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1、比如重慶小面,湯底是通過熬制獨特辣椒油調(diào)制的,把辣椒油,蒜泥,芝麻醬,熟花椒粉,醬油,加高湯調(diào)制而成,其成品色澤紅亮,口味麻辣鮮香,面條細滑。
2、鎮(zhèn)江鍋蓋面,也是極有特色,其湯底,是熬制一種特別得醬油,加面湯或者高湯調(diào)制的,醬油使用香料,鎮(zhèn)江醬油,香菜,芹菜,蔥姜蒜,鱔魚骨等原料熬制成的,成品湯底加上燙好的韭菜,豆芽,青椒絲,澆入高湯或者煮的面條水。加上煮好的,螺旋面,就完成了。
3、安徽的牛肉板面,湯底是熬制牛肉,加入各種香辛料,重調(diào)料,牛油熬制的鹵料湯,湯底濃厚味重。
4、還有昆山的奧灶面,湯底熬制原材料極其豐富,有骨頭,老母雞,鴨,鯉魚,螺絲等,加上二十多重香料長時間熬制,其營養(yǎng)豐富,藥膳味獨特。配以堿面,熏魚等澆頭。
5、南京老鹵面,其為紅湯湯底,加入鹵制大排,大肉的所用的鹵湯,配以干炒的雪菜,澆入高湯,擺上面條,放入大肉或者大排,撒上蒜葉。味道極好。
6、河南燴面湯體是用,羊骨,羊肉,羊油,配以香料,熬制而成,面條為寬面,抻面,成品最后撒上香菜,也有加辣油的,為冬日最佳湯面。
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