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曬蘿卜干要用鹽腌制一下,鹽可以殺菌,還能去除蘿卜干里的水分。腌制好的蘿卜干含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),適當(dāng)?shù)氖秤?,有助于促進(jìn)人體腸道的消化吸收。先曬再腌的蘿卜干,方便儲(chǔ)存,而先腌后曬的口感鮮脆,可以根據(jù)個(gè)人口味,調(diào)整腌制順序。
在曬蘿卜干的時(shí)候,用鹽腌制不僅可以殺菌,還能有效的去除蘿卜干里面的水分。曬蘿卜干中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸、膽堿等物質(zhì),其中所含有的糖化酶能分解食物中的淀粉,有效的促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
首先將蘿卜洗凈,去除頭尾后晾干,接著將蘿卜切成條狀,不需要太細(xì),否則太陽(yáng)一曬就縮沒(méi)了。將切好的蘿卜放到盆里,倒入適量的鹽,腌制15分鐘后,用手將蘿卜揉搓一下,靜置腌2天后,取出鋪在竹篩上晾曬。
曬蘿卜干用鹽腌制,可以在曬之前,也可在曬之后。先曬再腌的蘿卜干,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),食用時(shí)用溫水泡之后自行調(diào)味即可。先腌再曬的蘿卜干,香氣濃郁,口感鮮脆,更受大眾喜歡。晾曬時(shí),建議選擇連續(xù)晴朗的天氣。
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