說起明代旅行家徐霞客，老幼皆知，但很多人不知道在明代還有一個(gè)與徐霞客比肩的人。他就是浙江臺(tái)州府臨海人王士性，比徐霞客長(zhǎng)40歲。與徐霞客專注于自然奧秘不同，王士性更感興趣于人文現(xiàn)象。

明代浙江行政區(qū)劃，和今天大致相符，如明代設(shè)置有杭州府、嘉興府、湖州府、寧波府、紹興府、臺(tái)州府、溫州府、處州府、衢州府、金華府、嚴(yán)州府，除嚴(yán)州后來改為建德，處州改為麗水，剩下的9府不過是直接變成地級(jí)市。

王士性在《廣志繹》中寫道：“杭、嘉、湖平原水鄉(xiāng)，是為澤國(guó)之民；金、衢、嚴(yán)、處丘陵險(xiǎn)阻，是為山谷之民；寧、紹、臺(tái)、溫連山達(dá)海，是為海濱之民。三民各自為俗：澤國(guó)之民，舟楫為居，百貨所聚，俗尚奢侈；山谷之民，喜習(xí)儉素，然豪民頗負(fù)氣；海濱之民，餐風(fēng)宿水，百死一生，官民得貴賤之中，俗尚居奢儉之半?！?/p>

這段話是在說地理環(huán)境對(duì)于人文現(xiàn)象有著決定性的影響。雖然他只是直接將浙江分為幾個(gè)文化區(qū)域談及各區(qū)的文化差異，但實(shí)際上已經(jīng)把浙江的自然地理區(qū)劃做出來了。

那么，王士性的家鄉(xiāng)——臺(tái)州，又是什么樣的自然稟賦與人文景觀呢？

01

生動(dòng)臺(tái)州：擁有三處5A景區(qū)，“文旅密度”超高

浙江省最大的河流錢塘江，因江流曲折，稱之江，又稱浙江，省以江名?！捌呱揭凰畠煞痔铩笔钦憬匦蔚母琶?；它也是中國(guó)島嶼最多的省份，海岸線總長(zhǎng)居全國(guó)首位。浙江又是中國(guó)古代文明的發(fā)祥地之一，有良渚文化、河姆渡文化、馬家浜文化和吳越文化、江南文化、宋韻文化，等等。

浙江省面積雖然只有10.55萬平方公里，是全國(guó)面積最小的省份之一，但它擁有著無數(shù)令人陶醉的自然風(fēng)光和文化底蘊(yùn)。

目前，浙江省擁有國(guó)家A級(jí)旅游景區(qū)800余個(gè)，其中5A級(jí)景區(qū)20個(gè)。

擁有3個(gè)5A景區(qū)的地級(jí)市，有三座。杭州自不用說，嘉興占據(jù)江南古鎮(zhèn)的優(yōu)勢(shì)，那么，很多人都讀錯(cuò)音的“臺(tái)州”，為何能脫穎而出？

2012年1月和2月的《中國(guó)國(guó)家地理·浙江專輯》，里面有不少篇幅介紹臺(tái)州。封面上有一句話：“因?yàn)橛辛苏憬?，中?guó)才精致起來。”或許，我們今天可以說：“因?yàn)橛辛伺_(tái)州，浙江變得生動(dòng)起來?！?/strong>

“臺(tái)州”二字本身就很生動(dòng)，體現(xiàn)在音、形、義三方面。

音，“臺(tái)州”的臺(tái)，讀第一聲tāi ，這里是專屬地名，臺(tái)州獨(dú)一份兒。

形，與“”的“臺(tái)”不同，“臺(tái)州”的“臺(tái)”簡(jiǎn)繁體都是同一個(gè)字。宋代書法家米芾《業(yè)鏡帖》中有“業(yè)鏡在臺(tái)州耳”一句，“臺(tái)州”二字正是我們現(xiàn)在說的這個(gè)臺(tái)州。《中華遺產(chǎn)·別有天地在臺(tái)州》封面上“臺(tái)州”二字正是取自《業(yè)鏡帖》，不是字庫拼的，可謂專屬。

