眾所周知，云南一直有兩大不走尋常路的特產(chǎn)——

一是看完讓人擔(dān)心當(dāng)?shù)厝司駹顟B(tài)的“癲系網(wǎng)紅”、二是吃完讓你想要加入他們的野生菌子。（bushi

最近正是菌子的賞味季節(jié)，原本也是各地網(wǎng)友看云南人笑話的季節(jié)。

但沒想到，今年勇奪“膽大第一名”的居然是外省人。

前陣子美國(guó)財(cái)長(zhǎng)來北京，在某云南菜館連吃四盤“見手青”，也勾起了從來沒敢吃過云南蘑菇的外地人的無限好奇。

托網(wǎng)購(gòu)的福，如今他們無需長(zhǎng)途跋涉到彩云之南，只需動(dòng)動(dòng)手指輕松下單。

據(jù)說最近每個(gè)收到見手青的外地網(wǎng)友，都會(huì)露出興奮而又清澈的笑容。

仿佛忘了幾年前念叨給云南朋友的各種野生菌中毒科普，打開泡沫箱、拿起大炒勺；

喊出“成則品嘗人間美味，敗則看遍彩色小人兒”的口號(hào)。

只有云南人瑟瑟發(fā)抖，不僅是震驚于外地朋友們的勇氣。

在看完了他們烹飪過程后更眼前一黑，個(gè)個(gè)成了捶胸頓足的老父親：

“求求你們別瞎搞了，一看這個(gè)操作就是要見小人兒的?！?/strong>

根據(jù)我的一位云南朋友的說法，他們那邊每個(gè)家庭都有專門的“炒菌代表”。

“不是那個(gè)人炒的都不敢吃?！?/p>

怎奈外地朋友們卻是初生牛犢不怕菇，主打一個(gè)自信。

在很多人看來，這不過就是一種蘑菇形狀的豆角?！坝卸静慌拢医o它弄熟了不就行了嘛！”

見手青的學(xué)名蘭茂牛肝菌，這個(gè)別稱是因?yàn)樗谄茡p后會(huì)發(fā)生顏色變化。

這一過程也讓每個(gè)“外地炒菌大廚”興奮不已。

只見他們一邊切一邊哼著小曲，仿佛在高中化學(xué)課上進(jìn)行什么石蕊試劑的變色實(shí)驗(yàn)。

@毛正義

切完之后下鍋，外地大廚們又秉承著中餐“以鮮為美”的理念。

“先炒火腿再炒菌，吃的就是這味鮮?！?/p>

@愛馬內(nèi)

看的云南人都傻了，沒想到自己還有向別人科普“不要拿命吃菌子”的一天。

“有沒有一種可能，見手青真的在很認(rèn)真告訴你，它是有毒的？”

說到這里，不能不感謝云南網(wǎng)友們的高風(fēng)亮節(jié)。

當(dāng)初他們因?yàn)椤翱铸埧咐恰北蝗W(wǎng)調(diào)侃，連夜帶著電腦跑去了貴州、四川、海南。

如今又匆匆跑了回來，只為了用IP增加自己忠告的權(quán)威性。

紛紛化身最苛刻的廚藝大賽評(píng)委，對(duì)每一個(gè)不知天高菌子厚的外地人，進(jìn)行全方位的烹飪警醒。

可以說是當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)界的以德報(bào)怨。

看到廣東朋友帶著一次性手套切見手青，似乎敬畏之心滿滿。

但落刀切出的卻是厚到半厘米的片。

立刻開啟毒舌模式：“這是想做地三鮮嗎？切的是滾刀塊？”

@福氣滿滿Jomin

美食測(cè)評(píng)博主炒了一盤見手青，盛贊“口感很鮮脆，從來沒吃過這么鮮脆的蘑菇?！?/p>

評(píng)論區(qū)里的云南人卻毫不買賬。

“你完了，這玩意嘗起來可不該是脆的?！?/p>

“真的沒熟。”@星仔美食測(cè)評(píng)

