在中國，哪座城市能被稱作“酒城”？

作為唯一一座擁有瀘州老窖和郎酒這兩個國家級名酒的城市，瀘州從激烈的競爭中脫穎而出。

兩江環(huán)抱的川南酒城

“滾滾長江東逝水”，明代詞人楊慎在瀘州發(fā)出了一聲感嘆，奔流向前的長江與沱江在此處交匯，發(fā)達的水運打開了川南的門戶，帶來南北客商，也形成了瀘州人好客、爽朗的性格。

川南第一州的豪情，就在群山萬仞間噴薄而出，“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中?！?/p>

處于四川盆地南緣的瀘州

瀘州水系極為發(fā)達，除了長江、沱江外，還有永寧河、赤水河等大小不一的河流，在丘陵平原間織成了密集的河網(wǎng)。

河谷階地上，梯田層疊，以大米、玉米、高粱為代表的農(nóng)作物茂密生長。除了河流的灌溉，河谷溫暖濕潤的氣候和肥沃的紫土地，也為種植業(yè)的發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)勢。

在河谷田間，最常見到長勢喜人的紅高粱。除了產(chǎn)量大，這種本地糯紅高粱還顆粒飽滿、色澤紅亮且糯性強，是瀘州人釀造美酒的獨門法寶之一。

醬香型白酒用單一的高粱來釀造，因此十分考驗高粱的品質(zhì)。

每年冬天，瀘州都會迎接一批批前來避寒的川內(nèi)游客。相較于其他城市，處于盆地邊緣、北有高山阻擋寒流的瀘州，保暖功能顯得格外強大，四季氣候也更加溫暖、潮濕。

而冬暖夏熱的氣候特征，使得瀘州城宛如一個巨大的天然窖池，酒曲易糖化、易發(fā)酵，釀造出來的酒自然產(chǎn)量高，也更醇厚。

除了適宜釀酒，當?shù)貪駸岬臍夂蜻€格外適宜亞熱帶水果的生長。如果遷居瀘州，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的東坡居士大概也能實現(xiàn)荔枝自由。

瀘州合江縣以產(chǎn)荔枝聞名。去年7月晚熟荔枝品種絳紗囊成熟，紅彤彤的荔枝掛滿枝頭。

以荔枝、龍眼為代表的亞熱帶水果，在瀘州都有著上千年的種植歷史。杜甫途經(jīng)瀘州，也不禁感嘆：“憶過瀘戎摘荔枝，青峰隱映石逶迤。京中舊見無顏色，紅顆酸甜只自知?！?/p>

繁華都城里價值千金的水果，卻在邊遠小城里隨處可見。河谷縱深的瀘州，自西漢起就形成了自給自足的耕種傳統(tǒng)，農(nóng)、林、牧、漁不一而足。

這座“川南糧倉”豐饒的物產(chǎn)，早已在無形中賦予了瀘州人享受生活的底氣。

一位來自瀘州的UP主如此介紹瀘州人?！澳芎染啤薄皭酆染啤狈路鹂倘肓藶o州人的基因中。

據(jù)一位曾到瀘州旅游的朋友描述：“汽車駛?cè)霝o州市區(qū)的瞬間，空氣中彌漫著酒曲發(fā)酵的微酸氣息。身在瀘州，仿佛和整座城一起發(fā)酵了?！?/p>

而讓全城沉醉的奧秘，大概在于瀘州老窖窖池特有的“窖繞城建”格局。

所有窖池中，最著名的當屬位于三星街廣場的4口建于1573年的老窖池，也就是著名的“國窖1573”釀造之處。

家喻戶曉的“國窖1573”廣告。

像這樣有著百年歷史且至今仍在投入使用的老窖池，在城市中星羅棋布，僅瀘州老窖集團就有1619口。因此每到酒釀成熟時節(jié)，整座瀘州城都仿佛被升騰的酒氣包裹。

其實早在先秦時期，瀘州釀造出的“巴鄉(xiāng)清”就是上貢周王室的貢品。據(jù)《詩經(jīng)·大雅·韓奕》記載：“韓侯出祖，出宿于屠。顯父餞之，清酒百壺。”經(jīng)學(xué)者考證，餞行席上準備的“清酒百壺”就是蜀地釀造的“巴鄉(xiāng)清”酒。

瀘州堯壩古鎮(zhèn)。

隨著瀘州酒業(yè)與水運并興，瀘酒廣開銷路。北宋時期，瀘州就憑借酒稅躋身“一線城市”之列。“州境之內(nèi)，作坊林立。官府士人，乃至村戶百姓，都自備糟床，家家釀酒?！笨芍^盛極一時。（黃庭堅《山谷全書》）

