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1、豬小腸兩面刮洗干凈，用鹽揉搓，用清水漂洗干凈至除去腥臭味為止；

2、糯米淘洗干凈，用開(kāi)水泡10分鐘后，用冷水過(guò)涼撈出；

3、香菇、蝦米泡發(fā)；荸薺去皮；

4、豬肉、香菇、蝦米、荸薺都切成小顆，蔥姜切成末；

5、豬肉、香菇、蝦米、荸薺粒加蔥姜末，再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡；

6、用漏斗把餡灌入小腸內(nèi)，每3厘米打一小結(jié)；

7、灌腸上籠蒸半小時(shí)，取出晾涼，在節(jié)端處切斷；

8、用雞蛋、淀粉、面粉調(diào)制成糊；

9、將花生油燒沸，把灌腸上糊，逐個(gè)下入油鍋炸到焦酥呈金黃色，潷去油；

10、裝入盤(pán)內(nèi)，撒花椒粉、香油，即成。

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