有人放了蒜、放了寬油、開了大火，自以為炒菌技術(shù)已經(jīng)無懈可擊，卻依然無法獲得云南評(píng)委們的認(rèn)可：

“說了不要黏在鏟子上，在你們當(dāng)?shù)剡€沒有具備菌科的情況下，我圈出來的這幾片就能要了你的小命?！?/p>

不過只需一個(gè)細(xì)節(jié)，就能證明他們只是刀子嘴豆腐心——

每次在網(wǎng)上看到有外地人吃了見手青，都會(huì)關(guān)注好幾天，只為看之后他到底還更不更新。

真的別怪云南人嘴毒，他們確實(shí)是為你好。

見手青的毒素需要用高溫來破壞，避免中毒的主要方式就是充分烹熟。

注意，是全，部，炒，熟。

所謂的切薄片、多放油、粘在鍋和鏟子上的蘑菇也要扒拉進(jìn)去炒，都是為了確保沒有漏網(wǎng)之魚。

一般來說，把某個(gè)地方的特色美食做得過熟，很容易得到“不識(shí)貨”的評(píng)價(jià)。

之前我媽的朋友從老家給她帶醉蟹，被她一股腦全給煮了，還被朋友抱怨“糟蹋了好東西”。

一些會(huì)被彪哥怒斥的行為。

但云南人永遠(yuǎn)不會(huì)嫌你把見手青炒的太久。

“第一次做建議先放水里煮上15分鐘，或者炸一會(huì)，謹(jǐn)慎點(diǎn)總不會(huì)錯(cuò)?！?/p>

如果你夠細(xì)心，會(huì)發(fā)現(xiàn)評(píng)論區(qū)的云南人還會(huì)教一些奇怪的炒菌規(guī)則。

比如要先切配菜后切菌、見手青要有單獨(dú)的盤子、烹飪過程中不要隨意嘗菜等。

請(qǐng)千萬保持敬畏，不要以為這些規(guī)則像“用刀叉吃披薩”那樣，是一種營(yíng)造食物神秘感的儀式。

那都是吃菌多年的云南人積攢下來的經(jīng)驗(yàn)和智慧。

這么說吧，見手青炒熟之后是美味，炒熟之前是廚房里的一級(jí)警戒物。

切它的刀、放它的案板，使用之后最好都盡快徹底清洗。

每年都要在家吃菌的云南人早就已經(jīng)形成了肌肉記憶。

但你永遠(yuǎn)不知道，外地人會(huì)栽在那個(gè)環(huán)節(jié)。

一位山東網(wǎng)友在網(wǎng)上買了見手青，到貨前就先咨詢?cè)颇暇W(wǎng)友炒的時(shí)候有什么注意事項(xiàng)。

主打就是一個(gè)“聽勸”，整個(gè)操作過程像做實(shí)驗(yàn)般嚴(yán)謹(jǐn)。

切薄片，放在水里焯了15分鐘。

@甜汽水

然后是放大量的油和蒜爆炒——這個(gè)油量已經(jīng)讓人懷疑她做的不是見手青，而是天婦羅。

結(jié)果當(dāng)天興高采烈說真好吃，第二天就進(jìn)了醫(yī)院。

云南人百思不得其解，搞不懂究竟是哪里出了問題。

由于正主在打吊瓶遲遲沒有出現(xiàn)，評(píng)論區(qū)里甚至上演了一出劇本殺現(xiàn)場(chǎng)之《究竟誰(shuí)下的毒》。

有猜測(cè)蒜放不夠多的、有猜測(cè)刀沒洗凈的、還有猜測(cè)賣家發(fā)錯(cuò)了貨的。

最后結(jié)論令人無語(yǔ)的程度堪比《走近科學(xué)》——

炒的沒問題，中毒是因?yàn)闊o意間嗦了一下自己的美甲。

再回看視頻，才發(fā)現(xiàn)答案早在題干中。在開始切片之前，這位網(wǎng)友曾用指甲掐了菌子一下。

@甜汽水

本以為只是檢驗(yàn)一下見手青新不新鮮，沒想到順便給自己的指甲淬了個(gè)毒。

“建議下次帶上一次性手套?！?/p>

不得不說，最近外地人炒見手青看得云南人直著急，除了烹飪野生菌經(jīng)驗(yàn)為0之外，還因?yàn)閼B(tài)度上缺少敬畏。

很多網(wǎng)友都把“見小人”掛在嘴邊，甚至開玩笑說見不到小人等于白吃。

畢竟最近新聞里的見手青中毒都是這樣的：

@冰冷熱帶魚

第一視角的描述更是神乎其神：看到七彩線條啦、家里的狗開口說話啦，爸媽頭上出現(xiàn)了游戲里的血條啦……

全網(wǎng)都在湊這熱鬧，只是苦了云南人。

先是苦口婆心勸說野生菌中毒不是好玩的。后來見攔不住人吃，只能盡量提醒大家炒熟、吃完時(shí)刻關(guān)注自身狀態(tài)。

