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1、主料:牛肉500克,
2、輔料:油菜100克,青蒜50克,
3、調(diào)料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,玉米淀粉5克,豆瓣醬10克,辣椒(紅,尖,干)10克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,白皮大蒜5克
4、做法
(1)將牛肉洗凈切片,加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;
(2)油菜、青蒜均擇洗干凈切成段;
(3)鍋燒熱,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾涼;
(4)花椒碾碎,辣椒切段;
(5)蔥切花,姜、蒜切片;
(6)炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香,添適量水,加入精鹽、味精,青蒜段、油菜段燒開;
(7)撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi);
(8)將牛肉片放入燒開的湯內(nèi),大火煮至牛肉熟透,倒入湯碗,撒上辣椒段、花椒末;
(9)炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,澆入湯碗?nèi)即可。
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