《業(yè)鏡帖》，宋代米芾尺牘類書法作品，翰牘九帖之七 ，又稱《致伯充尺牘》。臺(tái)北故宮博物院藏。

義，“臺(tái)州”名字源自天臺(tái)山，而天臺(tái)山又因其分野對(duì)應(yīng)天上星宿之一“三臺(tái)星”而得名。這么說，天賜臺(tái)州，臺(tái)州之名天上來，臺(tái)州應(yīng)是一個(gè)地靈人杰之地。

歷史的發(fā)展果然應(yīng)了星象所示：自晉唐以來，群賢畢至，群星閃耀。當(dāng)然，這一切絕非星象使然。決定臺(tái)州命運(yùn)走向的，不是命理，而是地理；不是天文，而是人文。

地理最直接的體現(xiàn)，是山和海。

02

山色臺(tái)州：剛好“長(zhǎng)”在中國(guó)人的審美點(diǎn)上

山是臺(tái)州一切地理環(huán)境的底色。讀懂了山，也就讀懂了臺(tái)州。

中國(guó)人大概是世界上最愛山的一群人。自古以來，人們拜山、住山、游山、畫山，把人世間的道德、秩序和人情統(tǒng)統(tǒng)寄托在神秘深邃的山里。天臺(tái)山就剛好“長(zhǎng)”在中國(guó)人的審美點(diǎn)上。它不在歷代帝王的封禪之列，但也正因?yàn)榇?，它比五岳多了幾分清逸、幽曠，更為歷代文人、隱士、名僧高道所神往。

天臺(tái)山之巔的石梁囊括了古寺禪宗、優(yōu)美詩篇、山水飛瀑等人文與自然之大全。圖為石梁飛瀑。攝影 / 戴宸超

如果像古代文人騷客那樣，沿著浙東唐詩之路南下，進(jìn)入臺(tái)州的第一站——天臺(tái)縣，將會(huì)被一座赤色的高大山巒所震撼。無論是魏晉名士還是盛唐詩人，均無法繞開這座拔地而起的赤紅色山體。它便是天臺(tái)山最南側(cè)的赤城山。之所以會(huì)有如此巨大的視覺沖擊力，原因在于它獨(dú)特的丹霞地貌。

王士性第一次來天臺(tái)山時(shí)，也被其吸引。在《入天臺(tái)山志》中，他寫道“巖皆赤色，望之如雉堞，因名赤城”，雉堞者，即有鋸齒狀垛墻的城墻之狀，故名為赤色城池，足見其特異。不僅如此，每當(dāng)晨曦初露，滿山紫氣氤氳，霞光籠罩，還會(huì)構(gòu)成“赤城棲霞”之美景。難怪古人以“滄海月、赤城霞、巫山云、瀟湘雨”并舉，稱天下絕景。

“不與眾山同一色，敢于平地拔千仞”，說的正是赤城山，其山巔為梁妃塔，初建于南朝梁大同四年，是赤城山的地標(biāo)。攝影 / 陳威磊

天臺(tái)山是浙東唐詩之路的文化高點(diǎn)，盛唐詩人的行吟理想，更是無數(shù)人心中向往的浪漫遠(yuǎn)方。重重山巒，宛如蓮花盛開，孕育出佛教中國(guó)化后的第一個(gè)本土宗派——天臺(tái)宗，并以其“圓融”通達(dá)的精神，遠(yuǎn)播海外、蕃衍千年，抒寫了中國(guó)佛教史中濃墨重彩的一筆。

雖然天臺(tái)山現(xiàn)在是以名剎國(guó)清寺聞名于世，但其名山的稱號(hào)卻源自道家。東晉葛洪創(chuàng)立名山概念之初，天臺(tái)山便被視為名山。之后出現(xiàn)的道家“福地洞天”說，讓原本天然形成的赤城洞天和金庭洞天聞名遐邇。隨后，佛教傳統(tǒng)的到來，又為天臺(tái)山增添了更多的思想韻味。

群峰環(huán)抱、林泉青碧，黃色的院墻若隱若現(xiàn)。這就是天臺(tái)宗的發(fā)祥地、始建于隋代的國(guó)清寺。攝影／王哲人

離開天臺(tái)山繼續(xù)向南，深入臺(tái)州腹地的仙居縣，一座名叫“神仙居”的山不可錯(cuò)過。這里不僅有世界上最大的火山地貌集群，還是仙居得名的原因。北宋景德四年，宋真宗以此地為“洞天名山屏蔽周衛(wèi)，而多神仙之宅”，詔改神仙居所在之地“永安”為“仙居”。這種因風(fēng)景之奇幻多彩而影響景觀命名，之后景觀的文化效應(yīng)影響到縣名的更改之事，在歷史上極為罕見。

