6月17日，全民關(guān)注的“鼠頭鴨脖”一事終有蓋棺定論，相關(guān)涉事企業(yè)究竟是誰仍是未解之謎。

今天（6月19日），東方網(wǎng)·縱相新聞從江西省教育廳相關(guān)部門與江西省多家高校后勤管理部門等多方交叉印證確認，涉事食堂供應(yīng)商為江西中快后勤服務(wù)有限公司，目前該涉事學校江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院已與該公司解約。

記者多方采訪確認涉事企業(yè)為“江西中快”

根據(jù)江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院公開招標信息顯示，本次涉事的瑤湖校區(qū)食堂中標供應(yīng)商分別為江西中快后勤服務(wù)有限公司與江西金盟餐飲管理有限公司。兩家企業(yè)分別經(jīng)營涉事校區(qū)的第一食堂與第二食堂。

今天，一名此前任職于江西省教育廳學校后勤與產(chǎn)業(yè)辦公室，目前仍在江西省教育廳下屬事業(yè)單位工作的干部告訴東方網(wǎng)·縱相新聞，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院“61”食品安全事件涉事餐飲企業(yè)為江西中快后勤服務(wù)有限公司，“現(xiàn)在學校已經(jīng)和他們解約了?！?/p>

此外，東方網(wǎng)·縱相新聞今天向多家食堂也由江西中快后勤服務(wù)有限公司經(jīng)營的高校后勤管理部門確認，盡管江西中快經(jīng)營的食堂發(fā)生了學生吃到鼠頭一事，但這幾家高校均表示根據(jù)合同約定，目前食堂仍由江西中快經(jīng)營，且學校非常重視食堂餐飲安全，加大了檢查力度。

公開資料顯示，2022年江西中西藥大學星星餐廳經(jīng)營租賃項目中標人為江西中快后勤服務(wù)有限公司。

今天，東方網(wǎng)·縱相新聞致電江西中醫(yī)藥大學后勤保障處，工作人員明確表示江西中快目前在學校經(jīng)營的食堂沒有出現(xiàn)食品安全問題，省教育廳與食品安全管理部門這兩周一直在檢查，“合同具有法律效應(yīng)，沒有問題我們不會和中快解約?！?/p>

至于“鼠頭鴨脖”一事，對方表示那是中快在別的點發(fā)生的事情，“他那邊管得不好，不代表我們這里管得不好?！?/p>

“說實話，如果學生食堂出了問題，學校是最緊張的，我們也不希望學生的安全健康出問題?！痹摴ぷ魅藛T表示，學校對食堂的管理“很嚴苛”。

公開信息顯示，江西農(nóng)業(yè)大學學生第四食堂經(jīng)營項目中標人同樣也是江西中快后勤服務(wù)有限公司。

今天，東方網(wǎng)·縱相新聞致電江西農(nóng)業(yè)大學后勤服務(wù)處飲食服務(wù)中心，工作人員確認目前第四食堂由江西中快經(jīng)營，“學校有陪餐制度，輔導(dǎo)員、老師都會和學生一起在學生食堂就餐，學校也加大了檢查力度?！?/p>

母公司經(jīng)營高校食堂項目700余個，自稱規(guī)模直逼海底撈

東方網(wǎng)·縱相新聞記者了解到，涉及“鼠頭鴨脖”的江西中快是由深圳中快餐飲集團有限公司投資的企業(yè)。公開信息顯示，中快餐飲集團在全國多個省市至少直接投資了24家地方“中快餐飲”企業(yè)，其中包括上海、安徽、陜西、河南等地。

根據(jù)企業(yè)官網(wǎng)介紹，中快餐飲集團創(chuàng)立于1994年，總部位于深圳市，是一家集高校、中學、醫(yī)院、企事業(yè)單位及寫字樓供餐業(yè)務(wù)為一體的專業(yè)團餐綜合服務(wù)商。高校團餐板塊是店數(shù)最多，最具代表性的品牌。

