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1、排骨斬小塊，沖洗干凈；

2、先放鍋里氽一遍水，為了去除血水；

3、煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水份；

4、鍋里熱油，爆香蔥姜蒜；

5、倒入排骨，煸炒；

6、至排骨兩面焦黃，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平；

7、加鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒；

8、最后至湯汁剩1/4多點，調(diào)入一點鹽和白糖，雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，即可。

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