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開中火攪拌至白砂糖融化。關(guān)火放涼至30度左右。將3個(gè)雞蛋蛋清、蛋黃分離。剩一個(gè)全蛋打進(jìn)蛋黃里。攪散后,倒入奶液里面。邊倒邊攪拌均勻。用濾網(wǎng)多過濾兩遍。拿出蛋撻皮,擺放整齊。將蛋撻水舀進(jìn)蛋撻皮中??鞠漕A(yù)熱后,放入蛋撻???2分鐘后,即可食用。
簡(jiǎn)單方法
倒入白砂糖,雞蛋,牛奶攪拌均勻 ,攪拌均勻后闊以借助裱花袋裝進(jìn)紙杯中,烤箱的溫度是220度,22分鐘即可完成。
自制蛋撻
第一步面粉中加入食鹽和油攪拌均勻,然后慢慢的加水,邊倒邊攪拌,攪成面絮之后下手和成面團(tuán),面團(tuán)揉好放到保鮮袋中,放到冰箱冷藏松弛半個(gè)小時(shí)。
第二步軟化好的黃油用油紙包起來(lái),然后用搟面杖搟一下,放到冰箱里冷藏備用。
第三步:醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片,然后放入冷藏好的黃油,用面片把黃油包裹起來(lái),用搟面杖搟薄,再次把它疊起來(lái),再搟一下,然后疊起來(lái),放到冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。
第四步:醒好的面團(tuán)再次搟成長(zhǎng)方形的面片,把邊緣不規(guī)則的部分切掉,從一邊把它卷起來(lái),切成小劑子,取一個(gè)劑子,將其按出窩狀,放到一個(gè)模具里,全部做好之后松弛5分鐘。
第五步:調(diào)蛋撻液:把白糖和煉乳倒入牛奶中攪拌均勻,然后倒入雞蛋液攪拌均勻,過濾一下,打入蛋撻皮中,倒七分滿就可以了,然后放入提前預(yù)熱好的烤箱中下層,200度上下火烤20分鐘,蛋撻完成。
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