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1、處理好甲魚，肚子里面的雜物不要，腿上去掉指甲，所有部位都要都要處理干凈，然后用熱水，把甲魚沖洗一遍，搓掉粗糙的皮。

2、甲魚塊放入冷水鍋中，水燒開后，煮二分鐘左右，撈出洗干凈瀝干水份備用。

3、小米椒，生姜，大蒜，蔥，火腿，洋蔥切好備用。

4、鍋里放油，油溫3層熟，放入大蒜，小米椒，生姜爆香，在放入火腿，炒出香味，在把甲魚放進去翻炒均勻。

5、蓋上鍋蓋燜30秒左右，放入生抽，老抽，冰糖，白胡椒粉翻炒均勻， 蓋上鍋蓋再燜20秒。

6、放入洋蔥翻炒均勻后燒開后轉(zhuǎn)小火燉。

7、剩一半汁時，放入蔥綠，鹽，開大火收汁到想要的程度加入適量的吃雞精，翻炒均勻出鍋裝盤。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。