四季流轉(zhuǎn)，神仙居不斷呈現(xiàn)絢爛的美景。冬季的山巒白雪皚皚，別有一番凜冽威嚴(yán)。攝影 / 趙高翔

將坐標(biāo)從神仙居向東遷移，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一座典型的火山——臨海大火山。它位于臨海桃渚風(fēng)景區(qū)的大堪頭村，近1 億年前這里還是一片淺海礁林。海底深處的巖漿相互擠搡，以無可抗拒的力量沖破地殼，噴出萬千火流。海水退去，火山熔漿冷卻，山體兀突而出，形成漫山的六邊形柱體。這種奇特而罕見的六邊形柱體，是臨海大火山最大的特征，也是最具觀賞性與研究性的所在。

臨海大火山的六邊形柱狀節(jié)理，是火山噴發(fā)、巖漿冷卻的產(chǎn)物。攝影 / 蔡文斌

與臨海大火山擁有同樣大面積六邊形柱狀節(jié)理天然巖柱的，還有分布于仙居、臨海、黃巖之內(nèi)的括蒼山。但括蒼山的獨(dú)特之處，在于其高海拔與道家洞天。括蒼山、括蒼洞，與道教有著一段淵源。在道教圣地中，首推洞天。洞天的最后一位，便是括蒼洞府，其周回三百里，號(hào)曰“成德隱玄之洞天”。之所以將最后一洞天選在此處，與括蒼山絕美的風(fēng)光有關(guān)。每年五、六月份形成的平流霧裊裊不散，置身其中，仿佛處于飄然仙境，心曠神怡。

括蒼山被視為泰山的補(bǔ)充或陪襯，因而稱為“泰山之佐”。其色蒼蒼然接海，故名括蒼。攝影／鄭偉明

抵達(dá)臺(tái)州不只有陸路，還有海路。但如果你像古代海商那樣沿著海上絲綢之路登陸臺(tái)州，登岸的第一眼，目之所及恐怕仍然是山。溫嶺的長(zhǎng)嶼硐天既是島嶼，又仿佛一座從海中生長(zhǎng)出來的山，卓爾不群。位于長(zhǎng)嶼硐天西側(cè)的水云硐，擁有石頭博物館的稱號(hào)。該硐是經(jīng)千百年開礦采石后留下的硐群，由52 個(gè)硐體組成，巖石為火山碎屑巖，色呈多彩，種類萬千，極具觀賞性，是我國(guó)最大的硐穴觀賞之地。

長(zhǎng)嶼硐天。供圖 / 溫嶺市文廣旅體局

沿著長(zhǎng)嶼硐天向西不遠(yuǎn)，是位于溫嶺大溪鎮(zhèn)境內(nèi)的方山。方山為北雁蕩山余脈，又是直抵椒江干流南岸、楠溪江以東、樂清灣以北平原的群山終點(diǎn)。山勢(shì)絕巘，壁立如城，方方正正，故名方城山，俗呼方巖。方山在歷史上頗受文人墨客的青睞。相傳東晉書法家王羲之曾游歷方山，至?xí)r忽然大雨如注，他就到峭斗洞里避雨，入洞內(nèi)偶見有一潭清水，便在池中洗盡筆墨，后人稱該池為“右軍洗墨池”。洗好筆后的王羲之，隨即揮毫寫下《游四郡記》，其中言道“臨海南界，有方城山，絕巘壁立如城，相傳越王失國(guó)，嘗保此山”，由此將偏居一隅的方山，成功納入越文化的大家庭之中。