“萬戶赤酒流霞”的瀘州城早已在酒香中浸潤千年，而老窖池歷經(jīng)百年，富含微生物的窖泥使酒更加芬芳。一口口遺留的老窖池和愈加成熟的釀酒技術(shù)，成就了瀘州濃香型白酒的盛名。

四川，是公認的濃香型白酒的發(fā)源地和鼻祖。而當我們視線下移，赤水河畔的古藺縣釀造的郎酒，則是醬香型白酒中的翹楚。

郎酒是瀘州“一城兩名酒”中，另一國家級名酒。圖為郎酒莊園。

曲折蜿蜒的赤水河，流經(jīng)云貴川三省，南北貫穿川黔兩地。400多公里的河流，又被稱作“美酒河”，只因它孕育了一南一北兩大醬香型白酒名酒。“上飲茅臺，下醉瀘州”是好酒者夢寐以求的飲酒路線。

縱深數(shù)百米的赤水河谷如一條大地裂縫，河谷內(nèi)極熱、極濕的氣候條件適宜發(fā)酵。每年農(nóng)歷九月重陽節(jié)，赤水河里的水由“赤”轉(zhuǎn)清，瀘州的糯紅高粱成熟收割，古藺縣也開啟了一年中最忙碌的釀酒時節(jié)。

赤水河由“赤”轉(zhuǎn)清是因為經(jīng)過夏季暴雨的沖刷，河流變得清澈。

醬香型白酒又被稱為“液體黃金”，釀酒原料要經(jīng)歷9次蒸煮、8次加曲發(fā)酵、7個輪次蒸餾取酒的過程。在此循環(huán)往復(fù)的過程中，酒師會按質(zhì)摘酒，將風(fēng)味各異的各輪次酒分開裝壇，至少再儲存三年。

赤水河左岸的喀斯特洞穴，是郎酒天然的儲酒處。

一杯酒，要經(jīng)歷歲月的醞釀，才能將一方風(fēng)物完美呈現(xiàn)。“銜杯卻愛瀘州好,十指寒香給客橙?！?/strong>瀘州讓游人沉醉的，不僅是酒精，還有濃美的四時風(fēng)景。

瀘州合江縣曾因合江鹽名聲大噪，福寶和堯壩兩座古鎮(zhèn)都是鹽業(yè)興盛的歷史佐證。

靠天吃飯的農(nóng)民和依賴航運的販商，都格外敬畏掌管人間風(fēng)雨變幻的龍神。前者祈求風(fēng)調(diào)雨順，來年豐收；而后者則祈禱風(fēng)平浪靜，路途平安。

自古以來，瀘州都保留著顯著的“崇龍”風(fēng)俗，這種風(fēng)俗不僅融入了瀘州人的傳統(tǒng)習(xí)俗中，也融入進了山水間的一磚一瓦里。

瀘縣龍腦橋

最具代表性的瀘縣，堪稱一座不折不扣的“龍城”。去瀘縣游玩一圈，幾乎處處見龍，龍橋、龍雕、龍舞動靜結(jié)合，共同構(gòu)筑了瀘縣豐滿的龍文化。

瀘縣龍橋，更是開創(chuàng)了立體龍雕與橋梁建筑兩相融合的先河。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前瀘縣猶存龍橋170余座，修建時間從宋代綿延至今。

其中，修建于明代、全長54米的龍腦橋為天下龍橋之尊。

具有400多年歷史的瀘州油紙傘，屬于“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。匠人扎實的工藝讓油紙傘既美觀又實用。

春天去瀘州，除了可以購買一把本地手工制作的非遺油紙傘，在煙雨朦朧的龍橋上以古鎮(zhèn)為背景拍照，還有一項時令性活動不容錯過——雨壇龍舞。

人隨龍舞，龍隨人動——盛行于明清時期的“雨壇龍舞”，講求表演者在舞龍時與龍合二為一，傳承有完整的表演身法和情節(jié)。

在瀘縣地區(qū)內(nèi)，許多村莊都有自己的舞龍隊。在默契的配合下，“龍”可以完城騰躍、翻滾、背劍等一系列動作。

瀘縣喻寺鎮(zhèn)譚壩村，雨壇彩龍在花海中翻騰律動。在農(nóng)耕社會，春季設(shè)壇耍龍祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，是每年必不可少的祈?；顒印?/p>

瀘縣雨壇彩龍非遺傳承人羅德書曾在接受采訪時表示：“不只龍身要動，在舞龍過程中，龍的眼睛、嘴巴都要巧妙控制，從而使觀賞者感到整條龍活靈活現(xiàn)?！痹谧兓鄻拥难堇[下，雨壇彩龍又被譽為“東方活龍”。

每年春天，彩龍翹首，新酒入窖，滿城飄香。瀘州人在年復(fù)一年的釀酒、飲酒過程中，遵循著這片膏腴土地古老的自然法則，也被自然滋養(yǎng)。