預(yù)制年夜飯暢銷！

作者 | 王園

編輯 | TOP餐謀

自從今年除夕不放假的安排公布出來后，年夜飯?jiān)趺崔k已然成了不少家庭的大問題。

“年三十不放假啊，那我家年夜飯就交給八歲兒子了！”

“爸爸媽媽放心！女大勇闖廚房，保證年夜飯上最起碼有煮速凍餃子吃！”

“今年年夜飯菜單：小雞燉蘑菇、紅燒牛肉、酸蘿卜老鴨……面”

……

為了這頓年夜飯，大家可是使出了十八般武藝，而有這么一波年輕人卻將目光停留在了預(yù)制菜上。不需要麻煩的備菜做菜刷鍋洗碗，也不需要提前很久安排菜單，只需要半個(gè)小時(shí)左右就能端上滿滿一桌年夜飯，出于種種原因，如今的預(yù)制菜年夜飯逐漸在年輕人中走紅。

01.

預(yù)制菜成為年夜飯重頭戲

盡管預(yù)制菜現(xiàn)在還是備受爭議，但不可否認(rèn)的是，年輕人對(duì)于預(yù)制菜的接受程度越來越高。根據(jù)下廚房的數(shù)據(jù)表明，現(xiàn)在已經(jīng)有超過28%的用戶在春節(jié)購買過預(yù)制菜，由此可見年夜飯的餐桌上預(yù)制菜的身影必不會(huì)少見。

不管是線上電商平臺(tái)還是線下商超中都能看到預(yù)制菜的身影，在線上電商平臺(tái)上，像佛跳墻、花膠雞等年夜飯爆款大菜均顯示銷量過萬。在近期的年貨節(jié)中不難看到預(yù)制菜年夜飯也出現(xiàn)在了各大主播的直播間中，價(jià)格通常在300-500元不等，里面包含8-12個(gè)菜品，對(duì)標(biāo)的都是餐廳中1000元左右的年夜飯標(biāo)準(zhǔn)。

便宜和方便是預(yù)制菜年夜飯最吸引人的地方，三五百元的價(jià)格算下來性價(jià)比高，同時(shí)預(yù)制菜年夜飯通常都是即熱類年夜飯，用火再次加熱就能吃，不用麻煩的備菜做菜，這就吸引了不少消費(fèi)者。

尤其是在90后逐漸成為年夜飯的主導(dǎo)者后，預(yù)制菜年夜飯的種種優(yōu)勢成功打動(dòng)了年輕人。有很多年輕人表示“做出桌年夜飯不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且各種菜色需要滿足全家人的口味，耗費(fèi)的精力真的不亞于上兩天班，預(yù)制菜算是解了燃眉之急。”

隨著預(yù)制菜行業(yè)的日益成熟，年夜飯預(yù)制菜的選擇也越來越多，曾經(jīng)只有四喜丸子之類的菜品，而如今已經(jīng)有了椰子雞火鍋、糖醋咕嚕肉、糟溜魚片、佛跳墻等有濃郁地方特色的菜品，消費(fèi)者的多樣需求基本都能被這些預(yù)制菜所滿足。

02.

線上線下同卷預(yù)制菜

在察覺到了消費(fèi)者過年時(shí)對(duì)預(yù)制菜的需求后，不管是線上還是線下都開始在預(yù)制菜方向卷了起來。很多餐飲品牌紛紛推出了預(yù)制菜年夜飯禮盒，像比較老牌的餐飲廠家知味觀、蟹太太、沈大成等推出的預(yù)制菜套餐都很受消費(fèi)者歡迎，銷量均有上千份。

除此之外，傳統(tǒng)購物平臺(tái)例如淘寶、拼多多上的預(yù)制菜禮盒也有不少，小紅書、抖音直播間也同樣能看到主播售賣預(yù)制菜，甚至連買菜APP上也有了預(yù)制菜專欄，像盒馬、叮咚買菜等平臺(tái)也都推出了特色預(yù)制年夜飯。

這些線上平臺(tái)大多都是面向年輕消費(fèi)群體的，而上了年紀(jì)的消費(fèi)者們則被線下商超的預(yù)制年夜飯吸引住了目光。像永輝、沃爾瑪、物美等超市中不難看到預(yù)制菜年夜飯專區(qū)。喜慶的包裝、價(jià)格也不算高，這也使得預(yù)制菜年夜飯成為了不少中老年群體的年貨必選。

03.

預(yù)制菜與年夜飯的適配度

盡管越來越多的年輕人會(huì)選擇用預(yù)制菜來做年夜飯，但也有不少消費(fèi)者表示預(yù)制菜與年夜飯的適配度并不高。畢竟很絕大多數(shù)人心中，年夜飯本身就是情感價(jià)值更多一些的，吃年夜飯本就是為了吃那份闔家團(tuán)圓的煙火氣，而失去了煙火氣后，年夜飯吃起來總覺得會(huì)少了幾分味道。

當(dāng)然，這個(gè)失去味道也有可能是因?yàn)轭A(yù)制菜還有一個(gè)嚴(yán)重的問題，那就是預(yù)制菜不好吃。預(yù)制菜大多只能還原出原本菜品的70％左右的味道，尤其是口味較重的紅燒、油炸、煎炒會(huì)好一些，但一些口味較為清淡的菜品吃起來總會(huì)覺得差強(qiáng)人意。

想要最大程度上還原出美味就需要對(duì)菜品進(jìn)行專業(yè)性分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)做針對(duì)性的研發(fā)和制作，而如今很多預(yù)制菜的廠家在這方面還是略有欠缺的。

因此可以預(yù)見的是，預(yù)制菜年夜飯雖然已經(jīng)成為了不少年輕人的首選，但對(duì)于預(yù)制菜品牌們來說依舊面臨著不少問題，畢竟如何兼顧口味和情感需求是需要謹(jǐn)慎思考的，預(yù)制菜注定要不僅卷口味也要卷情懷卷文化了。

參考資料：

1、《預(yù)制菜，配當(dāng)年夜飯嗎？》，定焦

2、《預(yù)制菜，占領(lǐng)年輕人的年夜飯》，價(jià)值星球Planet