比如建議不要同時(shí)喝酒，因?yàn)橹卸绢^暈會(huì)誤以為自己是喝醉了。

以及第一次炒不要放花椒：“有些毒菌子吃了會(huì)嘴麻，怕分不清楚是中毒還是花椒麻?！?/p>

當(dāng)然更常見的一條建議是：來云南吃。

畢竟云南的醫(yī)院每年都要接待幫吃菌中毒的病人，甚至還有自己的“中毒救治基地”。

“這就像痔瘡最好去四川治，你老家的醫(yī)生可能整個(gè)職業(yè)生涯都沒遇到過一個(gè)野生菌中毒的案例?！?/p>

很難不懷疑是在借機(jī)推廣云南旅游。（bushi

不過最最擔(dān)憂的，其實(shí)是見手青的賣家們。

就在幾年前，還有媒體批評(píng)個(gè)別網(wǎng)店商家“用致幻、見小人等噱頭炒作見手青”。

最近他們卻幾乎毫無例外地，統(tǒng)統(tǒng)變成了野生菌毒性科普大使。

商家自己吃：?jiǎn)栴}不大，如果中毒是因?yàn)槲业某捶ㄓ袉栴}。

賣給顧客吃：這玩意毒性很大的，千萬要小心。

@龜仙屋

一位網(wǎng)友怒斥店家教的炒菌做法有問題，大火炒十分鐘，鮮菌子已經(jīng)炒成了見手青薯片。

怎么說呢，畢竟吃中毒了他可能會(huì)有麻煩，但炒焦了你只能怪自己。

事實(shí)上，如今網(wǎng)上賣見手青的商家給出的烹飪建議，已經(jīng)無比內(nèi)卷。

炒10分鐘算什么？先炸十分鐘，讓菌子哥感受一下高等生命的科技力量。

煮火鍋需要水燒開煮15分鐘、燉湯需要1個(gè)小時(shí)——

上次在我家擁有這個(gè)待遇的食材，還是我媽從老家給我?guī)н^來的溜達(dá)老母雞。

即便如此，有些商家依然不放心。

在一系列煉丹，啊不，炒菌技巧之后，還會(huì)貼心地補(bǔ)上一句：

“有不懂的記得問客服，不要自己亂搞。”

我只想問：聽你的大火炒透，結(jié)果1斤的菌子被我炒成了半兩，能再補(bǔ)發(fā)一些嗎？

@純愛戰(zhàn)神盛小姐

從理性上來說，吃見手青的確是需要謹(jǐn)慎對(duì)待。

盡管鋪天蓋地的段子、搞笑reaction，很容易讓人忽略背后的危險(xiǎn)。

@都市快報(bào)

不少網(wǎng)友開玩笑，“見手青是世界的bug，吃完之后看到的才是世界的真相?！?/p>

讓我來告訴什么才是世界的真相：看到幻像，是因?yàn)橐娛智嗬锏穆闵w菇素正在你的大腦、破壞你的神經(jīng)。

根據(jù)現(xiàn)實(shí)中的案例，見手青中毒的癥狀遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止“見小人兒”。

更常見的是頭暈、上吐下瀉，甚至大小便失禁。

“如何控制食用的量，才能讓自己既能看到小人，又不至于住院？”

結(jié)果很有可能家里的馬桶遭殃——而你只能全程清醒地面對(duì)這一切。

更別說見手青所屬的牛肝菌種類繁多，又往往是以網(wǎng)上小店、街邊擺攤的方式售賣。

莫說很少見野生菌的外地人了，就連生活在城市里的云南小年輕，都很難辨認(rèn)出每一個(gè)品種。

之前有網(wǎng)友發(fā)布自己的“炒見手青”視頻，結(jié)果大家發(fā)現(xiàn)那其實(shí)是人工培養(yǎng)的牛肝菌。

而發(fā)藍(lán)的部位可能不是變色反應(yīng)，“而是變質(zhì)了“。

而在另一位博主的視頻中，她在炒菌時(shí)放了巨量的油，炒的時(shí)間也夠，但之后依然出現(xiàn)了輕微的中毒現(xiàn)象。

@灣頭最乖的婆娘

最后被眼尖的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，她吃的其實(shí)是隱紋條孢牛肝菌——這東西就算炒熟了也依然有毒，壓根不能食用。

怎么說呢，野生菌雖好，但食用依然需謹(jǐn)慎。

就算咱堅(jiān)信自己炒菌技術(shù)一流、身體百毒不侵，也得為云南朋友們的身心健康考慮。

當(dāng)然最重要的，還是為錢包考慮，畢竟住院也是要花錢的。

“萬一中毒醫(yī)療費(fèi)三萬起步，請(qǐng)問您還買嗎？”

“不好意思，我不買了?！?/p>