事實上，深圳中快餐飲集團與江西關(guān)系密切。該集團微信公眾號中提到，創(chuàng)始人李平金是江西廬山人，于1994年在南昌承包萬壽宮的工商處食堂起家，隨后在1995年拿下南昌藍天學院（現(xiàn)名江西科技學院）的食堂招標，切入高校市場。2004年，該集團通過收購一家深圳公司，進軍全國。

去年11月，一家認證為“團餐產(chǎn)業(yè)第一新媒體與服務(wù)平臺”的自媒體“團餐界”曾發(fā)布了一篇對中快餐飲董事長李四星的采訪。公開信息顯示，李四星為該公司創(chuàng)始人李平金的弟弟。

稿件中稱，中快餐飲“全國范圍內(nèi)在營高校食堂項目700多個，年營收規(guī)模直逼海底撈”。李四星在文章中稱，中快餐飲業(yè)態(tài)為高校業(yè)態(tài)，“好吃+自營”是中快高校食堂的經(jīng)營策略。

此外，和其它團餐公司普遍外包檔口聯(lián)營的經(jīng)營模式不同，中快的高校食堂項目，全部采用自營。

李四星認為，招商轉(zhuǎn)包制容易導(dǎo)致風味檔口產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，使食堂出現(xiàn)經(jīng)營問題，有實力的餐飲公司需要通過統(tǒng)一采購和自營自制來解決這一問題，同時自營還能使食品安全得到保障。

涉事企業(yè)要求“誠信經(jīng)營”，研究稱其發(fā)展得益于“成本控制”

2020年，“中國食品報官方平臺”刊登了一篇中快餐飲集團創(chuàng)始人李平金的專訪。專訪中提到的，中快發(fā)展離不開三個核心：誠信經(jīng)營、服務(wù)意識、物美價廉。

“說到做到，做不到的事誠實地說，爭取對方的理解。誠信是中快的經(jīng)營之本，也是很多學校選擇與其合作的原因?！崩钇浇鸨硎?。

在文章中，李平金稱，食堂，一端服務(wù)的是學校，一端服務(wù)的是學生。如果說學校選擇中快是因為誠信，那么想要打動學生，中快則要靠物美價廉的產(chǎn)品。這就需要讓利，薄利多銷會形成規(guī)模。規(guī)模大，采購成本會更低，才能做到物美價廉，這是一個良性循環(huán)的鏈條。

無獨有偶，早在2015年，中國教育后勤協(xié)會也曾刊登了一篇題為《“中快餐飲”調(diào)研報告》的內(nèi)容，提到了相似的觀點。該文署名作者為中國教育后勤協(xié)會專家委員會委員。

作者提出，“中快餐飲”以年均30%速度迅速擴張，業(yè)務(wù)覆蓋全國多個省市區(qū)，旗下員工達2萬人。在考察了旗下江西中快所經(jīng)營的多個高校食堂后，作者在文中總結(jié)其發(fā)展迅速的原因，其中提到了一點——“成本控制與效率效益”。

文章顯示，中快餐飲連鎖經(jīng)營，其原料采購價格低于全國任何地區(qū)高校餐飲“聯(lián)采”價格；糧油價格約低2—3%，其它大宗原料價格約低3—4%，蔬菜價格約低10%，總體原料成本約低5%。

據(jù)測算，“中快餐飲”人工成本約占營業(yè)額20%；水電氣成本約占營業(yè)額7%，集團和分公司各類管理成本約占營業(yè)額2.5%，三項合計間接成本為29.5%，均低于當時全國任何一家高校食堂的間接成本。

其中，文章中還提到了“食品安全關(guān)鍵控制點”。文章稱，江西加快落實原料進出庫臺賬制度，確保食品源頭安全；原材料供貨索證制度，嚴格審核供應(yīng)商，拒絕不合格原材料。同時，確立了食品留樣制度，設(shè)立留樣柜、留樣員，每餐每個品種200克、48小時留樣。