它是中國(guó)最大的火山臺(tái)地，也是世界最大的流紋巖火山臺(tái)地遺跡。攝影／金煜

南宋詩人戴復(fù)古詩云：“天臺(tái)山與雁山鄰，只隔中間一片云”，這云即指方山。

在臺(tái)州，山的自然形態(tài)與人文風(fēng)貌珠聯(lián)璧合。這些層巒疊嶂、風(fēng)光旖旎的大小山脈，有些直沖千里云霄，有些縱橫連綿百里，共同構(gòu)成了臺(tái)州的脊梁。臺(tái)州的山，用上億年來等待人類的出現(xiàn)，最終為我們展現(xiàn)了屬于它的春華秋實(shí)，供我們?cè)谄渲袝鴮憵v久彌新的篇章。

03

海魄臺(tái)州：島嶼、港灣、牧場(chǎng)、菜園……氣象萬千

如果說山奠定了臺(tái)州之魂，海則給了臺(tái)州之魄。在談到浙江時(shí)，我們?nèi)菀资紫认氲健吧剿?，詩畫浙江”。這八個(gè)字道盡浙江陸上的風(fēng)流旖旎，也讓我們忽視了一個(gè)事實(shí)：在碧波萬頃的東海之上，還有一個(gè)氣象萬千的海上浙江。

位于浙東的臺(tái)州，盡管三面環(huán)山，一面瀕臨東海，卻是一個(gè)不折不扣的海洋大市。9個(gè)縣（市、區(qū)）中有6個(gè)瀕臨海洋，海域面積約8萬平方公里，大陸海岸線長(zhǎng)達(dá)600余公里，甚至占據(jù)了浙江省海岸線的三分之一。綿長(zhǎng)曲折的海岸線，猶如陸地的裙邊，在海水的漫長(zhǎng)塑造下，形成了極為豐富的自然與人文景觀。

攝影／沈海松

晨霧緩緩流動(dòng)在椒江的水面上，每次日出，江面都會(huì)迎來壯麗時(shí)刻，椒江二橋、三橋在滿江倒映的霞光里顯示出挺拔的身姿，遠(yuǎn)處就是深沉寬闊的入海口。

從北至南，中國(guó)擁有海岸線的城市不少，但臺(tái)州卻有獨(dú)辟蹊徑之處。境內(nèi)正在打造的一條長(zhǎng)達(dá)273千米的海景公路——1號(hào)公路，串連起臺(tái)州海岸線上一系列絕美風(fēng)景：從臺(tái)州北邊的三門蛇蟠島出發(fā)，經(jīng)臨海白沙灣、臺(tái)州海上拈花灣、溫嶺石塘，直至玉環(huán)坎門漁港、漩門灣國(guó)家濕地公園，海山生態(tài)旅游島，將沿途島嶼、海灣、沙灘、火山、橋梁、村鎮(zhèn)等構(gòu)成的獨(dú)特山海魅力和民俗風(fēng)情，盡皆囊括懷中。

在美國(guó)加州，也有一條著名的美國(guó)加州1號(hào)公路，與之相比，雖然臺(tái)州1號(hào)公路只有其四分之一的長(zhǎng)度，但同樣如珠鏈一般，串起了沿岸的海島公園、歷史文化遺址、核心旅游風(fēng)景區(qū)以及濕地、度假區(qū)和漁港。而且，壯觀的地質(zhì)景觀層出不窮：不僅能看到典型的基巖和淤泥質(zhì)海岸地貌，還有極為罕見的火山地貌，許多海蝕巖、海蝕柱，以及8000萬年前火山噴發(fā)所形成的流紋巖、紅巖、玲瓏巖、球泡巖。

一座城，一片海，一條絕美的濱海1號(hào)公路，它串連起臺(tái)州海岸線絕大多數(shù)的自然風(fēng)景，也展現(xiàn)了向海而生的人間新風(fēng)貌。沿著浙江最長(zhǎng)的一段海岸線出發(fā)，用最簡(jiǎn)單的行走去領(lǐng)略海洋的魅力。

生活在山海之間的臺(tái)州人，把伺候“一塊地”的想法變成了如今的開墾“一片海”。沿著1號(hào)公路海岸線行走，一定不要錯(cuò)過海面上蔚為壯觀的人工魚礁、養(yǎng)殖網(wǎng)箱，它們是建于海洋的“藍(lán)色糧倉(cāng)”。

人們打造“海洋牧場(chǎng)”的理念和陸地牧場(chǎng)相差無幾，就像陸地放牧牛羊一樣，給魚、蝦、蟹、貝、藻等喂食，為它們建造躲避天敵的“房子”。臺(tái)州有6個(gè)海洋牧場(chǎng)示范區(qū)，其中椒江大陳、臨海東磯為國(guó)家級(jí)海洋牧場(chǎng)示范區(qū)。

