原標(biāo)題：腌臘雞腿，要想咸香入骨還不腥，牢記這6大技巧，很多人還不知道

腌臘雞腿，要想咸香入骨還不腥，牢記這6大技巧，很多人還不知道

進(jìn)入冬天，又到了腌臘味的季節(jié)了。臘制品經(jīng)過長時間的風(fēng)吹日曬，產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味，比如臘肉、臘腸、臘魚等。很多人還不知道，其實雞肉也可以做臘味，而且非常好吃。

在我家鄉(xiāng)這里，過年就有吃臘雞的習(xí)俗，不管是蒸著吃還是燉湯，味道都十分鮮美。腌臘雞，用雞腿是最劃算的，超市里的凍雞腿，一斤才6塊9，買上10斤腌起來，就夠吃一個冬天了。雞腿肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚，做成臘雞腿香味醇厚，吃著特別過癮。

很多人都以為，臘味的做法是一樣的，不管腌什么都是直接抹鹽，這是錯誤的。雞腿是有骨頭的，要是直接抹鹽腌制，做好的臘雞腿的腥味就會很大，容易發(fā)臭，保存時間比較短。

今天我就給大家分享一下臘雞腿的做法，這是農(nóng)村的老母親教我的方法，她做了40年了，方法簡單又好吃，做好的臘雞腿沒有一點(diǎn)腥味，咸香入味，鮮嫩又鮮美，嚼勁十足，放一年都不會發(fā)臭哦。

老母親說，要做好臘雞腿，一定要掌握6大技巧，我們一起來看看吧。

技巧一——雞腿用鹽水浸泡

冷凍雞腿雖然便宜，但冷凍時間比較長，含有大量的血水，腥味非常重，買回來后不要直接腌制，用淡鹽水浸泡一下，可以去除血水。盆子里加入清水，加入幾大勺食鹽，攪拌至食鹽完全溶解，放入雞腿浸泡2個小時，半小時換一次水，等到水變得清亮，說明血水泡干凈了。

技巧二——雞腿要晾干水分

浸泡干凈的雞腿，上面有一些水分，不能直接腌制，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致臘雞腿變質(zhì)。所以要把雞腿放在陰涼通風(fēng)處晾個一個小時，把水分完全晾干，鹽分會附著在雞腿表面，有殺菌防腐的作用。

技巧三——雞腿要剪開腌制

雞腿的肉非常厚，要是只給外面抹鹽的話，里面就不入味，吃起來不香。正確做法是把雞腿剪開后再抹鹽，雞腿更容易入味，也不會容易發(fā)臭。

技巧四——食鹽的比例不能錯，還要抹白酒

腌臘味，食鹽的比例不能錯，鹽放少了就容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致發(fā)臭變質(zhì)，鹽放多了就會很咸。合適的鹽可以殺菌防腐，保證入味。腌臘雞腿要放多少鹽？一斤雞腿也就是2~3個，放15克鹽即可，咸淡剛好，還能防腐。

技巧五——提前看天氣

臘味需要長時間晾曬，都是要提前看天氣的，如果遇到雨雪天氣，就容易受潮發(fā)霉。建議在連續(xù)一至兩周都是晴天的時候來制作，能迅速去除水分并曬干，不會發(fā)霉發(fā)臭。

技巧六——涂抹醬油上色提鮮

直接曬好的臘雞腿，顏色是臘黃色，顏色不怎么鮮亮。在晾曬2天后，建議給雞腿上色，用醬油就可以了。用刷子在雞腿表面刷一層醬油，繼續(xù)曬幾天，直到完全曬干，最后臘雞腿就是棕色的，紅亮誘人，看著就很有食欲。刷了醬油后，也有提味增鮮的作用，臘雞腿吃起來更鮮美。

只要掌握著了這6個技巧，就能輕松地制作出臘雞腿了，喜歡吃的快行動起來吧。下面一起來來看看腌臘雞腿的具體做法。

【眼臘雞腿】

準(zhǔn)備雞大腿、食鹽、高度白酒、花椒。

1、雞腿解凍，用淡鹽水浸泡2小時，洗干凈后晾干，用剪刀沿著骨頭剪開，放入盆中加入高度薄酒，用手翻拌均勻。

2、鍋里倒入食鹽，加入花椒，用小火翻炒出香味，顏色發(fā)黃后關(guān)火倒出，晾涼后倒入雞腿中，用手翻拌涂抹均勻，腌制一個晚上，然后用繩子串起來，掛在太陽下曬一個星期。

3、曬2天后，用刷子給每個雞腿都刷上一些醬油，繼續(xù)塞幾天，直到完全曬干，臘雞腿就做好了。喜歡原味的也可以不刷醬油。

4、做好的臘雞腿，洗干凈后用大碗裝好，放入適量生姜、料酒，開水上鍋蒸20分鐘，出鍋后剁成小塊，即可食用，真的是太香了。

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