原標(biāo)題：老廣愛(ài)吃的煲仔飯，為何走不出廣東？飯店廚師：4大缺陷無(wú)法改變

老廣愛(ài)吃的煲仔飯，為何走不出廣東？飯店廚師：4大缺陷無(wú)法改變

老一輩人常說(shuō)：“食在廣東，味在四川！”

我還記得第一次去廣州時(shí)，那會(huì)大學(xué)剛畢業(yè)，來(lái)到廣州的街頭，看到滿大街都是讓人眼花繚亂的各種美食，欣喜不已。

在廣州工作那會(huì)，本地的廣東同事經(jīng)常帶我去吃街邊的小餐館，尤其是煲仔飯深受老廣們的推薦。

后來(lái)離開(kāi)廣東，經(jīng)常去全國(guó)各地出差，比如海南，北京，上海，長(zhǎng)沙，杭州，沈陽(yáng)等地，我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：除了廣東省之外，在其他地方很難看到煲仔飯的身影。

老廣們愛(ài)吃的煲仔飯，為何卻走不出廣東呢？為了解開(kāi)這個(gè)疑惑，我咨詢了飯店廚師老張，老張干了30年廚子，老張表示：“有4大缺陷無(wú)法改變，讓煲仔飯始終無(wú)法離開(kāi)廣東?！?/p>

1、味道外地人不喜歡

老廣們愛(ài)吃的煲仔飯，最適合廣東本地人的口味習(xí)慣，不會(huì)很辣，反而有些甜，有點(diǎn)咸，對(duì)于愛(ài)吃清淡口味的廣東人而言再適合不過(guò)了。

但是煲仔飯到了外地，這種過(guò)于咸甜的清淡口味卻無(wú)法征服外地人的味蕾，外地人不喜歡吃這種口味。

比如江西湖南四川等地，人們愛(ài)吃辣，面對(duì)煲仔飯的里面的甜味香腸，那簡(jiǎn)直就是黑暗料理，沒(méi)人愿意去吃。

再比如福建浙江等地，雖然飲食口味也比較清淡，但是人們對(duì)于煲仔飯的味道還是難以接受，大部分人都不愿意去吃。

2、價(jià)格在外地不討喜

廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，相對(duì)而言，消費(fèi)會(huì)高一點(diǎn)，一碗煲仔飯最低也要23塊錢以上，如果想要多吃點(diǎn)葷菜，那么價(jià)格直奔30塊錢以上。

這樣的價(jià)格對(duì)于高收入的廣東地區(qū)而言，人們都可以接受，尤其是廣東本地人，身價(jià)不菲，吃個(gè)三十多塊錢的煲仔飯一點(diǎn)都不會(huì)心疼。

但是在外地，這樣的價(jià)格就并不討喜，比如東北地區(qū)，10塊錢就能夠在大街上吃到40多種菜肴的盒飯，里面還有不少的葷菜。

量少價(jià)貴的煲仔飯?jiān)跂|北地區(qū)自然就沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，外地人寧愿去街邊餐館吃個(gè)快餐，也不愿意多花錢去吃煲仔飯。

3、食材在外地難以獲取

起源于廣東地區(qū)的煲仔飯，想要制制出最正宗的味道，那就必須使用廣東本地的食材，這樣做出來(lái)的煲仔飯才夠味。

反而廣東本地的食材在外地卻是難以獲取，比如廣東香腸，雖然看似外地市場(chǎng)也有不少，但其實(shí)味道是有所變化的，跟廣東本地的廣式香腸味道不同。

外地開(kāi)煲仔飯，食材卻需要大量從廣東運(yùn)送過(guò)來(lái)，這樣一來(lái)食材成本直線上升，如果不使用廣東本地食材，味道又不正宗，顧客更不愿意吃了。

4、烹飪方式過(guò)于復(fù)雜

廣東煲仔飯是廣東烹飪方式的集大成者，別小看這一個(gè)砂鍋，卻是非?？简?yàn)廚師的功力和烹飪技術(shù)。

煲仔飯的烹飪方式過(guò)于復(fù)雜，需要經(jīng)驗(yàn)的積累，比如看火，翻鍋，沒(méi)有幾年練不出來(lái)，做不好，不是糊鍋就是飯夾生，要不就是米太硬，水吃不夠等等問(wèn)題。

另外煲仔飯需要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)吃，那樣才美味，運(yùn)氣好，最快也要20分鐘才能夠出鍋，要是門店顧客多，等上三四十分鐘也很正常。

廣東本地人時(shí)間多，不需要著急上班工作，但是對(duì)于外地人而言，吃個(gè)煲仔飯要等半小時(shí)，那還不如去吃個(gè)快餐更加方便，實(shí)在是沒(méi)有這個(gè)閑暇的時(shí)間去吃煲仔飯。

對(duì)此，你是怎么看待的呢？

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