大陳島。攝影 / 蔡艷芳

這片海域因暖流、浙江沿岸流、大陸徑流等洋流在這里交匯，出產(chǎn)的小黃魚、帶魚等300余種水產(chǎn)品，品質(zhì)極佳。大陳島本是著名的“黃魚之鄉(xiāng)”，海洋牧場(chǎng)的建設(shè)使得大黃魚數(shù)量明顯增加，解決了以往過度捕撈的問題，而且品質(zhì)也越來越好。

“一條魚，頂桌菜”，在臺(tái)州人的餐桌上，一桌佳肴都比不上一條黃魚有分量。但在尋常飲食中，價(jià)廉物美的紫菜卻成全了許多鮮。紫菜蝦皮湯是許多臺(tái)州人家三五分鐘就能端出的一碗快手佳肴，街頭熱氣騰騰的小餛飩也少不了蝦米和一撮紫菜。

海上菜園。攝影 / 洪子根

當(dāng)一年中的白露節(jié)氣過后，在臺(tái)州臨海、溫嶺、玉環(huán)等地的海邊，常常能看到充滿詩意的豐收景象。一只只采收船，像一把把鐮刀，在淺海處各網(wǎng)格間來回穿梭采摘。那一排排用竹竿搭好的紫菜養(yǎng)殖網(wǎng)格，如同一排排靈動(dòng)的琴鍵，彈奏著一曲無聲又歡樂的海洋之歌。每一片紫菜的鮮甜里，滿蘊(yùn)著獨(dú)屬于臺(tái)州的陽光與海風(fēng)的味道。

04

府城臺(tái)州：1600多年，濃縮了半部中國(guó)城墻建造史

如果說“地理之力”是老天恩賜，“人文之力”則是后期努力。山與海是底色，城與味是靈魂。

臺(tái)州最早的行政建制，始于漢代。漢武帝時(shí)期，臺(tái)州始置回浦鄉(xiāng)，后改回浦縣，縣治在今章安。三國(guó)時(shí)期置臨?？ぃ菫榕_(tái)州建郡之始。但臺(tái)州一直沒有像中原郡城那樣修筑城墻。這里地處東南一隅，遠(yuǎn)離政權(quán)更迭、戰(zhàn)火頻仍的中原，實(shí)無必要大興土木。而之所以在東晉時(shí)期開始建城，雖說也是出于軍事防御目的，卻主要是針對(duì)海上來犯之?dāng)常@也是臺(tái)州建城歷史的一個(gè)特別之處。

入夜后，絢麗的煙花在古城上空綻放。行走在古城墻上，不能不讓人有穿越時(shí)空之感。攝影 / 徐夏陽

從誕生到一次次重修、增建，已有1600多年歷史的臺(tái)州府城墻，濃縮了半部中國(guó)城墻建造史。其獨(dú)特的空心敵臺(tái)和各種防洪構(gòu)造，或?yàn)槭讋?chuàng)，或?yàn)楣吕?/strong>，是研究古代建筑、軍事、防洪的寶貴材料。

種種巧思，使臺(tái)州府城墻屹立至今。宋朝滅亡后，繼之而起的元朝政府蠻橫地下令拆光全國(guó)的城墻。一座座堅(jiān)固的城墻，曾讓來去如風(fēng)的蒙古騎兵吃盡了苦頭。但拆到了臺(tái)州，就拆不下去了。只因臺(tái)州府城墻乃是一個(gè)防洪工程，關(guān)系全城百姓的生存，實(shí)在動(dòng)不得。

流經(jīng)古城西、南面的靈江，與城墻近在咫尺。每當(dāng)洪水爆發(fā)，古城的防洪壓力可想而知。攝影 / 趙高翔

盡管受到洪水沒完沒了地侵襲，臺(tái)州人仍然選擇一次又一次地重修、加固城墻，而不是遷居他處，可見此處確系海陸交通要津，也是兵家必爭(zhēng)的戰(zhàn)略要地。

