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1、將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分，筍切成薄片。濕淀粉加少量水調(diào)成糊漿。

2、將炒鍋放在旺火上燒熱，放人花生油燒至五六成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋。

3、炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。鍋仍放在旺火上，下入熟豬油（15克），燒至五成熱，。

4、再放蝦籽、筍片、木耳、蔥花，煽炒兩下，加入豆腐、醬油、鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿糊勾芡，迅速翻炒幾下即成。

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