯德基門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到9205家。

“瘋狂星期四”——一款周四特價(jià)優(yōu)惠活動的出現(xiàn)，又在2021年有了大量熱度，幫助肯德基在2022年第三季度，周四的銷售額比其他工作日高出約50%。

但在今年第三季度，這個(gè)數(shù)字變成了40%，降了約10%。

很多消費(fèi)者的感受是，肯德基的優(yōu)惠力度正在大大減少。以其最暢銷單品之一的吮指原味雞為例，從最初的9.9元兩塊吮指原味雞，先是變成19.9元三塊，再到如今的29.9元四塊，每塊的單價(jià)從5元升至6.6元，再到7.5元。

同時(shí)，肯德基的餐品配置也有問題，“瘋狂星期四”大多是20個(gè)蛋撻、4個(gè)雞肉卷等有限制的單品，事實(shí)上，消費(fèi)者更需要的“漢堡+小食+飲品”的套餐。

除此之外，越來越多的消費(fèi)者意識到肯德基等西式漢堡快餐本質(zhì)上也是預(yù)制食品，可替代性強(qiáng)，日漸涌出并形成規(guī)模的其他漢堡快餐品牌的出現(xiàn)，為他們提供了很多新的選擇。

新的選擇，包括門店數(shù)居于第一，有20118家，將低價(jià)達(dá)到極致的華萊士；3年開店4000家，主打“中式漢堡”的塔斯汀，還有西貝新推出的品牌——“賈國龍中國堡”以及本土品牌“派樂漢堡”等。

其中，華萊士，主打的是“照搬”，每項(xiàng)單品幾乎完全，但價(jià)格極低，人均消費(fèi)只有18.9元。但由于品控存在問題，常被消費(fèi)者稱為“噴射”套餐。同為本土品牌的派樂漢堡，也悄悄開了2082家，它的客單價(jià)同樣很低，只有18.8元。

“后起之秀”塔斯汀，擴(kuò)張的速度很快。僅2020年一年時(shí)間，門店數(shù)量從30余家增加到超過500家，到2021年底突破了1000家。目前，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，其門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到2600多家。

塔斯汀價(jià)格上主打的是占據(jù)中間位置，客單價(jià)大約在20.3元左右，高于華萊士等品牌，但與肯德基35.5元的客單價(jià)相比，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)實(shí)惠許多。

同時(shí)，在國潮浪潮的影響下，新出現(xiàn)的品牌會向“中式漢堡”快餐的方向改變。塔斯汀喊出“就是中國胃，就愛中國堡”的口號，推出了小龍蝦、北京烤鴨、火爆辣子雞、魚香肉絲等特色餡料。

不過，餡料的制作本質(zhì)上依舊是預(yù)制菜的模式。

另一家主打“中式漢堡”的賈國龍中國堡則從“炒菜”切入，包含小炒黃牛肉、藤椒小炒雞、酒燜紅燒肉等全國各地的中式菜肴。在堡胚上，它拋棄了西式漢堡的面包，或其他中式漢堡品牌的面胚，選擇了浙江桐廬的非遺制作技藝“酒釀饅頭”。

越來越多的本土漢堡快餐的品牌出現(xiàn)，將會改變很長一段時(shí)間以來由肯德基所領(lǐng)導(dǎo)的漢堡快餐餐飲市場。

可以預(yù)見的是，他們未來的交鋒其中很大的“戰(zhàn)場”將會出現(xiàn)在下沉市場。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，近兩年間，肯德基和麥當(dāng)勞逐漸在下沉市場增加開店速度。僅在2022年，肯德基新開門店，有34.7%位于三線及以下城市；而麥當(dāng)勞這個(gè)數(shù)字是21.8%。

截至2023年10月，肯德基在三線及以下城市有著3,000余家門店，是下沉市場中門店數(shù)第二多的西式漢堡快餐品牌。麥當(dāng)勞在三線及以下城市有著千余家門店。

但他們的下沉之路會面臨很多問題，下沉城市中依然有了很多競爭對手，華萊士、塔斯汀等本土品牌在下沉市場均有大量的門店布局。

目前，下沉城市中，門店數(shù)量最大的是華萊士，塔斯汀則處于第三位。

同時(shí)，一直在被“模仿”的肯德基也在向它的對手學(xué)習(xí)。目前，肯德基在嘗試“中式漢堡”，肯德基在部分二三線城市推出了“餅漢堡”，作為優(yōu)惠套餐“OK三件套”可選的產(chǎn)品之一，目前有藤椒和老北京兩種風(fēng)味。

我們可以想象，未來，針對于下沉市場，品牌之爭將會持續(xù)發(fā)展?；谄放茊纹返耐诰蚺c開放，也將花樣百出。

搜狐美食將對快餐餐飲市場持續(xù)關(guān)注！