明代，倭寇在東南沿海的劫掠活動(dòng)日益猖獗，臺(tái)州府城墻的城防功能也逐步加強(qiáng)。這段時(shí)期，城墻又進(jìn)行了數(shù)次增修，其主要目的已不在防洪，而在于抵御海上來敵。

臺(tái)州府城理所當(dāng)然成了名將戚繼光的抗倭指揮部。為了鞏固城防，戚繼光與臺(tái)州知府譚綸等人多次對(duì)城墻進(jìn)行增高、加寬、加固，再將城堞加高，統(tǒng)一了垛口高度。而意義最為深遠(yuǎn)的改建工程，是創(chuàng)建了13座二層空心敵臺(tái)。

因山而建、氣勢(shì)雄偉的臺(tái)州府城墻。攝影 / 趙高翔

肅清倭寇后，戚繼光調(diào)任薊鎮(zhèn)總兵，負(fù)責(zé)鎮(zhèn)守薊州、永平、山海關(guān)等處。為了抵御北元、女真等游牧民族，戚繼光再次搬出“臺(tái)州經(jīng)驗(yàn)”，上奏朝廷建議重修長(zhǎng)城，增建空心敵臺(tái)。

就這樣，臺(tái)州府城的空心敵臺(tái)“飛”到了千里之外，在更大舞臺(tái)上發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)戚繼光督理，到了隆慶五年，在東起山海關(guān)、西到鎮(zhèn)邊（今北京昌平區(qū)西）兩千里長(zhǎng)的長(zhǎng)城防線上，建起了1017座空心敵臺(tái)。

臺(tái)州府城墻隨山就勢(shì)，蜿蜒于北固山山脊而逶迤至巾山西麓。其敵臺(tái)相望、俯視大江之態(tài)，也為它贏得了“江南長(zhǎng)城”或“江南八達(dá)嶺”的美名。誰能想到，長(zhǎng)城的標(biāo)志性景觀，竟是源自千里之外的江南古城呢？

蜿蜒險(xiǎn)峻的北京八達(dá)嶺長(zhǎng)城（上圖）和八達(dá)嶺長(zhǎng)城的空心敵臺(tái)（下圖）。攝影 / 楊東

正如古建筑學(xué)家羅哲文所說：“現(xiàn)存北京八達(dá)嶺、慕田峪、司馬臺(tái)，天津黃崖關(guān)，河北金山嶺，山海關(guān)角山、老龍頭等處的長(zhǎng)城、敵臺(tái)、敵樓、關(guān)城的雄姿，之所以與臨海古城墻如此地相似，是因?yàn)樗鼈兌荚从谂R海古城墻……臨海古城墻堪稱北京八達(dá)嶺等處長(zhǎng)城的‘師范’和‘藍(lán)本’?！?/p>

每年立春過后，臨海的氣候日益回暖，北固山上的梅花次第開放，紅的、粉的、白的，漸漸連成一片，云蒸霞蔚般籠罩著面江的山坡，為陡峭的城墻和山勢(shì)增添了幾分柔美浪漫。天氣晴好的周末，大家登上城墻賞花踏青，朝天門甕城內(nèi)變成一片小廣場(chǎng)，有家長(zhǎng)帶著孩子在里面嬉戲，還有人將捍城當(dāng)作椅子閑坐休憩。歲月被凝固于城墻，而古城里的生活仍在繼續(xù)。

古城內(nèi)外平靜祥和的生活，點(diǎn)點(diǎn)青苔染綠了厚重的城墻，城門洞也成了一處蔭涼的休閑之所。攝影 / 林天喜

2001年，臺(tái)州府城被列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。2022年，臺(tái)州府城成為臺(tái)州市第三個(gè)5A景區(qū)。如今，包括臺(tái)州府城在內(nèi)的“中國(guó)明清城墻”已被列入中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄，臺(tái)州府城有望成為浙江省又一處世界文化遺產(chǎn)，也將是臺(tái)州第一處世界文化遺產(chǎn)。

05

鮮甜臺(tái)州：糯、鮮、甜、一座來了就想吃的城市

俗語說“靠山吃山，靠海吃?！?，一座城市的味道，總與它所處的地理環(huán)境與物產(chǎn)關(guān)系密切。臺(tái)州三面環(huán)山，一面臨海，兼有山海食材之利，自古就“漁獵山樵飲食頗給”。

