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1、將所有干粉稱好。水中加入0.5克食用堿調(diào)勻,再倒入面粉中調(diào)面糊。
2、調(diào)好的面糊勺一勺,提起勺子順著勺子滴落下來的面糊濃稠即可。
3、面糊靜置40分鐘,中途攪拌兩次,這樣可以使沒有溶開的小面疙瘩全部溶開。
4、先大火燒鍋3分鐘預熱。調(diào)中小火攤面餅,先勺一勺面糊入鍋右把手的鍋邊,用刮板沿著鍋邊逆時針攤開劃圈,攤到最上點再刮到中心至下面,然后順時針劃圈往左上角至最上點,整個面餅攤完。
5、打入一個雞蛋。用刮板壓成蛋液,再劃圈攤開。
6、等蛋液凝固了,用鏟子沿著鍋邊將整張面皮鏟松,使面皮底部與鍋面脫離。
7、放入蔥花、蘿卜干、生菜。從下邊往上卷至餅的1/2處,刷上一層甜面醬。
8、放上脆餅,脆餅從中間劃刀處對折。往上卷起,用鏟刀從中段切開,不用切斷,完成。
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