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1、將腌肉清洗干凈后，肥肉部位朝下，用水撈水2-3次，每次5-10分鐘。

2、將過水的腌肉按肥肉和瘦肉分開切片，裝入盤中待用！干咸菜清洗干凈后切絲。

3、然后將鍋清洗干凈，燒干，然后放入肥肉，將油煎出，感覺油量夠了后倒入豆瓣醬，將其翻炒均勻，然后倒入干咸肉、辣椒翻炒。

4、參水，撒上切片的尖椒，每五分鐘作用翻炒鍋中一次，直至鍋中水分快燒干。

5、待鍋中水分快燒干的時候，倒入適量醬油，起調(diào)色提味的作用。

6、將炒好的菜品鏟出轉(zhuǎn)入盤中，撒上香菜即可，這樣我們好吃的咸菜炒腌肉就做好了。

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