1、豬小腸兩面刮洗干凈,用鹽揉搓,用清水漂洗干凈至除去腥臭味為止;
2、糯米淘洗干凈,用開(kāi)水泡10分鐘后,用冷水過(guò)涼撈出;
3、香菇、蝦米泡發(fā);荸薺去皮;
4、豬肉、香菇、蝦米、荸薺都切成小顆,蔥姜切成末;
5、豬肉、香菇、蝦米、荸薺粒加蔥姜末,再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡;
6、用漏斗把餡灌入小腸內(nèi),每3厘米打一小結(jié);
7、灌腸上籠蒸半小時(shí),取出晾涼,在節(jié)端處切斷;
8、用雞蛋、淀粉、面粉調(diào)制成糊;
9、將花生油燒沸,把灌腸上糊,逐個(gè)下入油鍋炸到焦酥呈金黃色,潷去油;
10、裝入盤(pán)內(nèi),撒花椒粉、香油,即成。
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