千百年來，海味和山珍的融合、升華，在這座城市中激發(fā)出了許多“意外”的味道。

臺(tái)州人的廚灶，一邊連著高山，一邊連著大海，日日都有山珍海味，家家都會(huì)做可口點(diǎn)心。在千百年的塵世煙火中陶煉而來的臺(tái)州美食，低調(diào)、家常，但大有內(nèi)涵。這座城市的故事，有滋有味。

臺(tái)州山民的老式廚灶。家常的蔬菜，加一點(diǎn)自家腌的臘肉，平靜的山居生活就變得有滋有味。攝影 / 陳江峰

山珍海味，自古就是美食的代名詞。其實(shí)，山珍海味的最難能可貴之處，并非食材的品種有多稀有，而在于一個(gè)“鮮”字?？滴趸实蹛鄢蚤L(zhǎng)江出?？诟浇啮堲~，曾要求江南官員將出網(wǎng)的鰣魚立即冰鎮(zhèn)裝匣，馬不停蹄地送往京城，沿途30里設(shè)一站，晝夜不息，以致“三千里路不三日，知斃幾人馬幾匹”。

今天的包裝和運(yùn)輸技術(shù)，早已非古人可比，幾乎哪里都能吃得到山珍海味。但經(jīng)過冷藏的山珍海味，相比剛剛從山中采下、從海中撈起的食材，總是少了幾分鮮甜。想嘗一口真正的鮮？來臺(tái)州吧。要吃山珍，蔥蔥蘢蘢的天臺(tái)山、括蒼山就在那里，水嫩的筍、紫亮的荸薺隨采隨食；要吃海鮮，遼闊的東海、460平方公里的灘涂就在那里，小海鮮俯拾皆是。

一個(gè)“鮮”字，為臺(tái)州的山珍海味注入了靈魂。在這里，買菜就叫“買鮮”，吃飯講究的也是一個(gè)“無鮮勿落飯”。2023年4月召開的“‘臺(tái)州菜’美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”，發(fā)布了首批16道“味美浙江·臺(tái)州名菜”名單，這也是深諳鮮甜之道的臺(tái)州人向全世界推薦的經(jīng)典臺(tái)州美食。

當(dāng)然，山也好，海也好，城也好，味也好，最終還是要?dú)w結(jié)到人。在這里，我們會(huì)見識(shí)到各種各樣的臺(tái)州人：硬氣的臺(tái)州人、儒氣的臺(tái)州人、霸氣的臺(tái)州人、仙氣的臺(tái)州人、書香氣的臺(tái)州人、煙火氣的臺(tái)州人，以及充滿朝氣的臺(tái)州人……

攝影／林天喜

臨海縮山拳，相傳是元末臺(tái)州農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖方國(guó)珍所創(chuàng)，歷經(jīng)七百年傳承至今。已被列入第五批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。圖為其代表性傳承人馬曙明。

雄秀的山巒，圍住了臺(tái)州的北、西、南面，卻也吸引了無數(shù)文人墨客、名僧高道前來游賞、隱居；廣袤的海洋，擋在了臺(tái)州的東面，卻也敞開了一條接通世界、衍生海洋文化的大道。盡管土地狹小，臺(tái)州文化卻有著異乎尋常的厚度和廣度。它個(gè)性十足，卻又豐富得難以概括。臺(tái)州之美，你來過才知道。

臺(tái)州人王士性，一生游跡遍于吳越、晉陜、黔蜀、滇粵等地，凡到一處，對(duì)風(fēng)土、草木、人情無不悉心考證，見識(shí)不可謂不廣。當(dāng)論及家鄉(xiāng)，王士性在《廣志繹》中毫不隱諱地說：“浙中惟臺(tái)一郡連山，圍在海外，另一乾坤。”

臺(tái)州吸納了四方多元文化，又因地形的相對(duì)閉塞而保存了這些文化，它們在臺(tái)州傳承、交融，激蕩出蓬勃生機(jī)，內(nèi)化成這座城市的底蘊(yùn)。臺(tái)州不大，卻生動(dòng)無比、獨(dú)具魅力。臺(tái)州，正在一步步成為“中國(guó)山海文化旅游重要目的地”，“另一乾坤”，等著你來。