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　　先將咸菜用清水洗凈，然后切簿片，再切成細(xì)絲，切好絲用清水再泡半小時(shí)，擠干水分。小米辣切圈備用，鍋置火上，倒入適量油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入咸菜絲翻炒，加少許醬油調(diào)色，再加一勺香醋，雞精調(diào)味，翻炒均勻，關(guān)火出鍋即可。

　　咸菜家庭日常三種食用方法：1、清切。咸菜切成小塊，制成冷盤，喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。2、煎炒。許多人喜歡吃咸菜飯，吃起來胃口大開。3、蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，若是用咸菜燉肉，也是一道美味佳肴，一層咸菜，一層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋即可。

　　咸菜的腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

　　不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，有的地方用梅干菜。

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