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　　粳米是大米的一種，煮的粥飯比較綿軟，是常見的主食。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性。煮后粘性、油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

　　粳米是粳稻的種仁，又稱稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養(yǎng)豐富，是我們所熟悉的谷類之一，同時也是人類的主要食糧之一。據(jù)歷史記載，最早的種稻人是長江中下游的中國先民。

　　粳米有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實(shí)，曬干、碾去皮殼用。在中國各地均有栽培，以北方為多，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。粳米中含有大量碳水化合物，約占79%，是熱量的主要來源，其味甘淡，每日食用，是滋補(bǔ)之物。由于粳米比較粗短，廣東人也稱之為“肥仔米”，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

　　大米分為秈米、粳米和糯米三類。用粳稻谷加工而成的大米即為粳米，米粒多呈橢圓形。按收獲季節(jié)不同，粳米又可分為早粳米和晚粳米。各類大米按其加工精度分為一級大米、二級大米、三級大米、四級大米。大米加工精度是指大米籽粒背溝和粒面留皮的程度。

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